Starinske Grilijaš Oblande: Nostalgija u savršenom rezu

Postoje kolači koji prate svaki naš praznik, a starinske grilijaš oblande su definitivno na vrhu te liste. Bez dodataka poput pudinga ili čokolade, ovaj recept se oslanja na čistu magiju karamelizovanog šećera, bogatog maslaca i krckavih oraha.

Tajna ovako besprekornog i ravnog preseka sa fotografije leži u pažljivom topljenju šećera i brzom mazanju kora dok je fil još topao. Povezivanje karamela sa žumancima i mlekom daje mu onu neophodnu kremoznost kako ne bi bio previše tvrd (kao bombona), dok mleveni keks sve to savršeno povezuje. Uz obavezno noćno presovanje pod teretom, dobićete poslastičarsko remek-delo.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio bezbedan i jasan:

Za hrskavu bazu:

• 1 pakovanje Oblandi (Standardno pakovanje od 5 listova)

Za grilijaš (karamel) bazu:

• 500g Šećera (Topi se na suvo)

• 250g Maslaca (Pravi maslac daje najbolji ukus karamelu)

Za kremoznost i povezivanje:

• 4 kom Žumanca (Odvajaju se od belanaca)

• 100ml Mlijeka (Za razmućivanje žumanaca)

• 1 žličica Vanilije (Za predivnu aromu)

Za teksturu (Zvezde fila):

• 300g Sjeckanih oraha (Obavezno krupnije seckani, ne mleveni, za izgled sa slike!)

• 200g Mljevenog keksa (Zgušnjava fil i daje mu stabilnost)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake pažljivo, jer rad sa vrelim karamelom zahteva punu koncentraciju:

1. Priprema tečnosti: U manjoj činiji žicom dobro razmutite 4 žumanca, 100ml mleka i vaniliju. Ostavite sa strane. Orahe iseckajte i pripremite mleveni keks, jer će vam trebati pri ruci.

2. Karamelizacija šećera (Pažljivo!): U dublju, širu šerpu sa debljim dnom (najbolje svetle boje kako biste videli nijansu) sipajte 500g šećera. Stavite na tihu vatru i pustite da se šećer polako topi. Povremeno blago protresite šerpu ili mešajte varjačom. Šećer treba da se potpuno istopi i dobije lepu, ćilibar-zlatnu boju (pazite da ne zagori jer će biti gorak).

3. Spajanje sa maslacem: Kada se šećer istopi u tečni karamel, dodajte 250g maslaca iseckanog na kocke. Smesa će početi da peni i ključa – to je normalno. Energično mešajte dok se maslac potpuno ne sjedini sa karamelom.

4. Dodavanje žumanaca: Smanjite vatru na minimum. U vrelu smesu karamela i maslaca, u tankom mlazu sipajte razmućena žumanca sa mlekom, neprestano i veoma brzo mešajući žicom! Kuvajte tako još 2-3 minuta dok se fil blago ne zgusne i poveže. Sklonite šerpu sa vatre.

5. Umešavanje suvih sastojaka: U onako vreo fil odmah dodajte 300g seckanih oraha i 200g mlevenog keksa. Dobro sve promešajte varjačom. Ostavite fil da se prohladi nekih 5 do 10 minuta (mora ostati topao da bi se lako mazao, ali ne sme biti ključao da ne bi popario oblande).

6. Filovanje i presovanje:

• Na dasku stavite prvi list oblande (tako da dublje šupljine budu okrenute nagore).

• Nanesite četvrtinu toplog fila i ravnomerno razmažite.

• Preklopite drugim listom, blago pritisnite rukama i ponavljajte postupak dok ne potrošite fil (ukupno 4 sloja fila).

• Poslednji, peti list stavite glatkom stranom nagore.

• Preko oblande stavite papir za pečenje, a preko njega tešku dasku ili pleh na koji ćete staviti par teških knjiga. Ostavite na hladnom mestu preko noći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sprečavanje pucanja oblandi: Ponekad su gotove oblande previše suve. Pre filovanja, možete ih ostaviti 10-ak minuta u prostoriji u kojoj ključa voda (ili preko vlažne krpe) kako bi upile minimalno vlage i postale elastičnije, mada topao fil obično odradi taj posao.

• Sečenje bez muke: Za presek kao iz apoteke (sa slike), oblandu secite tek sutradan. Koristite skalpel za testo ili veoma tanak nož, presecajući odozgo nadole bez “testerisanja”, kako ne biste izvukli seckane orahe iz fila.