Domaće Mlečne Zemičke sa Susamom (Bolje od svake pekare!)

Zaboravite na kupovne burger lepinje iz supermarketa! Danas vam donosimo recept za savršene, domaće mlečne zemičke koje možete lako napraviti u svojoj kuhinji. Tajna njihove neverovatne mekoće krije se u pripremi jednostavne paste od vode i brašna na samom početku (tzv. Tangzhong metoda). Premazane žumancem i posute susamom, ove zemičke izlaze iz rerne sa predivnom, sjajnom zlatnom koricom. Idealne su za domaće burgere, sendviče ili prosto za uživanje uz malo putera i džema!

Potrebni Sastojci

Za bazu koja daje mekoću (Tangzhong):

• 1/3 šolje brašna (idealno brašno za hleb sa više proteina)

• 3/4 šolje vode

Za Glavno Testo:

• 2 i 1/2 (dve i po) šolje brašna za hleb

• 1 kašika belog šećera

• 2 kašičice suvog kvasca

• 1 kašičica morske soli

• 1 kom jaje (celo)

• 1/2 (pola) šolje mleka

• 1/4 (četvrtina) šolje omekšalog putera/maslaca

Za Premaz i Dekoraciju:

• 1 kom žumance (za premazivanje pre pečenja)

• 2 kašike susama

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema “tajne” paste U manjoj šerpi pomešajte 1/3 šolje brašna i 3/4 šolje vode. Zagrevajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne u glatku pastu (nalik na puding). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo je ključ za najmekše testo na svetu!

Korak 2: Umešivanje testa U velikoj posudi za mešenje pomešajte suve sastojke: 2 i po šolje brašna, 1 kašiku šećera, 2 kašičice kvasca i 1 kašičicu morske soli. Dodajte mokre sastojke: 1 jaje, pola šolje mleka i onu ohlađenu pastu od brašna i vode. Počnite da mesite.

Korak 3: Dodavanje putera Kada se testo poveže u grubu masu, dodajte 1/4 šolje omekšalog putera. Sada energično mesite (ručno ili mikserom sa nastavcima za testo) oko 10 minuta, dok testo ne upije sav puter i ne postane savršeno glatko, elastično i ne prestane da se lepi za ruke.

Korak 4: Prvo narastanje Oblikujte testo u kuglu, stavite ga u blago nauljenu posudu, prekrijte providnom folijom ili krpom i ostavite na toplom mestu dok se ne udvostruči u zapremini (oko 1 do 1.5 sat).

Korak 5: Oblikovanje zemički Kada je testo naraslo, prebacite ga na radnu površinu i blago pritisnite da izađe vazduh. Podelite ga na jednake delove (u zavisnosti od toga koliko velike burgere želite, obično se dobije 6 do 8 komada). Svaki komad testa oblikujte u savršeno glatku i zategnutu lopticu. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih jer će rasti.

Korak 6: Drugo narastanje Prekrijte oblikovane zemičke i ostavite ih da ponovo narastaju još oko 45 minuta, dok ne postanu veoma pufnaste.

Korak 7: Premazivanje i Pečenje Kada su zemičke narasle, umutite 1 žumance sa sasvim malo vode ili mleka, pa poslastičarskom četkicom izuzetno nežno premažite vrh svake zemičke. Odozgo bogato pospite susamom. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 190°C oko 15 do 18 minuta, odnosno dok ne dobiju onu prepoznatljivu, bogatu zlatno-smeđu boju.

Izvadite ih iz rerne i obavezno ih prebacite na žičanu rešetku da se potpuno ohlade kako donji deo ne bi postao vlažan.