Slano Predjelo: Praznična magija iz jedne vangle

Ovaj recept je apsolutni spas kada želite da impresionirate goste bogatom i šarenom trpezom, a ne želite da pravite tri potpuno odvojena jela. Jedno mekano testo i jedan bogati fil od krem sira i šunke transformišu se u tri vizuelno potpuno različita zalogaja.

Tajna ovako oštrih preseka (kao na tvojoj fotografiji) leži u tome da se rolati i kocke moraju jako dobro ohladiti i stegnuti u frižideru pre sečenja.

Vizuelni podaci Potrebni za Pripremu

Podaci su podeljeni na bazu za testo i univerzalni fil:

Za univerzalni slani biskvit:

• 6 Svežih jaja (Sobne temperature)

• 200 g Mekog brašna (Prosejanog)

• 1 kesica Praška za pecivo (10g – ključno za mekoću)

• Pola kašičice soli

• 3 pune kašike Domaćeg ajvara (Dodaje se samo u polovinu smese)

Za bogato punjenje i dekoraciju:

• 400 g Krem sira

• 200 g Praške šunke (Precizno iseckane na sitne kockice)

• 200 g Rendanog kačkavalja (Za dekoraciju i kuglice)

• 2 do 3 kašike Majoneza (Za kremastiju teksturu)

• Prstohvat soli (Po ukusu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste efikasno dobili sva tri oblika:

1. Pravljenje univerzalnog testa: Uključite rernu na 180°C. U velikoj vangli mikserom penasto umutite svih 6 jaja sa solju dok ne utrostruče volumen. Isključite mikser. Varjačom ili špatulom izuzetno lagano umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo, pazeći da smesa ostane vazdušasta.

2. Deljenje i bojenje (Ajvar): Dobijenu smesu podelite na dva potpuno jednaka dela. Prvi deo ostavite žut. U drugi deo dodajte 3 kašike ajvara i lagano promešajte dok ne dobijete ujednačenu, predivnu crvenu boju.

3. Pečenje dva biskvita: Najbolje je peći ih u dva velika, plitka pleha od rerne obložena papirom za pečenje. Izlijte žutu smesu u jedan, a crvenu u drugi pleh (razvucite ih tanko). Pecite oko 10-12 minuta. Važan trik za rolat: Čim izvadite crveni biskvit iz rerne, prebacite ga na vlažnu pamučnu krpu i odmah ga, zajedno sa krpom, čvrsto urolajte. Ostavite ga tako da se ohladi. Žuti biskvit samo ostavite da se ohladi ravno.

4. Priprema univerzalnog fila: U činiji pomešajte krem sir, majonez, sitno seckanu prašku šunku i malo soli. (Ostavite šaku seckane šunke i malo čistog krem sira sa strane za kocke).

5. Oblikovanje Crvenog Rolata: Odrolajte ohlađeni crveni biskvit. Premažite ga polovinom univerzalnog fila i ponovo ga čvrsto urolajte (ovog puta bez krpe). Umotajte ga u providnu foliju.

6. Zidanje Žutih Kocki: Ohlađeni žuti biskvit isecite na dve jednake polovine. Na prvu polovinu nanesite ostatak fila sa šunkom. Preklopite drugom polovinom biskvita. Odozgo premažite onim malim delom čistog krem sira koji ste sačuvali i bogato pospite rendanim kačkavaljem.

7. Magija Kuglica (Od okrajaka): Pre nego što rolat i kocke stavite na posluženje, nožem im pažljivo odsecite i poravnajte ivice. Sve te neravne okrajke (i žute i crvene) stavite u činiju, izmrvite rukama, dodajte kašiku krem sira da poveže masu i oblikujte male kuglice. Uvaljajte ih u preostali rendani kačkavalj!

8. Hlađenje i sečenje: Sve oblike stavite u frižider na barem 2-3 sata. Rolat secite na oštre kolutove, kocke na precizne kvadrate i servirajte sve zajedno na velikom belom ovalu!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Seckanje šunke: Za presek kakav je na slici, šunka se mora seckati nožem na sitne, pravilne kockice. Nemojte je rendati niti blendati jer ćete dobiti paštetu, a ne lep mozaik u filu.

• Vlažna krpa: Rolanje vrućeg biskvita u vlažnu krpu je ultimativni pekarski trik koji sprečava da testo ikada pukne prilikom savijanja!

• Sečenje: Uvek koristite dugačak i oštar nož čije sečivo pre svakog reza obrišete vlažnim ubrusom. Tako se krem sir neće razmazivati po testu.