Domaće Pamuk Pletenice: Pecivo mekano kao duša

Nema ničeg lepšeg od trenutka kada se kućom proširi miris sveže pečenog, domaćeg testa. “Pamuk Pletenice” su dobile ovo ime sa razlogom – njihova unutrašnjost je toliko vazdušasta i mekana da bukvalno podseća na pamuk, dok se spolja diče predivnom, zlatnom i sjajnom koricom.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde svaka pletenica zadržava svoj bucmasti oblik i mekoću, leži u dobrom i dugom mešenju testa, pravilnoj aktivaciji kvasca pomoću šećera i obaveznom dvostrukom narastanju. Uz naš korigovan recept i trik sa premazivanjem žumancetom, vaše pletenice će izgledati kao iz najbolje svetske pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje savršeno narasta i koricu koja se sija, originalni recept smo obogatili neophodnim šećerom i sastojcima za premazivanje:

Za vazdušasto pamuk testo:

• 1 kg mekog pšeničnog brašna (Obavezno ga prosejte za dodatnu mekoću)

• 500 ml toplog mleka (Ne sme biti vrelo, da ne “ubije” kvasac)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• Tajna narastanja: 2 do 3 kašike kristal šećera

• 2 sveža domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 puna kašičica soli

Za savršen zlatni sjaj (Premaz):

• 1 žumance

• 1 kašika mleka (ili ulja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca (Buđenje testa): U dublju činiju sipajte toplo mleko. Izdrobite kocku svežeg kvasca, dodajte šećer i 2 kašike brašna (od onog 1 kilograma). Sve dobro promešajte varjačom i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje “pamuk” testa: U veliku vanglu sipajte polovinu preostalog brašna i dodajte so po ivicama. U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac, ulje i 2 blago umućena cela jaja. Počnite da mešate varjačom, pa postepeno dodajte ostatak brašna. Prebacite testo na radnu površinu i energično ga mesite rukama bar 10 minuta. Testo mora postati izuzetno glatko, elastično i ne sme se lepiti za ruke.

3. Prvo narastanje: Umešeno testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu koju ste blago premazali uljem, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Oblikovanje pletenica: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na jednake, manje jufkice (veličine veće mandarine). Svaku jufku podelite na tri jednaka dela. Rukama ih valjajte dok ne dobijete tri dugačka “valjka” (gliste). Spojite im vrhove na jednoj strani, pa ih ispletite u klasičnu pletenicu, a krajeve podvijte ispod testa kako se ne bi rastvorile tokom pečenja.

5. Drugo narastanje (Ključ za mekoću): Veliki pleh obložite papirom za pečenje. Ređajte pletenice ostavljajući dovoljno razmaka između njih jer će još dosta porasti. Prekrijte ih krpom i ostavite u plehu da narastaju još 20 minuta.

6. Premazivanje i pečenje: Rernu zagrejte na 200°C. Umutite ono jedno žumance sa kašikom mleka i silikonskom četkicom pažljivo premažite svaku nadošlu pletenicu. Ubacite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju intenzivnu, zlatno-rumenu boju.

7. Trik nakon pečenja: Čim izvadite pleh iz rerne, vrele pletenice odmah pokrijte čistom, suvom pamučnom krpom i ostavite ih tako 10-ak minuta. Ovo će paru zadržati unutar peciva i korica će postati nestvarno mekana!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Slatka ili slana verzija: Ako volite slađe pecivo, u testo možete dodati još par kašika šećera i kesicu vanilin šećera, a ako volite slano, pre pečenja ih pospite krupnom morskom solju ili susamom.

• Čuvanje svežine: Kako bi ostale “kao pamuk” i sutradan, potpuno ohlađene pletenice obavezno spakujte u plastičnu kesu ili hermetički zatvorenu posudu.

• Margarin umesto ulja: Za još bogatiji ukus i onaj prepoznatljivi miris iz pekare, umesto 100ml ulja možete koristiti 100g otopljenog i prohlađenog putera ili margarina.