Domaća Zeljanica: Kraljica svake trpeze

Kada se kućom proširi miris tek ispečene domaće pite, svi se brzo okupljaju oko stola. Domaća zeljanica je apsolutni klasik balkanske kuhinje, savršena kombinacija hrskavih kora i bogatog, sočnog nadeva od zdravog zelenog povrća i sira.

Kao što se jasno vidi na preseku sa fotografije, ova pita je majstorski smotana u krug, sa predivno hrskavom, zlatno-rumenom koricom spolja, dok je unutrašnjost prepuna svežeg spanaća i topljenog belog sira. Iako izgleda kao da zahteva sate pripreme u kuhinji, uz upotrebu gotovih tankih kora i dobar premaz od jogurta i ulja, ovu fantastičnu zeljanicu možete napraviti za tili čas!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu:

• 500g Tankih kora za pitu (Gotove kore)

Za bogati nadev (fil):

• 400g Svežeg spanaća (Opranog, očišćenog i sitno iseckanog)

• 300g Belog sira (Punomasni kravlji ili ovčiji sir)

• 2 Sveža jaja (Treće jaje sa vašeg spiska čuvamo za premazivanje vrha)

• 1 kašičica Soli (Dodato – količinu prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)

Za premazivanje kora:

• 100ml Biljnog ulja

• 200ml Tekućeg jogurta (Daje korama savršenu mekoću iznutra, a hrskavost spolja)

• 1 Sveže jaje (Odvojeno od ona ukupno 3 sa spiska – isključivo za zlatnu boju pite na kraju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno slaganje slojeva i hrskavu teksturu:

1. Priprema spanaća (Ključan korak za sočnost): Svež i sitno iseckan spanać stavite u veću cediljku, posolite ga sa malo soli i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim ga rukama dobro i snažno ocedite od viška vode. Ovo je izuzetno važno kako spanać ne bi pustio vodu tokom pečenja i napravio pitu gnjecavom!

2. Priprema fila: U dubljoj posudi viljuškom izgnječite beli sir. Dodajte 2 sveža jaja i oceđeni spanać. Sve dobro promešajte dok ne dobijete kompaktan i bogat fil.

3. Priprema tečnosti za premazivanje: U manjoj činiji pomešajte 100ml biljnog ulja i 200ml tekućeg jogurta. Ova mešavina će služiti za premazivanje svake kore, što garantuje efekat listanja koji vidite na slici.

4. Motanje zeljanice (Slaganje):

• Uključite rernu na 200°C da se greje.

• Uzmite jednu tanku koru, raširite je na radnu površinu i blago je premažite (poprskajte) mešavinom ulja i jogurta.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite na isti način.

• Duž jedne ivice (na samom početku kora) ravnomerno rasporedite deo fila od spanaća i sira.

• Čvrsto urolajte te dve kore u dugačku “zmiju” (rolat).

• Taj rolat savijte u oblik puža i stavite na samu sredinu okruglog pleha koji ste prethodno podmazali uljem ili obložili papirom za pečenje.

• Ponavljajte postupak sa preostalim korama i filom, nastavljajući da motate nove rolate u krug oko onog centralnog puža, sve dok ne iskoristite sav materijal i popunite pleh.

5. Završni premaz i pečenje: U preostalu mešavinu ulja i jogurta ubacite ono jedno preostalo jaje, umutite viljuškom, pa tom smesom bogato prelijte i premažite celu složenu zeljanicu u plehu. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok vrh ne dobije prepoznatljivu, intenzivno zlatnu boju hrskavog testa.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Odmrzavanje: Ako umesto svežeg koristite zamrznuti spanać, obavezno ga potpuno odmrznite i neverovatno jako ocedite od vode pre mešanja sa sirom.

• Sečenje: Iako miriše neodoljivo, ostavite pečenu zeljanicu da se prohladi barem 15 minuta u plehu pre nego što je isečete na velike trouglove. Tako će fil ostati čvrst i sir neće iscureti.