Baklava sa Višnjama: Savršen balans osvežavajućeg voća i slatkog sirupa

Kada želite da napravite desert koji je istovremeno bogat, sladak, a opet neverovatno osvežavajući, rolovana baklava sa višnjama je pravi izbor. Za razliku od klasične baklave koja može biti preteška, blaga kiselost višanja savršeno “seče” slatkoću sirupa (agde), čineći ovu poslasticu neodoljivom.

Motanje u rolnice (kao što se vidi na fotografiji) je ubedljivo najlepši način za pripremu ovog kolača. Ne samo da svaka porcija izgleda izuzetno pedantno i elegantno na tanjiru, već ovaj način slaganja omogućava da svaki zalogaj ima savršen odnos hrskavih kora, bogatih oraha i sočnih višanja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što lakši:

Za slatki sirup (Agdu):

• 800 g Šećera (Baza za gusti sirup)

• 800 ml Vode

• Sok od pola limuna (Dodato kako bi se sprečila kristalizacija šećera i dodala nota svežine)

Za hrskavu bazu i premazivanje:

• 500 g Gotovih kora (Birajte tanje kore namenske za baklavu)

• 200 ml Ulja (Za premazivanje svake kore kako bi se listale)

Za bogati voćni fil:

• 500 g Višanja (Očišćene od koštica; ako koristite smrznute, obavezno ih dobro ocedite!)

• 200 g Mlevenih oraha (Glavni nosilac krckave teksture i bogatog ukusa)

• 3-4 kašike Pšeničnog griza ili prezli (Dodato kako bi upilo višak soka iz višanja i sačuvalo hrskavost kora)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ispečenu i zalivenu baklavu:

1. Kuvanje sirupa (Agde): Uvek prvo pripremite sirup jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja! U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Stavite na ringlu i kada provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Pred kraj kuvanja dodajte sok od pola limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema fila: Ako koristite smrznute višnje, ostavite ih da se potpuno odmrznu, a zatim ih rukama blago ocedite od viška soka. U jednoj činiji pomešajte mlevene orahe sa grizom (ili prezlama).

3. Slaganje i motanje rolnica: Pripremite veći pravougaoni pleh i blago ga podmažite uljem. Za svaku rolnicu biće vam potrebne po 3 kore.

• Stavite prvu koru na radnu površinu i blago je poprskajte uljem.

• Preko nje stavite drugu koru, poprskajte uljem.

• Stavite treću koru, blago je poprskajte uljem.

• Duž jedne (kraće) ivice bogato pospite mešavinu oraha i griza, a preko toga poređajte višnje u gustom redu.

• Čvrsto urolajte sve tri kore u rolnicu i stavite u podmazan pleh. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil (rolnice slažite jednu uz drugu).

4. Sečenje (Veoma važno): Oštrim nožem isecite naslagane rolnice u plehu na željenu veličinu (obično na komade dužine 5-6 cm) pre stavljanja u rernu. Preostalim uljem pažljivo premažite celu površinu isečene baklave.

5. Pečenje: Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite oko 40 do 45 minuta, dok baklava ne dobije predivnu, tamnije zlatnu boju i dok ne postane izuzetno hrskava na dodir.

6. Zalivanje: Zlatno pravilo – čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Baklava će “šištati” – to je znak da sve radite kako treba!

7. Hlađenje: Ostavite baklavu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider. Najbolja je kada odstoji preko noći, jer tada kore savršeno upiju sirup, a ukusi se sjedine.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo “Toplo-Hladno”: Kod zalivenih kolača uvek važi pravilo: Vreo kolač se preliva hladnim sirupom. Ako vrelo testo prelijete vrelim sirupom, dobićete raskuvanu smesu umesto hrskave baklave.

• Ocedite višnje: Sok od višanja je odličan za piće, ali je neprijatelj hrskave baklave. Višnje moraju biti maksimalno oceđene pre stavljanja na koru.

• Sečenje pre pečenja: Baklava se uvek seče dok je sirova! Ako pokušate da je sečete pečenu, kore će se potpuno izlomiti i raspasti. Pored toga, prethodno sečenje omogućava sirupu da duboko prodre u svaki sloj rolnice.