Baklava Trouglovi: Savršen spoj hrskavih kora i sočnih oraha

Kada pomislimo na prave, bogate zalivene kolače, baklava je neprikosnoveni kralj trpeze. Verzija koja se slaže u okrugloj tepsiji i seče na predivne, pravilne trouglove izgleda izuzetno svečano i dekorativno, a svaki komad je savršeno natopljen slatkim sirupom.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena baklava mami svojim podignutim, zlatnim i hrskavim gornjim korama. Česta greška pri pripremi je korišćenje isključivo sitno mlevenih oraha, zbog čega fil postane previše zbijen i podseća na pastu. U našem korigovanom receptu, orasi se kombinuju (mleveni i seckani) za vrhunsku teksturu i krckavost pod zubima. Uz obavezni dodatak limuna u agdu, vaša baklava se nikada neće ušećeriti i sijaće se baš kao na slici!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i bogato punjenje:

• 250g Tankih kora za baklavu

• 200g Oraha (Korekcija za teksturu sa slike: 100g sitno samleti, a 100g iseckati nožem)

• 100g Putera (Otopljenog na veoma tihoj vatri, pazeći da ne izgori)

Za bistar i sjajan sirup (Agdu):

• 300g Bijelog šećera

• 300ml Obične vode

• Dodato za balans ukusa i sprečavanje kristalizacije: Sok od pola limuna (ili 3-4 koluta svežeg limuna)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno slaganje, sečenje i zalivanje:

1. Kuvanje slatkog sirupa (Agde): Agda se uvek pravi prva kako bi imala dovoljno vremena da se potpuno ohladi pre prelivanja. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na srednju vatru. Kada smesa provri, dodajte sok od limuna (ili ubacite kolutove). Smanjite vatru i ostavite da lagano vri oko 10 do 12 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv na dodir, ali i dalje tečan. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Priprema fila i putera: U dubljoj činiji pomešajte samlevene i sitno iseckane orahe. Puter polako otopite. Pripremite okruglu tepsiju (prečnika oko 24-26 cm) i dno blago premažite otopljenim puterom.

3. Slaganje donjih kora: * Kore presecite na pola ukoliko su prevelike za vašu tepsiju, ili ih pažljivo “ugužvajte” u krug, vodeći računa da svaki sloj bude ravnomerno raspoređen.

• Stavite prvu koru na dno tepsije i četkicom je sasvim blago poprskajte otopljenim puterom.

• Ponavljajte ovaj postupak (kora, pa prskanje puterom) dok ne potrošite tačno polovinu kora (oko 125g).

4. Dodavanje bogatog fila: Kada ste složili prvu polovinu kora, preko njih ravnomerno rasporedite celokupnu količinu mešavine oraha (i mlevenih i seckanih). Orasi će stvoriti onaj predivni, debeli središnji sloj.

5. Slaganje gornjih kora: Preko oraha nastavite da slažete drugu polovinu kora. Pravilo je isto: svaku koru pojedinačno blago poprskajte puterom, uključujući i onu poslednju na samom vrhu. Višak kora uz ivice pažljivo ušuškajte ka unutra, prateći oblik tepsije.

6. Umetnost sečenja (Ključni korak): Baklava se mora iseći pre pečenja! Uzmite veoma oštar nož. Prvo presecite baklavu na pola (kroz sredinu), a zatim na četvrtine. Svaku četvrtinu podelite na još 2 ili 3 trougla, sekući duboko, sve do dna tepsije, baš kao što vidite na fotografiji.

7. Zlatno pečenje i zalivanje: Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite je oko 40 minuta. Pratite boju – baklava je gotova kada gornje kore postanu predivno rumene, zlatne i podignute.

Čim tepsiju izvadite iz rerne, vrelu baklavu polako i ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete predivno “cvrčanje”. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi kore upile svu agdu, a fil od oraha postao savršeno sočan. Poslužite i uživajte u svakom zalogaju!