Ledeni Vjetar sa Jagodama: Penasti voćni oblak na vašem stolu

Kada stigne sezona svežih jagoda, postoji samo jedna torta koja može da zaseni sve ostale – čuveni “Ledeni vjetar”. Njena tekstura je pravo malo kulinarsko čudo: prhke kore od belanaca koje podsećaju na najfiniji “puslica” kolač, bogata, svilenkasta žuta krema, kiselkasta svežina voća i oblak od slatke pavlake.

Tajna ovako besprekornog, visokog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se slojevi ne mešaju a kora stoji ponosno, leži u pravilnom sušenju kora sa dodatkom sirćeta i bogatom žutom kremu u koji obavezno idu žumanca i puter. Uz naš dopunjen i usavršen recept, vaš Ledeni vjetar će izgledati spektakularno!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili stabilnu tortu pravog ukusa, osnovnoj meri dodali smo neophodne sastojke za kremu i stabilizaciju:

Za hrskave beze kore (Sušena belanca):

9 svežih belanaca (Jaja obavezno na sobnoj temperaturi)
300 g kristal šećera
Tajna savršene teksture: 1 supena kašika alkoholnog sirćeta (ili limunovog soka)

Za bogati žuti vanila krem:

9 svežih žumanaca (Ona koja su vam ostala od kora)
150 g kristal šećera
1 litar mleka
3 kesice pudinga od vanile
250 g putera ili margarina (Obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za voćni i snežni sloj:

500 g svežih jagoda (Opranih, isečenih na listiće i osušenih na ubrusu)
500 ml mlečne slatke pavlake (Dobro rashlađene)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mućenje i sušenje kora: Uključite rernu na 150°C. U savršeno čistoj i suvoj vangli mikserom mutite belanca dok ne zapene. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300g šećera, muteći neprestano dok ne dobijete izuzetno čvrst, sjajan “sneg” koji ne ispada kada okrenete vanglu. Na samom kraju dodajte kašiku sirćeta i mutite još minut. Oblikovanje: Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Celu smesu rasporedite ravnomerno po plehu. Ubacite u rernu, smanjite temperaturu na 140°C i “sušite” koru oko 60 minuta. Kora mora dobiti blago bež boju i hrskavu koricu. Ostavite da se potpuno ohladi, pa je presecite po sredini da dobijete dve iste, pravougaone kore (kao na slici).

2. Kuvanje svilenkaste kreme: Od 1 litra mleka odvojite 200 ml, a ostatak stavite na šporet da provri. U onih 200 ml mikserom razmutite 9 žumanaca, 150g šećera i prašak za puding (da nema grudvica). U tankom mlazu sipajte ovu smesu u kipuće mleko. Kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući žicom, dok se ne zgusne u bogat krem.

3. Hlađenje i puter: Preko vrelog krema direktno zalepite providnu foliju (da se ne uhvati korica) i ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađen krem dodajte 250g omekšalog putera i mikserom penasto umutite dok ne dobijete savršeno glatku, žutu kremu.

4. Priprema snežnog sloja: Slatku pavlaku umutite mikserom u čvrst šlag.

5. Slaganje (Arhitektura torte): Na tacnu stavite prvu polovinu ohlađene beze kore.

Preko kore ravnomerno nanesite i zagladite celokupnu količinu žute kreme.
Preko kreme gusto i ravnomerno poređajte oceđene listiće jagoda (blago ih utisnite u krem).
Preko jagoda nanesite celokupnu količinu umućene slatke pavlake.
Tortu poklopite drugom polovinom beze kore. (Blago pritisnite rukama da se slojevi zalepe).

6. Hlađenje do perfekcije: Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Kore će blago popustiti i stopiti se sa kremom, a torta će postati savršeno stabilna za sečenje.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Oštrica na toplo: Beze kore se teško seku. Da ne biste zgnječili tortu, koristite oštar, dugačak nož koji pre svakog reza uronite u vrelu vodu.
Varijacije sa voćem: Iako su jagode klasik, Ledeni vjetar je fantastičan (i često se pravi na tri sprata) u kombinaciji sa bananama (poprskanim limunom da ne pocrne) i kiselkastim kivijem!
Oprez sa vlagom: Ako tortu pravite dan ranije (što je preporučljivo), ne prekrivajte je folijom odozgo, jer će folija zadržati vlagu u frižideru i gornja kora će se istopiti umesto da ostane hrskava!