Rafaelo Kolač: Bela magija na vašoj trpezi

Ako volite čuvene kuglice sa kokosom i bademom, ovaj kolač će vas apsolutno oduševiti. Priprema se u tepsiji, što ga čini mnogo bržim i izdašnijim za sečenje i posluživanje gostima, a ukus je identičan, ako ne i bolji zahvaljujući sočnom biskvitu!

Tajna ovako lepih i urednih kocki leži u potpuno ohlađenoj kremi i obaveznom zalivanju biskvita mlekom kako bi ostao sunđerast.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na beli biskvit i bogati žuti fil:

Za sočni beli biskvit:

• 4 Belanca (Jaja sobne temperature)

• 1 čaša Kristal šećera (Mera je čaša od 200ml)

• 1 čaša Kokosovog brašna

• 1/2 čaše Mekog brašna

• 1/2 kesice Praška za pecivo (5g)

• 100 ml Toplog mleka (Dodato za prelivanje pečenog biskvita)

Za svilenkasti Rafaelo fil:

• 4 Žumanca

• 500 ml Mleka

• 5 kašika Kristal šećera (Dodato za savršenu slatkoću)

• 1 Puding od vanile (40g)

• 100 g Bele čokolade

• 100 g Mekog putera (Sobne temperature)

Za prepoznatljivu dekoraciju:

• Kokosovo brašno (Za bogato posipanje)

• Celi blanširani bademi (Bez braon opne)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, počevši od kuvanja fila kako bi imao vremena da se ohladi:

1. Kuvanje poslastičarskog kreme: U dublju činiju stavite 4 žumanca, 5 kašika šećera, prašak za puding od vanile i oko 100ml hladnog mleka (odvojenog od onih pola litra). Sve dobro umutite žicom da ne bude grudvica. Ostatak mleka (400ml) stavite u šerpu na ringlu da provri. Kada provri, sklonite sa vatre, u tankom mlazu umešajte smesu od žumanaca, vratite na tihu vatru i energično mešajte 2-3 minuta dok se ne zgusne u bogat puding.

2. Dodavanje čokolade i hlađenje: U vreo, tek skuvan puding odmah ubacite 100g izlomljene bele čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa kremom. Prekrijte površinu kreme providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Mućenje belog biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj vangli mikserom umutite 4 belanca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte čašu šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete sjajan i gust šam. Isključite mikser. Dodajte kokos, prosejano brašno i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu umešajte izuzetno nežno, špatulom, prevrćući smesu odozdo prema gore kako belanca ne bi splasnula.

4. Pečenje i zalivanje: Četvrtasti pleh obložite papirom za pečenje. Izlijte smesu i pažljivo je poravnajte. Pecite oko 15 minuta dok biskvit blago ne porumeni (pazite da ga ne presušite). Čim izvadite vreo biskvit iz rerne, prelijte ga ravnomerno sa 100ml toplog mleka. Ostavite da biskvit potpuno upije mleko i ohladi se u tepsiji.

5. Spajanje fila: U ohlađen puding dodajte 100g omekšalog putera i mikserom sve dobro umutite dok ne dobijete penastu, glatku kremu.

6. Filovanje i dekoracija: Ohlađeni biskvit ravnomerno premažite pripremljenom Rafaelo kremom. Odozgo bogato, ali baš bogato pospite kokosovim brašnom tako da se krema uopšte ne vidi.

7. Hlađenje i finalni dodir: Ostavite kolač u frižideru na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se lepo stegne. Pre posluživanja, isecite ga na precizne kocke, a na sredinu svake kocke utisnite po jedan blanširani badem, tačno kao na tvojoj prelepoj fotografiji!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Kako blanširati bademe: Ako imate samo obične bademe sa braon ljuskom, ubacite ih u ključalu vodu na 2 minuta. Procedite, prelijte hladnom vodom i ljuska će sama skliznuti pod pritiskom prstiju!

• Bela čokolada: Za najlepši ukus kreme, potrudite se da koristite kvalitetnu belu čokoladu (sa većim postotkom kakao putera), a ne šećerne table, jer ona daje onu pravu “Rafaelo” mlečnu notu.