Domaći burek sa mesom: Kralj balkanske trpeze

Miris sveže pečenog bureka rano ujutru je nešto što budi najlepše uspomene. Iako deluje kao komplikovan pekarski poduhvat, uz pravi recept i dobru tehniku slaganja, savršen burek sa mesom možete napraviti i u svojoj rerni koristeći gotove tanke kore.

Tajna ovako bogatog preseka i neverovatno hrskavih listova sa fotografije leži u dva koraka. Prvi je tečnost za premazivanje – mešavina kisele vode i ulja stvara paru tokom pečenja koja razdvaja kore i čini ih lisnatim. Drugi je način slaganja: bogat fil od dinstanog mesa stavlja se u bogatom sloju u sredinu, umesto da se pomalo rasipa po svakoj kori. Tako dobijate onaj autentični, sočni zalogaj u svakom komadu.

Sastojci

• 500g tankih kora

• 500g mlevenog mesa

• 2 glavice luka

• 100ml suncokretovog ulja

• 200ml kisele vode

• 1 kašičica soli

• Malo crnog bibera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno pečen burek, hrskav spolja a sočan iznutra:

1. Priprema fila: Glavice luka očistite i veoma sitno iseckajte. U tiganju zagrejte dve kašike ulja (oduzetog od onih 100ml) i dinstajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso, so i crni biber. Dinstajte na srednjoj vatri dok meso potpuno ne promeni boju i dok ne ispari višak tečnosti. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

2. Tečnost za premazivanje: U dubljoj činiji pomešajte ostatak suncokretovog ulja i kiselu vodu. Ovu emulziju ćete koristiti za prskanje svake kore.

3. Formiranje baze (Prvi deo kora): Okrugli pleh (tepsiju) dobro podmažite uljem. Stavite dve do tri kore na dno tako da im krajevi prelaze preko ivica pleha (one će na kraju “zatvoriti” burek). Poprskajte ih emulzijom od ulja i kisele vode. Zatim uzimajte jednu po jednu koru (od prve polovine pakovanja), blago je zgužvajte, položite u pleh i svaku bogato poprskajte tečnošću.

4. Dodavanje mesa: Kada ste potrošili prvu polovinu kora, preko zgužvanih i poprskanih slojeva ravnomerno rasporedite sav pripremljeni fil od mlevenog mesa. Blago ga pritisnite špatulom.

5. Zatvaranje bureka (Drugi deo kora): Preko mesa nastavite da ređate ostatak zgužvanih kora, ne zaboravljajući da svaku poprskate emulzijom. Kada potrošite sve kore, preklopite burek onim krajevima prve dve kore koji su visili preko ivica pleha, kako biste sve lepo “zatvorili” i “šuškali” burek. Gornju površinu bogato premažite ostatkom tečnosti.

6. Pečenje: Burek stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu, tamno zlatnu i hrskavu boju.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Pravi pekarski trik za savršen burek je da ga, čim ga izvadite iz rerne, preokrenete naopačke na drvenu dasku ili veći tanjir. Na taj način će donji deo (koji je bio u tepsiji i zadržao sočnost mesa) doći na vrh, a burek se neće “splasnuti”. Secite ga isključivo kada se prohladio barem 15 minuta kako bi presek bio ovako uredan i oštar!