Starinska Lenja Pita: Vanvremenski miris i ukus bakine kuhinje

Malo koji kolač može da probudi tako snažnu nostalgiju i toplinu kao što to čini Starinska Lenja Pita. Nazvana “lenjom” jer se pravi brzo i bez razvlačenja tankih domaćih kora, ova pita je generacijama unazad bila i ostala omiljeni slatkiš za nedeljna popodneva, jesenje dane i topla porodična okupljanja.

Njena tajna leži u savršenom kontrastu tekstura. Dva sloja zlatnog, prhkog testa napravljenog sa domaćim maslacem bukvalno se tope u ustima, dok se u sredini krije neverovatno bogat, sočan i raskošan fil od rendanih jabuka i aromatičnog cimeta. Dok se peče, cela kuća se ispuni onim prepoznatljivim, toplim mirisom koji nas istog trenutka vraća u detinjstvo i bakinu kuhinju.

Sastojci

• 500g Pšeničnog brašna

• 250g Domaćeg maslaca

• 2 sveža Jaja

• 1kg Svežih jabuka

• 200g Sitnog šećera

• 1 kašičica Cimeta

• 1 kesica Praška (za pecivo)

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema lenje pite podeljena je na pravljenje prhkog testa i dinstanje sočnog nadeva od jabuka. Pratite ove jednostavne korake:

1. Priprema bogatog nadeva od jabuka

Operite i oljuštite 1kg svežih jabuka, pa ih narendajte na krupno rende. U dublju šerpu stavite narendane jabuke i dodajte polovinu sitnog šećera (oko 100g – količinu prilagodite tome koliko su jabuke kisele). Dinstajte jabuke na srednjoj vatri oko 10 do 15 minuta dok ne omekšaju i dok višak tečnosti koji puste delimično ne ispari. Na samom kraju umešajte 1 kašičicu cimeta, sklonite sa šporeta i ostavite nadev da se potpuno ohladi.

2. Mešenje savršenog prhkog testa

U veliku vanglu sipajte 500g pšeničnog brašna i pomešajte ga sa 1 kesicom praška za pecivo i preostalih 100g sitnog šećera. U brašno dodajte 250g hladnog domaćeg maslaca isečenog na kockice. Prstima brzo i energično utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu (teksture peska). Zatim dodajte 2 sveža jaja i brzo umesite glatko, kompaktno testo koje se ne lepi za ruke. (Prhko testo nemojte predugo mesiti da maslac ne bi počeo da se topi od toplote ruku).

3. Razvijanje kora i slaganje pite

• Dobijeno testo podelite na dva potpuno jednaka dela.

• Plehom srednje veličine (otprilike 20x30cm) podmažite sa malo maslaca i pospite brašnom (ili obložite pek papirom).

• Prvu polovinu testa oklagijom razvijte na radnoj površini (pomoću malo brašna) na veličinu pleha, pa je pažljivo prebacite na dno pripremljenog pleha. Ako vam se testo kida, slobodno ga prstima utapkajte i spojite direktno u plehu.

• Preko prve kore ravnomerno rasporedite ohlađeni fil od dinstanih jabuka i blago ga izravnajte špatulom. Ako su jabuke i dalje previše vodenaste, rukama ih blago ocedite pre stavljanja.

4. Završni sloj i pečenje

Razvijte drugu polovinu testa na istu veličinu i pažljivo njome poklopite fil od jabuka. Gornju koru na nekoliko mesta izbockajte viljuškom kako testo ne bi puklo i kako bi para nesmetano izlazila tokom pečenja. Stavite pitu u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite je oko 40 do 45 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu, svetlo zlatno-rumenu boju.

5. Hlađenje i služenje

Pečenu lenju pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Hlađenjem će prhko testo očvrsnuti, a fil se stabilizovati, što omogućava da je isčete na savršene, pravilne kocke (baš kao na slici). Pre sečenja, pitu bogato pospite prah šećerom.