Svečana Ruža Pogača: Remek-delo od testa

Kada želite da vaša trpeza izgleda zaista posebno i svečano, ova pogača u obliku velike, raskošne ruže je apsolutni pogodak. Njen izgled oduzima dah, a testo je toliko mekano i vazdušasto da će nestati sa stola u tren oka.

Tajna ovako jasno definisanih “latica” i predivnog preklapanja sa fotografije leži u tehnici premazivanja maslacem. Maslac sa spiska se ne dodaje direktno u testo tokom mešenja, već se njime premazuju razvučeni krugovi testa pre samog rolanja kako bi se listali. Takođe, predivan zlatni sjaj na vrhu postiže se premazivanjem umućenim jajetom neposredno pre pečenja.

Sastojci

• 800g pšeničnog brašna

• 400ml toplog mlijeka

• 1 svježi kvasac

• 2 svježa jaja

• 100ml običnog ulja

• 100g svježeg maslaca

• 1 žlica soli

• 1 žlica šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste savladali tehniku oblikovanja savršene ruže:

1. Aktivacija kvasca: U malo toplog mlijeka (oduzeto od ukupnih 400ml) izmrvite svježi kvasac, dodajte 1 žlicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta da zapeni i nadođe.

2. Umešavanje testa: U dublju posudu prosijte pšenično brašno i dodajte 1 žlicu soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte 1 svježe jaje (drugo ostavite za završno premazivanje), obično ulje, nadošli kvasac i ostatak toplog mlijeka. Zamesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte ga pamučnom krpom i ostavite na toplom oko sat vremena da udvostruči zapreminu.

3. Podela i premazivanje: Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da potpuno omekša (mora biti maziv poput kreme). Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na manje, jednake loptice. Svaku lopticu oklagijom razvucite u tanak krug. Premažite svaki krug omekšalim maslacem.

4. Oblikovanje latica (Ruža): Postoji jednostavan pekarski trik za ovaj izgled: složite 4 do 5 premazanih krugova testa tako da se do pola preklapaju (u jedan dugačak niz). Zatim taj niz urolajte od početka do kraja u jedan valjak. Taj valjak oštrim nožem presecite tačno po sredini na dva dela. Dobićete dve prelepe “ružice”. Slažite te ružice u okrugli podmazan pleh (prečnika oko 26 cm) tako da presečeni deo ide na dno, počevši od sredine ka ivicama, dok ne ispunite celu tepsiju.

5. Drugo narastanje i sjaj: Oblikovanu pogaču obavezno pokrijte i ostavite u plehu još 30 do 40 minuta da latice lepo narastu i popune praznine. Preostalo jaje dobro umutite i pažljivo, mekom četkicom, premažite celu površinu pogače za onaj staklasti, zlatni sjaj sa slike.

6. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta. Ako primetite da vrhovi latica prebrzo tamne, nakon 20 minuta pogaču blago prekrijte aluminijumskom folijom i nastavite pečenje. Čim je izvadite iz rerne, blago je poprskajte vodom i umotajte u krpu da omekša.