Plata Zalivenih Kolača: Festival slatkoće na jednom tanjiru

Priprema sva tri kolača odjednom je pravi podvig rezervisan za velike praznike i slave. Dobra vest je da sva tri kolača dele jednu zajedničku “dušu” – slatki sirup ili agdu. Zato se uvek kreće od kuvanja velike količine sirupa koji mora biti potpuno hladan pre zalivanja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni na univerzalni sirup i baze za sva tri kolača:

Za univerzalnu Agdu (Sirup za sva 3 kolača):

• 1 kg Kristal šećera

• 1 litar Vode (Neophodan dodatak)

• 1 Svež limun (Isečen na kolutove)

Za Baklavu:

• 500 g Tankih kora za pitu

• 300 g Mlevenih oraha

• 150 g Maslaca (Otopljenog, za premazivanje)

Za Urmašice:

• 250 g Mekog brašna

• 100 g Maslaca (Omekšalog)

• 2 Jaja (Dodato)

• Pola kesice Praška za pecivo (5g)

Za Tulumbe:

• 250 g Mekog brašna

• 400 ml Vode (Za kuvano testo)

• 50 ml Ulja

• 3 do 4 Jaja (Dodato, zavisi od veličine)

• Dosta ulja za duboko prženje

Način Pripreme (Master Vodič)

1. Univerzalna Agda (Prvi i najvažniji korak): U veliku šerpu sipajte 1kg šećera, 1 litar vode i kolutove limuna. Stavite na jaku vatru dok ne provri, a zatim smanjite i kuvajte oko 15-20 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Ovu agdu ćete podeliti na tri dela za svaki kolač.

2. Priprema Baklave: Tepsiju podmažite otopljenim maslacem. Ređajte po dve tanke kore, svaku blago poprskajte maslacem, a zatim pospite mlevenim orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal (na vrh idu dve prazne kore). Oštrim nožem isecite baklavu na romboide (kao na slici) pre pečenja! Pecite na 180°C oko 40 minuta dok ne porumeni. Vrelu baklavu prelijte trećinom hladne agde.

3. Priprema Urmašica: Mikserom umutite omekšali maslac i 2 jaja. Dodajte brašno i prašak za pecivo, pa umesite mekano testo. Kidajte loptice, oblikujte valjke i pritisnite ih na hrapavu stranu rendeta da dobijete šaru sa slike. Ređajte u pleh i pecite na 180°C oko 25 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Vrele urmašice prelijte drugom trećinom hladne agde.

4. Priprema Tulumbi (Kuvano testo): U šerpu sipajte 400ml vode i 50ml ulja. Kada provri, odjednom sipajte 250g brašna i energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u grudvu. Sklonite i ohladite. U hladno testo mikserom ubacujte jedno po jedno jaje (3 do 4 komada) dok ne dobijete gustu, svilenkastu pastu. Smesu stavite u špric sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe direktno u šerpu sa dubokim uljem. Pržite ih dok ne postanu tamno-zlatne i hrskave. Vrele tulumbe iz ulja vadite rupičastom kašikom i direktno ubacujte u preostalu hladnu agdu!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Zlatno pravilo: Da se kolači ne bi pretvorili u kašu, uvek se vodi pravilo: Vrelo testo ide u potpuno hladan sirup! (Kod tulumbi, one se nakon kupanja u sirupu vade na poslužavnik).

• Organizacija: Ako pravite sva tri kolača, prvo ispecite baklavu, zatim urmašice, a tulumbe ostavite za kraj jer se one prže na šporetu, dok rerna radi za prva dva.

• Sečenje baklave: Da bi romboidi bili savršeni, pre sečenja baklavu stavite 10 minuta u frižider da se maslac stegne – nož će kliziti mnogo lakše!