Domaća Gibanica: Kraljica svake trpeze

Gibanica je mnogo više od obične pite sa sirom – ona je simbol domaćinstva, nedeljnog doručka i praznične trpeze. Ono što je izdvaja od običnog bureka jeste neverovatno bogat fil u kojem dominiraju jaja i sir, kao i specifičan način slaganja.

Tajna ovako visoke i vazdušaste gibanice leži u takozvanoj “gužvara” tehnici. Kore se ne premazuju, već se cele blago zgužvaju i umaču direktno u tečni fil, nakon čega se ređaju jedna do druge. Kisela voda i jaja tokom pečenja rade svoj posao i podižu pitu do savršenstva!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni na bazu i onaj čuveni, bogati tečni fil:

Za bazu i pakovanje:

• 500 g Kora za pitu (Srednje debljine su idealne)

• Malo ulja (Za premazivanje tepsije)

Za bogati, tečni fil:

• 500 g Sitnog sira (Punomasni, najbolji je stariji kravlji sir)

• 4 Sveža jaja

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 200 ml Kisele vode (Daje vazdušastost filu)

• 1 kašičica Soli (Prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir već slan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite pažljivo tehniku umakanja kako biste dobili onaj prepoznatljivi presek sa fotografije:

1. Priprema bogatog fila: U veliku, duboku vanglu (mora biti dovoljno velika da u nju možete umočiti koru) razbijte 4 jaja i kratko ih umutite viljuškom ili žicom. Dodajte sitni sir, 100 ml ulja, 200 ml kisele vode i so. Sve dobro izmešajte. Dobićete ređu, tečnu smesu sa komadićima sira – i baš tako treba da izgleda!

2. Priprema tepsije (Zidanje osnove): Uključite rernu da se greje na 200°C. Uzmite četvrtastu tepsiju (dimenzija oko 20×30 cm ili sličnu) i bogato je podmažite uljem. Na dno stavite 2 kore, tako da polovina kora visi preko ivica tepsije (sa svih strana). Zatim stavite još jednu koru ravno na dno da ga lepo pokrije. Ove suve kore blago, samo u par kapljica, poprskajte uljem.

3. Tehnika “Gužvanja” (Najvažniji korak): Odvojite 2 kore koje ćete sačuvati za sam vrh. Sada uzimajte jednu po jednu od preostalih kora. Svaku koru blago zgužvajte rukama u rastresitu lopticu (kao kada gužvate papir, ali nežno da se ne pocepa previše), a zatim je umočite direktno u onu vanglu sa filom. Nemojte je cediti, već je onako bogato natopljenu spustite u tepsiju. Ređajte zgužvane, natopljene kore jednu do druge dok ne ispunite celu tepsiju i ne potrošite sve kore i sav fil (ako vam ostane malo tečnog fila u vangli, sačuvajte ga).

4. Zatvaranje gibanice: Kada ste popunili tepsiju, one ivice kora sa početka, koje su visile preko tepsije, preklopite preko natopljenih kora ka unutra. Preko svega toga stavite one 2 ravne kore koje ste sačuvali za vrh. Ivice tih gornjih kora pažljivo podvucite ispod gibanice (da je “uškate”).

5. Završni premaz i pečenje: Ako vam je ostalo malo onog tečnog fila u vangli, prelijte ga preko gornje kore. Ako nije, gornju koru samo lepo premažite uljem i poprskajte sa malo kisele vode. Pecite u dobro zagrejanoj rerni na 200°C oko 35 do 45 minuta, dok gibanica ne dobije predivnu, tamno-zlatnu hrskavu koricu (kao sa slike).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Stari trik sa prevrtanjem (Tajna vazdušaste pite): Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, uzmite 4 iste šoljice za kafu. Okrenite tepsiju naopačke i oslonite njene ivice na te 4 šoljice! Ostavite gibanicu da “visi” i hladi se naopako oko 20 minuta. Gravitacija će sprečiti da pita splasne i ostaće neverovatno visoka i izdašna!

• Sečenje: Gibanicu uvek secite na velike, bogate kocke. Za razliku od mnogih pita, gibanica je fantastična i kada se potpuno ohladi.

• Posluživanje: Pravilo je jasno – domaća gibanica ne ide bez hladnog kefira, jogurta ili domaćeg kiselog mleka!