Autentična Harisa (Hareesa) – Brzi arapski desert od griza koji osvaja

Danas vam predstavljam jedan od najukusnijih tradicionalnih arapskih deserata – Harisu (poznatu i kao Hareesa ili Basbousa).

Ovaj sočni kolač od griza je toliko jednostavan za pripremu da će vam oduzeti svega 10 minuta, a rezultat je apsolutno savršenstvo koje se topi u ustima. Idealan je za ramazanske trpeze ili bilo koju drugu priliku kada želite da obradujete porodicu autentičnim poslasticama. Kao što možete videti na slici, kolač je predivno rumen, bogato natopljen sirupom i ukrašen blanširanim bademima. Zaboravite na kupovne slatkiše, vreme je da napravite najbolju Harisu kod kuće!

Potrebni sastojci

Napomena: Za merenje koristite standardnu šolju zapremine 250 ml.

Za testo (Harisu):

• 1.5 šolja sitnog griza (ili srednjeg)

• 1 šolja kokosovog brašna (po mogućstvu sitnijeg)

• Pola šolje šećera

• Četvrtina šolje mleka u prahu

• Pola šolje masnoće (najbolje pola ulja, pola otopljenog putera ili ghee-ja)

• 2 šolje jogurta

• 1 kašika vanile u prahu (ili ekstrakta)

• 1 kašičica praška za pecivo

• Četvrtina kašičice sode bikarbone

• Prstohvat soli

• Pola šolje sirovih badema (za dekoraciju)

Za šećerni sirup (Agdu):

• 2 šolje šećera

• 2.5 šolje vode

• 1 kašika vanile u prahu (ili tečne)

• 1 kašika vodice pomorandžinog cveta (ili ružine vodice, opciono)

• 1 kašika limunovog soka

Način pripreme (Korak po korak)

1. Namakanje badema Pre svega, pola šolje sirovih badema potopite u posudu sa vodom. Voda mora potpuno da prekrije bademe. Ovo je veoma važan korak kako bademi ne bi izgoreli tokom pečenja u rerni.

2. Kuvanje šećernog sirupa U šerpicu stavite 2 šolje šećera i 2.5 šolje vode. Dobro promešajte pre nego što stavite na šporet, kako biste istopili što više šećera i sprečili kristalizaciju. Stavite na srednju vatru i kada proključa (više ne mešajte!), dodajte 1 kašiku limunovog soka, 1 kašiku vanile i 1 kašiku vodice pomorandžinog cveta. Ostavite da ključa na srednjoj vatri oko 10 minuta, pa sklonite sa šporeta. Sirup za Harisu treba da bude ređi.

3. Priprema smese za Harisu U velikoj posudi pomešajte suve sastojke: 1.5 šolju griza, 1 šolju kokosa, četvrtinu šolje mleka u prahu, pola šolje šećera, prstohvat soli, vanilu, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Sve lagano izmešajte. Zatim ulijte tečne sastojke: 2 šolje jogurta i pola šolje masnoće (pomešano ulje i puter/ghee daju savršenu mekoću i ukus). Lagano i kratko izmešajte smesu špatulom, samo dok se svi sastojci ne povežu. Nikako nemojte previše mešati jer će Harisa postati žilava i suva!

4. Slaganje i odmaranje Podmažite tepsiju ili staklenu posudu za pečenje smesom tahinija (susamove paste) i malo ulja ili putera – to daje fantastičnu boju dnu kolača. Sipajte smesu i ravnomerno je rasporedite. Možete blago protresti tepsiju da se smesa lepo slegne. Da bi kolač imao savršeno glatku i zlatnu površinu kao iz poslastičarnice, preko površine prelijte i razmažite 1 do 2 kašike onog skuvanog šećernog sirupa (opciono, ali preporučljivo). Sada je ključno da ostavite Harisu da odstoji u tepsiji bar 10 do 15 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi griz upio tečnost.

5. Dekoracija i pečenje Nakon odmaranja, nožem blago (samo po površini, ne do dna!) iscrtajte željene oblike, obično kocke. Na svaku iscrtanu kocku poređajte po nekoliko onih namočenih badema u obliku cveta. Stavite Harisu u prethodno zagrejanu rernu na 180°C (350°F), na srednju rešetku. Pecite oko 25 do 30 minuta. Kolač je gotov kada ivice dobiju lepu boju, a zatim možete na par minuta uključiti gornji grejač (grill) da i vrh dobije predivnu zlatno-rumenu boju.

6. Prelivanje i posluživanje Veoma važno: Vrelu Harisu čim izvadite iz rerne odmah prelijte vrelim šećernim sirupom! Ovo je tajna savršeno sočne Harise koja se topi u ustima. Sipajte postepeno, griz će brzo upijati sirup. Prekrijte tepsiju aluminijumskom folijom na sat do dva, kako bi zadržala vlagu i savršeno se ohladila. Kada se ohladi, isecite do kraja, poslužite uz kafu i uživajte u ovom predivnom orijentalnom ukusu!