Domaća Pita sa Sirom: Zlatni klasik koji okuplja porodicu

Miris toplog testa i pečenog sira je nešto što momentalno stvara osećaj topline i doma. Ova zatvorena pita sa sirom (koja po svojoj mekoći podseća na najlepšu pogaču) je idealan izbor za bogat doručak, večeru ili nedeljno porodično okupljanje.

Tajna njene neverovatne mekoće (koja se jasno vidi na presecima sa fotografije) krije se u testu sa jogurtom i uljem. Jogurt testu daje specifičnu elastičnost i svežinu koja traje danima. Bogati sloj sitnog sira u sredini savršeno se stapa sa mekim testom, dok zlatna korica posuta susamom daje onu blagu, neodoljivu hrskavost pri svakom zalogaju.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekorno jasan:

Za meko testo sa jogurtom:

• 500 g Mekog brašna (Obavezno prosejano za bolji volumen testa)

• 1 kesica Suvog kvasca (Ili pola kocke od 20g svežeg kvasca)

• 50 ml Tople vode (Dodato – za aktivaciju kvasca)

• 1 kašičica Šećera (Dodato – hrani kvasac i pomaže mu da brže nadođe)

• 1 kašičica Soli (Dodato – apsolutno neophodno za ukus samog testa)

• 2 cela Jaja (Sobne temperature)

• 1 čaša Jogurta (Standardna čaša od 200ml, obavezno sobne temperature ili blago smlačen)

• 100 ml Ulja (Daje testu vlažnost i sprečava da bude suvo)

Za bogati sirni fil:

• 300 g Sitnog sira (Kravlji sir za pite. Ako je sir potpuno neslan, dodajte mu pola kašičice soli)

Za zlatni premaz i hrskavost:

• 1 Jaje (Umućeno, za premazivanje površine pre pečenja)

• Susam (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno složenu i pečenu pitu:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 50 ml tople vode. Dodajte kvasac, kašičicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da kvasac zapeni.

2. Mešenje mekog testa: U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i pomešajte ga sa solju. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, 2 umućena jaja, jogurt i ulje. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama. Mesite oko 5-8 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično testo koje se ne lepi za radnu površinu.

3. Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, blago ga nauljite, vratite u vanglu i prekrijte čistom krpom. Ostavite ga na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje torte/pite (Tajna preseka sa slike): Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na dva jednaka dela.

• Prvi deo testa razvucite oklagijom u krug, veličine vašeg okruglog pleha (prečnika 26-28 cm).

• Pleh obložite papirom za pečenje (ili podmažite uljem) i prebacite taj prvi krug testa na dno pleha.

• Preko testa ravnomerno rasporedite svih 300 g sitnog sira, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora do ivica.

• Sada razvucite i drugi deo testa u isti takav krug. Prebacite ga pažljivo preko sira. Prstima dobro pritisnite i spojite ivice donjeg i gornjeg testa kako sir ne bi iscurio tokom pečenja.

5. Drugo narastanje: Prekrijte formiranu pitu krpom i ostavite je u plehu da odmara i raste još 20 minuta. Uključite rernu da se greje na 200°C.

6. Premazivanje i pečenje: Viljuškom dobro umutite ono 1 preostalo jaje. Silikonskom četkicom nežno i bogato premažite celu površinu pite. Pospite susamom. Ubacite u zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 25 do 30 minuta, dok pita ne dobije onu predivnu, intenzivnu zlatno-rumenu boju.

7. Hlađenje pre sečenja: Izvadite pitu iz rerne. Poprskajte je sa samo par kapi vode i prekrijte pamučnom krpom na 10-ak minuta. Ovo će koricu učiniti mekom kao duša! Secite na trouglove (kao na fotografiji) i uživajte.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na jogurt: Najčešća greška kod kiselog testa je korišćenje hladnog jogurta direktno iz frižidera. On će “šokirati” kvasac i testo neće narasti. Jogurt malo zagrejte u džezvi tek da bude mlak.

• Obogaćivanje fila: Ako volite jače ukuse, u sitni sir možete umešati jedno belance ili malo kajmaka kako bi fil bio još kremastiji i bogatiji.

• Provera pečenosti: Ako primetite da pita odozgo prebrzo tamni (zbog premaza od jaja), nakon 15 minuta pečenja slobodno je odozgo blago prekrijte aluminijumskom folijom i nastavite pečenje do kraja.