Šareni Slani Rolat: Zvezda svake svečane trpeze

Kada želite da vaša trpeza izgleda bogato, šareno i profesionalno aranžirano, slani rolati su uvek najbolji izbor. Ovi dvobojni rolati ne samo da mame poglede svojim jarkim bojama, već su i neverovatno mekani, sočni i blagog ukusa koji se slaže uz svako glavno jelo.

Tajna ovako savršenog preseka (kao na fotografiji) gde testo ne puca, a fil ostaje besprekorno beo i čvrst, leži u pravilnom mućenju jaja i tehnici vrućeg rolanja u vlažnu krpu. Najbolji deo ovog recepta je što od jedne osnovne smese dobijate dva potpuno različita rolata!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo izbalansirani kako bi biskvit bio elastičan i savršen za rolanje bez pucanja:

Za osnovno biskvitno testo (deli se na dva dela):

• 6 domaćih jaja (Odvojenih na žumanca i belanca)

• 6 ravnih kašika pšeničnog brašna

• 1 kašičica soli (Dodato – za pravi ukus)

• 1/2 kesice praška za pecivo (Dodato – za vazdušastost)

• 2 kašike ulja (Dodato – sprečava pucanje testa)

Za bojenje testa:

• 3 kašike ajvara (Za narandžasti rolat)

• 3 kašike pirea od spanaća (Za zeleni rolat – spanać mora biti dobro oceđen!)

Za snežno beli fil (kao sa slike):

• 400 g punomasnog krem sira (Podeljeno na dva dela)

• Opciono: 100g sitno seckane šunke (Ukoliko želite bogatiji ukus, iako je na fotografiji prikazan čist beli fil)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili elastične kore i besprekorno čiste spirale:

1. Priprema vazdušaste baze: Uključite rernu na 200°C. U velikoj vangli mikserom umutite 6 belanaca sa kašičicom soli u čvrst sneg. Zatim, neprestano muteći, dodajte jedno po jedno od 6 žumanaca, a potom i 2 kašike ulja. Na kraju, isključite mikser i špatulom izuzetno lagano (pazeći da ne izbijete vazduh) umešajte 6 kašika brašna i prašak za pecivo.

2. Deljenje i bojenje (Trik za 2 rolata): Dobijenu smesu podelite na dva jednaka dela u dve posebne posude.

• U prvu posudu lagano špatulom umešajte 3 kašike ajvara.

• U drugu posudu lagano špatulom umešajte 3 kašike dobro oceđenog i usitnjenog spanaća.

3. Pečenje: Najbolje je da kore pečete u velikom plehu od rerne (obloženim papirom za pečenje). Možete vizuelno pregraditi pleh i izliti zelenu smesu na jednu polovinu, a narandžastu na drugu (ili ih pecite odvojeno u dva manja pleha). Pecite na 200°C tačno 10 do 12 minuta (testo mora ostati mekano na dodir).

4. Vruće rolanje (Zlatno pravilo!): Dok se testo peče, pripremite dve čiste, vlažne (dobro isceđene) pamučne krpe. Čim izvadite pleh iz rerne, vruće testo zajedno sa papirom prebacite na radnu površinu. Presecite papir između zelene i narandžaste kore. Zatim svaku koru, dok je još uvek vrela, urolajte zajedno sa papirom za pečenje i umotajte je u vlažnu krpu. Ostavite ih tako urolane da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi!

5. Filovanje: Kada su rolati potpuno hladni, pažljivo ih odmotajte i polako skinite papir za pečenje. Zelenu koru ravnomerno premažite sa 200g krem sira, a narandžastu koru sa preostalih 200g krem sira. (Ovde možete posuti sitno seckanu šunku ako je koristite).

6. Ponovno rolanje i hlađenje: Sada čvrsto urolajte kore nazad, ali ovog puta bez papira i krpe. Svaki rolat čvrsto umotajte u providnu (streč) foliju i ostavite u frižideru najmanje 3-4 sata (najbolje preko noći) kako bi se fil stegao i spojio sa testom.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Čist presek: Da biste dobili ovako savršene, oštre komade kao na fotografiji, rolat mora biti potpuno hladan i stegnut iz frižidera. Koristite veoma oštar nož i prebrišite ga vlažnim ubrusom nakon svakog odsečenog parčeta kako ne biste razmazali beli sir po obojenom testu.

• Oceđen spanać: Ako koristite smrznuti spanać, obavezno ga odmrznite i snažno istisnite svu vodu rukama pre dodavanja u testo. Višak vode će testo učiniti gnjecavim.

• Krem sir: Koristite punomasni, čvrsti krem sir. Ako je sir previše mekan ili vodenast, fil će cureti prilikom sečenja.