Kokos Baklava: Egzotični preokret tradicionalnog klasika

Ako volite zalivene, sočne orijentalne kolače, a istovremeno ste ljubitelj kokosa, ovaj desert će postati vaš apsolutni favorit. Kokos baklava predstavlja savršen spoj hrskavih kora i mekanog, vazdušastog središnjeg sloja koji podseća na najsočniji biskvit.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, presek ove baklave je jedinstven. Mnogi prave grešku tretirajući kokos isto kao orahe – samo ga pospu između kora. Međutim, tajna ovog debelog, raskošnog središnjeg sloja leži u tome što se od jaja, jogurta i kokosa pravi prava biskvitna smesa (fil) koja se peče unutar kora! Naravno, da bi fil naraso i bio mekan, prašak za pecivo je obavezan, a da bi sve bilo slatko i sjajno, moramo dodati šećer koji je na originalnom spisku slučajno zaboravljen. Pratite naš korigovani recept za čisto savršenstvo!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskavu bazu i vazdušasto kokos punjenje:

• 500g Tankih kora za baklavu

• 300g Kokosovog brašna

• 4 Sveža jaja

• 1 Čaša jogurta (Mera je standardna čaša od 200ml)

• 150ml Suncokretovog ulja

• Dodato za slatkoću fila: 1 čaša belog šećera

• Dodato za rast i mekoću fila (kao na slici): 1 kesica praška za pecivo (10g)

• Malo ulja ili otopljenog putera za premazivanje suvih kora

Za savršeni slatki sirup (Agdu):

• 500ml Hladne vode

• Dodato za pravi sirup: 500g belog šećera

• Dodato za balans: Sok od pola limuna (ili par kolutova limuna)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršenu teksturu gde se kore ne raspadaju, a fil ostaje visok i sočan:

1. Kuvanje sirupa (Agde): Uvek počinjemo sa sirupom jer on mora da se ohladi. U šerpu sipajte 500ml vode i 500g šećera. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite vatru, dodajte sok od limuna i kuvajte na laganoj vatri oko 10 do 15 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema biskvitnog fila: U dublju vanglu razbijte 4 cela jaja i dodajte čašu šećera. Dobro umutite mikserom dok ne postane penasto. Zatim dodajte jogurt i 150ml ulja, pa kratko izmiksajte. Na kraju, odložite mikser i ručno (špatulom) umešajte 300g kokosovog brašna i prašak za pecivo. Dobićete gustu, mirisnu smesu.

3. Slaganje donjih kora: Podmažite dublji četvrtasti pleh sa malo ulja. Podelite pakovanje kora na dva jednaka dela.

• Stavite prvu koru na dno i blago je poprskajte sa malo ulja.

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo poprskajte.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite prvu polovinu kora. (Ovo stvara onu predivnu, hrskavu podlogu).

4. Dodavanje kokos fila (Magija sa slike): Kada ste složili prvu polovinu kora, preko njih izlijte celokupan fil od kokosa, jogurta i jaja. Ravnomerno ga razmažite špatulom od ivice do ivice.

5. Slaganje gornjih kora i sečenje: Preko fila nastavite da slažete drugu polovinu kora, svaku blago prskajući uljem, baš kao što ste radili sa donjim delom. Kada stavite poslednju koru, obavezno oštrim nožem isecite baklavu na kocke željene veličine (sečenje pre pečenja je obavezno kako bi se kasnije sirup ravnomerno upio i kako baklava ne bi popucala).

6. Pečenje i zalivanje: Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200°C, pa odmah smanjite na 180°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, sve dok gornje kore ne dobiju predivnu, intenzivno zlatnu boju.

Čim pečenu baklavu izvadite iz rerne, onako vrelu je ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi kore upile tečnost, a biskvit u sredini postao neverovatno sočan i mekan. Uživajte u svakom zalogaju!