Trobojne Slane Kuglice: Slana umetnost na dasci

Kada želite da vaša trpeza izgleda kao sa naslovnice kulinarskog magazina, ove kuglice su pravi izbor. Iako izgledaju komplikovano, zapravo se prave veoma jednostavno, a boje se dobijaju isključivo od povrća – bez kapi veštačkih boja!

Tajna ovog recepta (koja se jasno vidi na preseku sa tvoje fotografije) je u dvostrukoj strukturi: osnova je mala, čvrsta bela kuglica puna ukusne šunke, koja se zatim “oblači” u meki, šareni omotač od povrća i sira.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni na beli centar, šarene omotače i hrskavi posip:

Za beli centar (Punjenje):

200 g Sitnog sira (Dobro oceđenog od viška surutke)
100 g Praške šunke (Isečene na mikroskopski sitne kockice)
So, beli biber i malo belog luka u prahu (Po ukusu)

Za šarene omotače:

300 g Sitnog sira (Podeljeno u tri činije po 100g)
50 g Pirea od bundeve (Pečena pa ispasirana bundeva)
50 g Cvekle (Kuvane i izblendane u glatki pire)
50 g Plavog kupusa (Izblendanog) + Prstohvat sode bikarbone (Za plavu reakciju)

Za valjanje (Dekoraciju):

100 g Pečenog susama
50 g Sitno seckanih oraha (Dodato za dekoraciju plavih kuglica)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno okrugle kuglice čistih boja:

1. Priprema belog centra (Srca kuglice): U činiji pomešajte 200g dobro oceđenog sitnog sira, veoma sitno seckanu šunku i začine po ukusu. Smesa mora biti kompaktna. Vlažnim dlanovima oblikujte male kuglice (veličine većeg klikera ili lešnika). Odložite ih na tacnu i stavite u frižider na 15 minuta da se malo stegnu.

2. Priprema prirodnih boja: Povrće mora biti u obliku glatkog pirea, bez viška vode.

U prvu činiju sa 100g sira dodajte pire od bundeve i promešajte (Narandžasta smesa).
U drugu činiju sa 100g sira dodajte pire od cvekle i promešajte (Ljubičasta smesa).
U treću činiju prvo pomešajte pire od kupusa sa malo sode bikarbone dok ne poplavi, a zatim to umešajte u preostalih 100g sira (Plava smesa). Sva tri obojena sira blago posolite.

3. Zidanje kuglice (Tajna sa slike): Izvadite bele kuglice iz frižidera. Uzmite komadić obojene smese (npr. narandžaste), spljoštite ga na dlanu kao malu pljeskavicu. U sredinu stavite onu malu belu kuglicu, pa pažljivo zatvorite narandžastu smesu oko nje i dlanovima formirajte savršen krug. Ponovite postupak dok ne iskoristite sve bele kuglice i ravnomerno ih “obučete” u sve tri boje.

4. Valjanje: U dublji tanjir sipajte susam (za narandžaste i ljubičaste kuglice). U drugi tanjir pomešajte malo susama sa onih 50g sitno seckanih oraha (ovo je specifičan omotač za plave kuglice). Svaku obojenu kuglicu blago uvaljajte u odgovarajući posip, pritiskajući nežno prstima kako bi se semenke dobro zalepile za sir.

5. Hlađenje i serviranje: Gotove kuglice poređajte na lepu drvenu dasku (kao na fotografiji) ili poslužavnik i obavezno ih vratite u frižider na najmanje sat vremena pre služenja, kako bi se sir stegao, a ukusi sjedinili.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

Cedđenje sira: Ako je vaš sitni sir previše vodenast, obavezno ga stavite u gustu cediljku ili gazu da se dobro ocedi pre nego što počnete. Ako je smesa previše mekana, kuglice će se spljoštiti i izgubiti okrugli oblik.

Rad sa cveklom: Cvekla neverovatno jako farba ruke. Prilikom oblikovanja ljubičastih kuglica obavezno operite ruke (ili koristite rukavice) pre nego što pređete na druge boje, kako ih ne biste isprljali.

Varijacije ukusa: U beli centar sa šunkom možete dodati i kašičicu krem sira ili malo rendanog kačkavalja za još lepšu teksturu i razvlačenje!