Pistaći Bajadera: Kraljica modernih slavskih trpeza

Klasična bajadera sa orasima i crnom čokoladom je dobila svoju modernu, elegantniju verziju. Pistaći bajadera ne samo da izgleda spektakularno zahvaljujući svojim zelenim i belim nijansama, već nudi i neverovatno bogat, kremast ukus koji se topi u ustima.

Tajna ovako oštrih i savršenih linija na preseku leži u dobrom presovanju donjeg sloja i sečenju isključivo vrelim nožem nakon potpunog hlađenja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na zajedničku bazu, tamni sloj, svetli sloj i glazuru:

Za slatku bazu (Sirup):

• 100 ml Vode

• 150 g Kristal šećera

• 150 g Mekog putera

• 300 g Mlevenog keksa (Plazma ili sličan keks)

Za donji (tamniji zeleni) sloj:

• 150 g Mlevenih pistaća (Neslanih, sirovih)

Za srednji (svetli svilenkasti) sloj:

• 100 g Bele čokolade

• 50 g Mlevenih pistaća (Poželjno samlevenih što sitnije, skoro u pastu)

Za besprekornu glazuru:

• 100 g Bele čokolade

• 2 do 3 kašike Suncokretovog ulja

• Za posip: Šaka grubo seckanih pistaća

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili kolač čvrste strukture i oštrih ivica:

1. Kuvanje baze: U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na srednju vatru. Kada provri i šećer se istopi, dodajte iseckan puter. Mešajte dok se puter potpuno ne istopi. Sklonite sa vatre. U vrelu tečnost odmah umešajte 300g mlevenog keksa i dobro sjedinite varjačom.

2. Deljenje smese: Dobijenu smesu vizuelno podelite na dva jednaka dela u dve različite posude.

3. Formiranje donjeg sloja: U prvu polovinu smese dodajte 150g mlevenih pistaća i dobro umesite. (Ako je smesa previše tvrda, dodajte samo kašiku tople vode). Manji pravougaoni pleh (oko 20×15 cm) obložite papirom za pečenje. Istresite ovu tamniju smesu, ravnomerno je rasporedite i snažno utisnite (najbolje ravnim dnom čaše) kako biste dobili čvrstu i ravnu podlogu.

4. Formiranje srednjeg sloja: Otopite 100g bele čokolade na pari. U drugu polovinu smese (koja je ostala) dodajte tu otopljenu čokoladu i preostalih 50g sitno mlevenih pistaća. Sve dobro sjedinite. Ovu svetliju smesu odmah nanesite preko donjeg sloja, pažljivo je rasporedite i ponovo dobro utapkajte i poravnajte površinu. Stavite u frižider na pola sata da se malo stegne.

5. Savršena glazura: Preostalih 100g bele čokolade otopite na pari zajedno sa 2-3 kašike ulja. Kada postane tečna i sjajna, prelijte je preko ohlađene bajadere.Veoma važno: Čim prelijete glazuru, dok je još potpuno tečna, odmah pospite grubo seckane pistaće po površini kako bi se zalepili!

6. Hlađenje i sečenje: Bajaderu ostavite u frižideru najmanje 4 do 5 sati (najbolje preko noći) da se potpuno stegne. Da biste dobili ove hirurški čiste preseke bez pucanja bele čokolade, secite je dugačkim, tankim nožem koji pre svakog reza zaronite u vrelu vodu i obrišete suvim papirnim ubrusom!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Kako do zelenije boje: Ako koristite obične pistaće, oni mogu biti bledunjavi. Da biste pojačali boju srednjeg sloja bez dodavanja veštačkih boja, onih 50g pistaća zamenite sa 2-3 pune kašike pravog, kupovnog krem namaza (paste) od pistaća!

• Tostiranje za aromu: Pre nego što ih sameljete, sirove pistaće uvek kratko (oko 5 minuta) tostirajte u suvom tiganju na tihoj vatri. To će probuditi njihova prirodna ulja i kolač će mirisati duplo intenzivnije.

• Čuvanje: Bajadera je veoma zahvalan kolač. U hermetički zatvorenoj kutiji u frižideru može stajati i do 10 dana, a fantastično se ponaša i prilikom zamrzavanja.