Čuveni Kolač na Metar: Klasik koji očarava izgledom i ukusom

Kada su u pitanju starinske poslastice koje su obeležile slavlja, rođendane i nedeljne ručkove našeg detinjstva, jedan desert zauzima posebno mesto zbog svog neobičnog oblika i načina sečenja. Čuveni Kolač na Metar je apsolutni klasik koji uvek izmami uzdahe oduševljenja kada se iznese pred goste. Svoje ime duguje duguljastoj formi i bogatstvu narezanih prugastih komada koji, kada se poređaju na oval, izgledaju beskrajno dekorativno.

Ono što ovaj kolač čini neodoljivim jeste savršeni kontrast između mekanih, vazdušastih kriški žutog i tamnog biskvita. Oni se naizmenično spajaju svilenkastim i nežnim kremom na bazi pudinga od vanile, dok raskošna glazura od tamne čokolade zaokružuje celo poslastičarsko remek-delo. Sečenjem ukoso dobija se prepoznatljiv, šareni izgled koji mami na prvi zalogaj.

Sastojci

• 5 svežih Jaja

• 250g Pšeničnog brašna

• 200g Sitnog šećera

• 100ml Suncokretovog ulja

• 2 kašike Kakaa

• 1 kesica Pudinga (od vanile)

• 150g Tamne čokolade

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema ovog kolača zahteva pečenje dva odvojena biskvita u duguljastim kalupima (najbolje u rebrastom kalupu za srneća leđa) i njihovo naizmenično spajanje. Pratite ove korake:

1. Priprema vazdušaste baze za biskvit: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca (svih 5 jaja). U dubljoj posudi umutite 5 belanaca u čvrst sneg. U odvojenoj posudi penasto umutite 5 žumanaca sa 200g sitnog šećera dok smesa ne postane svetla i gusta. U žumanca lagano ulijte 100ml suncokretovog ulja i nekoliko kašika toplog mleka ili vode da razredite smesu, pa kratko promutite.

2. Mešenje i deljenje testa: U smesu sa žumancima postepeno dodajte 250g pšeničnog brašna. Na kraju, špatulom ručno umešajte čvrst sneg od belanaca, praveći blage pokrete odozdo prema gore kako bi smesa zadržala vazduh. Dobijeno testo podelite na dva potpuno jednaka dela. Prvi deo ostaje žut. U drugi deo dodajte 2 kašike kakaa i lagano promešajte špatulom dok ne dobijete ujednačenu tamnu smesu.

3. Pečenje biskvita: Dva duguljasta rebrasta kalupa (ili klasična kalupa za hleb) dobro podmažite i pospite brašnom. U jedan ulijte žutu, a u drugi tamnu smesu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 25 do 30 minuta. Pečene biskvite izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohlade.

4. Kuvanje svilenkastog krema: Dok se biskviti hlade, u malo mleka razmutite 1 kesicu pudinga od vanile (po želji dodajte šećer). Ostatak mleka (oko 400ml) stavite da provri, pa zakuvajte puding dok ne postane gust. Sklonite sa vatre, prekrijte folijom i ostavite da se ohladi. U ohlađen puding možete umutiti malo maslaca kako bi krem postao još kremastiji i lakši za mazanje.

5. Sečenje i slaganje (Magija “metra”): Potpuno ohlađene biskvite isecite oštrim nožem na kriške jednake debljine (prateći rebra na biskvitu). Sada sledi slaganje: uzmite jednu žutu krišku, premažite je kašičicom vanila krema, pa za nju zalepite tamnu krišku. Tamnu krišku premažite kremom, pa zalepite žutu. Ponavljajte ovaj naizmenični postupak (žuto – fil – tamno – fil) slažući ih vodoravno na dugačku tacnu dok ne potrošite sve kriške i ne dobijete dugačak prugasti rolat. Ostatkom krema premažite ceo rolat spolja u tankom sloju.

6. Glazura i hlađenje: Na pari ili tihoj vatri istopite 150g tamne čokolade sa nekoliko kašika ulja. Toplom glazurom ravnomerno prelijte ceo kolač odozgo i sa strana. Kolač odložite u frižider preko noći. Ključno je da odstoji kako bi biskviti upili vlagu iz krema i savršeno omekšali.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Tajna prepoznatljivog, kosog i prugastog preseka kao sa slike ne leži u načinu slaganja, već u načinu sečenja. Sutradan, kada je kolač potpuno omekšao, a čokolada se stegla, nemojte ga seći ravno nadole. Uzmite oštar tanak nož i kolač secite izrazito ukoso (pod uglom od 45 stepeni). Na taj način, svako parče će u sebi sadržati i žuti i tamni biskvit razdvojene belim kremom, stvarajući prelepu mramornu šaru.