Domaća Rol Baklava: Zlatni, hrskavi zalogaji prepuni oraha

Kada se pomene kraljica svih zalivenih kolača, baklava je neprikosnovena. Iako klasična slojevita baklava ima svoju čar, “Rol Baklava” je poslednjih godina apsolutni hit jer se brže pravi, lakše seče, a svaki pojedinačni komad ima neverovatnu hrskavost sa svih strana.

Tajna ovako besprekornog, spiralnog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se svaka kora lista a sredina je bogata i sočna, leži u pravilnom premazivanju kora maslacem i dobitnoj kombinaciji mlevenih i seckanih oraha. Naravno, strpljenje je ključno – prava baklava zahteva da sirup bude potpuno hladan pre zalivanja. Uz naš provereni recept, vaša baklava će parirati onoj iz najboljih sarajevskih i istanbulskih poslastičarnica!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bi baklava bila savršeno hrskava i imala pravu teksturu nadeva, originalni recept smo dopunili seckanim orasima:

Za bogati sirup (Agdu):

• 500 g kristal šećera

• 400 ml vode

• 1 limun (Isečen na kolutove – obavezno protiv ušećeravanja!)

Za hrskave rolnice i punjenje:

• 500 g tankih kora za pitu (baklavu)

• 250 g maslaca (Za onaj pravi, bogati mlečni ukus)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 200 g mlevenih oraha

• 100 g sitno seckanih oraha (Tajna krckave teksture!)

• Opciono: 3 kašike šećera (da se pomešaju sa orasima)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Obavezno prvi korak!): U šerpu sipajte 500g šećera, 400ml vode i kolutove limuna. Stavite na ringlu i kada proključa, smanjite vatru i kuvajte tačno 10 do 12 minuta (sirup treba da bude blago lepljiv, ne previše gust). Sklonite sa vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što baklava bude gotova.

2. Priprema premaza i nadeva: U drugoj šerpici na tihoj vatri potpuno istopite 250g maslaca, pa u njega ulijte 100ml ulja. Promešajte i sklonite sa vatre (ovo je vaš premaz za kore). U posebnoj činiji pomešajte mlevene orahe, seckane orahe i 3 kašike šećera.

3. Slaganje i rolanje (Arhitektura hrskavosti): * Uzmite jednu tanku koru, stavite je na radnu površinu i četkicom je blago poprskajte/premažite mešavinom maslaca i ulja.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite.

• (Ako su kore izuzetno tanke, stavite i treću koru).

• Na tu poslednju koru, duž jedne ivice (ili posuto po celoj površini, zavisno od preferencije), rasporedite bogat sloj mešavine oraha.

• Čvrsto urolajte kore u dugačak rolat. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i nadev.

4. Sečenje pre pečenja: Rolate gusto ređajte jedan do drugog u pleh koji ste prethodno podmazali. Veoma važno: Pre nego što baklavu stavite u rernu, morate je iseći na jednake komade (dužine oko 5-6 cm) veoma oštrim nožem. Ostatkom otopljenog maslaca obilno prelijte isečenu baklavu odozgo.

5. Pečenje: Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite oko 10 minuta dok blago ne porumeni, a onda smanjite temperaturu na 150°C i sušite baklavu još oko 40 do 50 minuta. Ona mora da se peče dugo i na tihoj vatri kako bi središnje kore postale hrskave, a ne samo one na vrhu!

6. Šokiranje sirupom (Vrelo u hladno): Izvadite pleh iz rerne. Čim vrelu baklavu izvadite, prelijte je odmah onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete ono predivno “cvrčanje”. Prelivajte polako, kako bi sirup ušao u svaki prorez koji ste napravili nožem.

7. Hlađenje i upijanje: Ostavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider. Najbolja je kada odstoji bar jedan dan pre služenja!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita od gorenja: Ako primetite da vrh baklave prebrzo tamni tokom pečenja, prekrijte je aluminijumskom folijom i nastavite da je sušite.

• Tostiranje oraha: Za najmoćniji i najluksuzniji ukus, orahe pre mlevenja i seckanja kratko propržite na suvom tiganju.

• Čuvanje: Rol baklava može stajati danima (pa i nedeljama) na suvom i hladnom mestu, a vremenom postaje samo još sočnija i lepša!