Slane Palačinke: 5 Ideja za Ručak od Jedne Smese (Pohovane, Zapečene, Torta)

Kada kažemo “palačinke”, većina nas pomisli na Eurokrem, džem ili orahe. Međutim, u balkanskoj kuhinji, slane palačinke su jednako važne i često služe kao glavno jelo ili bogato toplo predjelo. One su savršen način da se iskoriste jednostavni sastojci poput brašna i jaja i pretvore u gurmanski obrok.

Danas vam predstavljamo koncept “Univerzalne Slane Baze”. Napravićemo veliku količinu testa za palačinke, a zatim ćemo ih iskoristiti na pet potpuno različitih načina: napravićemo hrskave Pohovane palačinke (koje menjaju bečku šniclu), sočne Zapečene palačinke sa sirom, neobičnu Palačinka Lazanju, hladnu Slanu Tortu za predjelo i zdrave Zelene Wraps. Ovo je dokaz da je palačinka kraljica transformacije.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Za razliku od slatkih palačinki, u ovo testo ide malo više soli i ne stavlja se šećer (ili vrlo malo). Ključ za mekoću je kisela voda.

Za pripremu oko 20-25 palačinki potrebno vam je:

• 500g Mekog brašna (Tip 400): Prosejano brašno sprečava grudvice.

• 4 Jaja: Daju strukturu i bogatu boju.

• 500ml Mleka: Za pun ukus.

• 500ml Kisele vode (Mineralne): Mehurići iz kisele vode čine testo vazdušastim i rupičastim.

• 100ml Ulja: Dodajemo ga direktno u testo da se palačinke ne bi lepile za tiganj.

• 1 Puna kašičica soli: Testo mora biti slano.

Za punjenja (po izboru):

• Šunka, pečenica ili suvi vrat.

• Kačkavalj, feta sir ili krem sir.

• Kisela pavlaka i jaja (za preliv).

• Prezle (hlebne mrvice) za pohovanje.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

U duboku posudu razbijte jaja i dodajte so. Umutite mikserom. Dodajte polovinu brašna i polovinu mleka. Mutite dok ne dobijete gustu, glatku smesu bez grudvica.

Zatim postepeno dodajte ostatak brašna, mleka, ulje i na kraju kiselu vodu. Kiselu vodu dodajte polako do željene gustine – smesa treba da bude tečna, ali ne previše retka (malo gušća nego za slatke palačinke). Ostavite smesu da odstoji 20 minuta pre pečenja. Ispecite sve palačinke u tiganju. Sada počinje magija.

Pročitajte i ovo: Smesa za Oblande: 5 Starinskih Kolača od Jednog Pakovanja

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Pohovane Palačinke

Ovo je apsolutni favorit. Na pečenu palačinku stavite list šunke i list kačkavalja (ili narendajte sir). Premažite sa malo kisele pavlake ili majoneza.

Savijte ivice ka unutra i urolajte palačinku u “paketić” da fil ne iscuri. Uvaljajte tako spakovanu palačinku prvo u brašno, zatim u umućena jaja, i na kraju u prezle. Pržite u dubokom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Služite uz tartar sos. Ukusnije je od bilo kog sendviča!

Peti Deo: Varijacija 2 – Zapečene sa Sirom

Ovo je odličan topli obrok. Pomešajte sitan sir (ili fetu) sa jednim jajetom. Nafilujte palačinke i urolajte ih klasično.

Poređajte ih u podmazanu vatrostalnu činiju. Umutite 200ml kisele pavlake sa 1 jajetom i malo mleka. Prelijte preko palačinki. Pecite u rerni na 200°C oko 20 minuta dok ne porumene. Palačinke će upiti preliv i postati neverovatno sočne i mekane.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Palačinka Lazanja

Ako nemate kore za lazanju, palačinke su savršena zamena. U okrugli kalup ili šerpu ređajte: jedna palačinka na dno, zatim red bolonjeze sosa (mleveno meso i paradajz), malo bešamel sosa i rendanog kačkavalja.

Ponovite postupak dok ne potrošite materijal (obično 10-ak palačinki). Završite slojem palačinke, bešamela i sira. Pecite u rerni dok se sir ne otopi. Isecite na trouglove kao tortu.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Slana Torta (Hladno Predjelo)

Ovo jelo se ne peče i služi se hladno, idealno za slave. Umutite krem sir, kiselu pavlaku i malo majoneza.

Na tacnu stavite palačinku, premažite filom, pospite seckanom šunkom. Stavite drugu palačinku, premažite filom, pospite rendanim kiselim krastavčićima. Treći red mogu biti rendana kuvana jaja. Ređajte tako u visinu. Celu tortu premažite pavlakom i ukrasite rendanim kačkavaljem. Ostavite u frižideru da se stegne pre sečenja.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Šarene Palačinke (Zelene Rolnice)

U deo osnovne smese (dok je još tečna) dodajte blendirani spanać ili blitvu. Dobićete jarko zelene palačinke.

Ispecite ih. One su same po sebi vizuelno atraktivne i imaju blag ukus spanaća. Nafilujte ih krem sirom i lososom ili pečenicom, čvrsto urolajte i secite na male kolutove (zalogaje). Ovi zeleni pužići su prelepa dekoracija na svakom tanjiru sa predjelom.

Deveti Deo: Saveti za Uspeh

Tiganj mora biti vreo pre nego što sipate prvu kutlaču smese. Za slane palačinke, tiganj možete premazati sa malo više ulja ili čak komadićem slanine za dodatni šmek.

Ako vam palačinke pucaju dok ih okrećete, verovatno vam fali još malo brašna ili jaja u smesi. Dodajte kašiku brašna i promešajte.

Novi recept: Univerzalni Čoko-Orah: 5 Vrsta Slavskih Kolača od Jedne Smese