Domaća Krompiruša: Tradicionalna Hrskava Pita Od Krompira

Dobrodošli! Danas pripremamo jedan od najvoljenijih klasika balkanske kuhinje – domaću krompirušu. Gledajući fotografiju ove predivne pite složene u krug, jasno vidimo zlatno-žute hrskave kore koje kriju sočan fil od sitno seckanog krompira. Tajna prave krompiruše je u dobrom začinjavanju i tome da se krompir secka na kockice, a ne renda, kako bismo dobili teksturu koju vidimo u preseku na slici. Hajde da je napravimo zajedno korak po korak!

Sastojci

• 500g tankih kora

• 1kg belog krompira

• 2 glavice luka

• 100ml običnog ulja

• 100ml kisele vode

• 1 kašičica soli

• 2 kašičice bibera

• Malo tople vode

Uputstvo za pripremu

Korak 1: Priprema sočnog fila Prvo ćemo pripremiti fil. Beli krompir operite, oljuštite i obavezno ga isecite na sasvim sitne kockice, baš kao što se vidi na fotografiji. Glavice luka takođe iseckajte što sitnije. U velikoj posudi pomešajte iseckani krompir i luk. Dodajte jednu kašičicu soli i dve kašičice bibera. Krompiruša voli dosta bibera, jer mu on daje onaj prepoznatljiv, pikantan ukus. Sve dobro promešajte rukama.

Korak 2: Priprema mešavine za premazivanje U manjoj posudi pomešajte sto mililitara običnog ulja i sto mililitara kisele vode. Ova mešavina je ključna da bi kore bile hrskave spolja, a mekane iznutra.

Korak 3: Filovanje i rolanje Uzmite jednu tanku koru i stavite je na radnu površinu. Blago je poprskajte mešavinom ulja i kisele vode. Preko nje stavite drugu koru i nju takođe poprskajte. Na ivicu kora rasporedite bogatu količinu fila od krompira i luka. Pažljivo urolajte kore u dugačak i tanak rolat.

Korak 4: Slaganje u pleh Okrugli pleh dobro podmažite uljem. Prvi rolat savijte u krug u samom centru pleha. Svaki sledeći rolat nastavljajte oko prethodnog, formirajući spiralu ili oblik puža koji vidite na slici. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i sav krompir.

Korak 5: Pečenje Kada ste složili celu pitu, premažite je odozgo ostatkom mešavine ulja i kisele vode. Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na dvesta stepeni. Pecite oko trideset do četrdeset minuta, odnosno dok pita ne dobije prelepu, intenzivnu zlatno-smeđu boju i postane hrskava na dodir.

Korak 6: Završni dodir i hlađenje Čim izvadite vrelu pitu iz rerne, blago je poprskajte sa malo tople vode i prekrijte čistom krpom na pet minuta. Ovo će pomoći da kore malo omekšaju taman toliko da se lakše seče, a da ostane hrskava. Služite je toplu uz hladan jogurt ili kiselo mleko. Prijatno!