Reforma Torta: Klasik koji nikada ne izlazi iz mode

Kada se spomene Reforma, svaka iskusna domaćica zna da je to torta za posebne prilike. Njen ukus je neverovatno bogat, čist i intenzivan, jer se pravi od najkvalitetnijih sastojaka – bez dodavanja brašna, pudinga ili keksa. Samo orasi, čokolada, puter i jaja!

Tajna njenog svilenkastog fila koji vidite na preseku je u strpljivom kuvanju žumanaca na pari. Ovaj krem ne sme da provri, već se lagano zgušnjava, a kada mu se doda kvalitetna crna čokolada, nastaje prava čarolija.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni na kore i fil, kako bi priprema tekla besprekorno:

Za 3 sočne kore od oraha:

• 10 Belanaca (Pažljivo odvojenih od žumanaca)

• 200 g Kristal šećera (Mera sa tvog spiska, ide u kore)

• 300 g Mlevenih oraha

Za svilenkasti čokoladni krem (Kuvanje na pari):

• 10 Žumanaca

• 150 g Šećera (Dodato, neophodno da bi se žumanca skuvala i krem bio sladak)

• 200 g Crne čokolade (Sa što većim procentom kakaa za lepšu boju fila)

• 250 g Mekog putera (Obavezno sobne temperature, dodaje se na kraju)

Za dekoraciju:

• 50 g Seckanih oraha (Kao što se vidi na slici na vrhu torte)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim fokusom na nežno mešanje kora i kuvanje fila:

1. Priprema i mućenje kora: Uključite rernu na 180°C. U velikoj, potpuno čistoj vangli umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Zatim, uz neprestano mućenje mikserom, postepeno dodajte 200 g kristal šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan šam. Isključite mikser. U šam dodajte 300 g mlevenih oraha i špatulom (nikako mikserom) lagano, prevrćući odozdo nagore, sjedinite smesu kako ne bi pala.

2. Pečenje kora: Ovu smesu podelite na 3 jednaka dela. Pecite svaku koru posebno u četvrtastom plehu (npr. 20×30 cm) obloženom papirom za pečenje. Kore se peku kratko, oko 15 minuta na 180°C (treba da ostanu blago meke na dodir, hlađenjem će se stegnuti). Ostavite ih da se potpuno ohlade.

3. Kuvanje fila na pari (Najvažniji korak): U manju šerpu stavite 10 žumanaca i 150 g šećera, pa ih mikserom kratko umutite dok ne posvetle. Tu šerpu stavite preko veće šerpe u kojoj vri voda (dno manje šerpe ne sme da dodiruje vodu). Kuvajte žumanca na pari, neprestano mešajući varjačom, oko 15 do 20 minuta dok ne počnu da se zgušnjavaju (kada povučete varjačom, treba da se vidi dno šerpe).

4. Dodavanje čokolade i hlađenje: U tako vruća, zgusnuta žumanca ubacite 200 g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa kremom. Sklonite sa pare, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturu.

5. Spajanje fila: Mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera. U njega postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađen čokoladni krem od žumanaca, neprestano muteći mikserom dok ne dobijete savršeno gladak, sjajan i penast fil.

6. Filovanje i dekoracija: Na tacnu stavite prvu koru i premažite je trećinom fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite, pa nanesite drugu trećinu fila. Preklopite trećom korom, pa ostatkom fila premažite celu tortu (i odozgo i sa strane). Odmah, dok se krem još nije stegao, gornju površinu pospite sa 50 g krupno seckanih oraha.

7. Hlađenje: Reforma mora da odstoji u frižideru bar 12 sati (najbolje preko noći) kako bi kore upile vlagu iz fila i kako bi se ukusi savršeno sjedinili pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na kapljice: Kada kuvate fil na pari, pazite da kapljice kondenzacije ne upadnu u žumanca, jer to može pokvariti teksturu fila.

• Ista temperatura: Da bi se puter i kuvani fil savršeno spojili bez grudvica (ili da se fil ne “preseče”), oba moraju biti identične, sobne temperature.

• Trik za sočnost: Iako se u originalnu Reformu ne dodaje brašno, neki vole da kore ostanu savršeno ravne. Ako vam se kore malo skupe prilikom hlađenja, to je normalno jer nemaju brašno, fil će popuniti sve neravnine!