Najbolja “Red Velvet” torta (Neverovatno mekana i sočna!)

Kada prvi put vidite jarko crvenu boju “Red Velvet” torte, možda ćete biti malo skeptični, ali nemojte suditi o kolaču na osnovu prvog utiska!

Ovo je ubedljivo najbolja Red Velvet torta koju ćete ikada probati. Neverovatno je mekana, savršeno sočna, nije previše slatka i fantastično se slaže sa bogatom kremom od sira. Proces pripreme je veoma jednostavan, a rezultat je spektakularan. Pogledajte samo taj predivan presek!

Potrebni sastojci

Napomena: Ova količina je dovoljna za jednu tortu prečnika 20 cm (8 inča) sastavljenu od dve kore, ili za 24 kapkejka.

Za mekane crvene kore:

• 280 g višenamenskog brašna

• 1 kašičica sode bikarbone

• 1 kašičica praška za pecivo

• 1 kašičica soli

• 13 g (2 supene kašike) kakao praha

• 350 g kristal šećera

• 100 g (2 cela jaja)

• 172 g (oko 3/4 šolje) ulja (možete koristiti maslinovo ili obično biljno ulje)

• 120 g (1/2 šolje) mleka

• 30 g (2 supene kašike) belog sirćeta

• 10 g (2 kašičice) ekstrakta vanile

• 2 kašičice crvene prehrambene boje u gelu (gel daje mnogo svetliju i lepšu boju od tečne)

• 240 g (1 šolja) vrućeg mleka

• 56 g otopljenog neslanog putera

Za kremu od sira (Cream Cheese Frosting):

• 225 g mekog putera (ako želite čvršću kremu, možete duplirati količinu putera na 450 g)

• 500 g šećera u prahu

• 1/4 kašičice soli

• 450 g hladnog krem sira (ključno je da sir bude hladan za čvršću kremu!)

• 1 do 2 kašičice ekstrakta vanile (opciono)

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema kalupa i rerne Kao pripremu, premažite dno dva kalupa (veličine 20 cm) tankim slojem putera i stavite papir za pečenje na dno. Zagrejte rernu na 165ºC (330ºF).

2. Mešanje suvih i mokrih sastojaka U prvoj posudi pomešajte sve suve sastojke: brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, so, kakao prah i kristal šećer. Dobro ih izmešajte žicom i ostavite sa strane.

U drugoj, posebnoj posudi, pomešajte mokre sastojke: jaja, ulje, 120 g mleka, belo sirće, vanilu i crvenu boju u gelu. Napomena: Kombinacija mleka i sirćeta je savršena zamena za mlaćenicu (buttermilk) koja se tradicionalno koristi za ovu tortu. Sve dobro umutite žicom.

Sada dodajte suve sastojke u mokre i mešajte žicom dok ne dobijete veoma glatku smesu bez grudvica.

3. Tajni korak: Vruće mleko i puter U maloj šerpi zagrejte 240 g mleka i 56 g putera na srednjoj vatri dok mleko ne počne blago da struji (krčka). Pažljivo sipajte oko trećinu ove vruće tečnosti u testo i polako mešajte da ne prska. Zatim dodajte ostatak i sve sjedinite. Dodavanje vruće tečnosti u testo sa uljem čini teksturu torte neverovatno finom i ravnomernom!

4. Pečenje kora Podelite testo u dva pripremljena kalupa i pecite u rerni oko 35 do 40 minuta. Torta je gotova kada se vrh blago vrati kada ga dodirnete, a čačkalica zabodena u sredinu izađe čista sa samo par mrvica. Trudite se da ne otvarate često vrata rerne dok se kore peku. Kore su veoma mekane dok su vruće, pa ih obavezno ostavite da se potpuno ohlade pre vađenja iz kalupa.

5. Pravljenje kreme od sira Umutite 225 g mekog putera, 500 g šećera u prahu i malo soli na srednje-jakoj brzini oko 5 minuta dok smesa ne postane veoma vazdušasta. Zatim dodajte 450 g hladnog krem sira (koji je bio na sobnoj temperaturi samo 15 minuta) i mutite na najvećoj brzini dok se sve ravnomerno ne sjedini.

6. Filovanje i dekoracija Ako su vam kore neravne, možete im odseći vrhove. (Te odsečene komadiće možete osušiti u rerni i izmrviti za dekoraciju!)

Stavite prvu koru, nanesite bogat sloj kreme, preklopite drugom korom i zatim celu tortu premažite tankim slojem kreme (takozvani “crumb coat” koji služi da fiksira mrvice). Ako krema postane previše mekana, slobodno stavite tortu malo u frižider pre finalnog premazivanja i dekorisanja po vašoj želji.

Tortu čuvajte u frižideru, ali je za najbolji ukus i najmekšu teksturu ostavite malo na sobnoj temperaturi pre posluživanja. Uživajte!