Domaće Kiflice sa Sirom: Meke kao pamuk, mirisne i neodoljive

Miris sveže pečenih kiflica koje se šire kućom budi najlepša sećanja i uvek okuplja porodicu za sto. Ovaj recept za domaće kiflice punjene sirom je apsolutni klasik koji garantuje uspeh čak i ako niste iskusni u mešenju testa.

Tajna njihove neverovatne mekoće (tzv. “pamuk kiflice”) krije se u savršenom balansu mleka i ulja u testu. Vazdušasto testo krije bogato punjenje od sitnog sira, dok premaz od jaja i posut susam daju onu neodoljivu zlatnu boju i hrskavost spolja. Savršene su tople, uz šolju jogurta ili kiselog mleka!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca i meko testo:

• 250 ml Toplog mleka (Za aktivaciju kvasca i savršenu mekoću testa)

• 1 kocka Svežeg kvasca (Standardna kocka od 40g, podiže testo i daje mu volumen)

• 1 kašičica Šećera (Dodato jer je šećer apsolutno neophodan da bi se kvasac aktivirao)

• 600 g Mekog brašna (Obavezno ga prosejte za bolju vazdušastost)

• 100 ml Ulja (Daje testu elastičnost i produžava mu svežinu)

• 1.5 kašičica Soli (Dodato za savršen balans ukusa testa)

Za bogato punjenje:

• 300 g Sitnog sira (Kravlji sir, idealan za punjenje. Ako je potpuno neslan, dodajte prstohvat soli)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 Jaje (Za premazivanje kiflica kako bi dobile predivnu zlatnu boju, kao na fotografiji)

• Susam (Za bogato posipanje vrha kiflica)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno oblikovane i mekane kiflice:

1. Aktivacija kvasca: U dublju vanglu sipajte 250 ml toplog mleka (ne sme biti vrelo!). Izmrvite 1 kocku svežeg kvasca, dodajte 1 kašičicu šećera i 1 kašiku brašna. Promešajte žicom, prekrijte krpom i ostavite oko 10 do 15 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Umesite testo: U nadošli kvasac ulijte 100 ml ulja i promešajte. Postepeno dodajte prosejano brašno pomešano sa 1.5 kašičicom soli. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama umesite meko, glatko i elastično testo koje se ne lepi za prste.

3. Narastanje testa: Oblikujte testo u loptu, vratite u vanglu, blago ga nauljite, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 40-45 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Priprema fila: U činiji viljuškom usitnite 300 g sitnog sira. Ako želite da fil bude kompaktniji, pročitajte trik sa belancetom u savetima ispod.

5. Oblikovanje kiflica: Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 2 jednake jufke (lopte). Svaku jufku oklagijom razvijte u veliki, tanki krug (debljine oko 5 mm). Oštrim nožem ili sekačem za picu isecite krug na 12 do 16 trouglova.

6. Punjenje i rolanje: Na širi deo svakog trougla stavite po jednu punu kašičicu sitnog sira. Bočne ivice testa blago preklopite ka unutra (kako sir ne bi iscureo), a zatim urolajte trougao krećući od šireg kraja ka užem (špicu).

7. Zlatni premaz i pečenje: Pripremite veliki pleh od rerne i obložite ga papirom za pečenje. Složite kiflice sa razmakom. Uključite rernu da se greje na 200°C. U maloj šoljici umutite 1 jaje i četkicom premažite svaku kiflicu, a zatim je bogato pospite susamom. Ostavite kiflice u plehu da rastu još 15 minuta dok se rerna greje.

8. Pečenje: Pecite u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, dok kiflice ne dobiju predivnu, zlatno-rumenu boju. Izvadite ih iz rerne i po želji ih odmah prekrijte pamučnom krpom na 10 minuta kako bi postale neverovatno mekane.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik protiv curenja sira: Da vam sir ne bi iscurio tokom pečenja, razbijte ono 1 jaje koje služi za premazivanje, odvojite žumance od belanceta. Belance umešajte u sitni sir (ono će vezati sir tokom pečenja), a u žumance dodajte kašiku mleka i time mažite kiflice!

• Temperatura sastojaka: Veoma je važno da svi sastojci (brašno, ulje, jaje, sir) budu na sobnoj temperaturi, a mleko prijatno toplo. Hladni sastojci usporavaju rast kvasca i testo neće biti tako meko.

• Čuvanje svežine: Ove kiflice su predivno mekane i sutradan. Kada se potpuno ohlade, spakujte ih u plastičnu posudu sa poklopcem ili kesu kako se ne bi sušile na vazduhu.