Domaći Kuvani Đevreci: Miris prave pekare u vašem domu

Malo šta može da nadmaši ukus i miris pravog, toplog pekarskog đevreka prepunog susama. Iako deluje kao komplikovano pecivo, zapravo se vrlo lako pravi kod kuće, a rezultat je neuporedivo bolji i svežiji od bilo čega što možete kupiti.

Tajna ove neverovatne, tamno-zlatne i hrskave korice (baš kao na fotografiji) krije se u jednom starinskom koraku: kuvanju testa u ključaloj vodi sa medom pre pečenja! Ovaj proces blago “želatinizuje” spoljašnjost testa, dajući mu onu prepoznatljivu žilavost, dok unutrašnjost ostaje meka kao pamuk.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni kako bi vam proces mešenja i kuvanja bio potpuno jasan:

Za vazdušasto testo:

• 1 kg mekog brašna (Obavezno prosejanog)

• 500 ml tople vode

• 100 ml suncokretovog ulja

• 1 sveži kvasac (Kocka od 40g)

• 1 kašika šećera (Dodato – za brzu aktivaciju kvasca)

• 1.5 kašičica soli (Dodato – za balans ukusa)

Za medenu kupku i posip:

• 1 litar vode (Za kuvanje đevreka)

• 3 kašike meda (Rastvara se u vodi)

• Susam (Velika količina za bogato valjanje, oko 200g)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili prave pekarske đevreke:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite sveži kvasac, dodajte kašiku šećera, kašiku brašna i prelijte sa malo tople vode (od onih 500ml). Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. Mešenje testa: U duboku vanglu sipajte preostalu toplu vodu i ulje. Dodajte aktivirani kvasac. Postepeno dodajte brašno pomešano sa solju. Umesite glatko, pomalo čvršće testo koje se ne lepi za ruke.

3. Odmaranje testa: Umešeno testo oblikujte u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.

4. Oblikovanje đevreka: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite na jednake loptice (zavisno od toga koliko velike đevreke želite, obično ispadne 10 do 12 komada). Svaku lopticu rukama razvaljajte u dugačak valjak (zmijicu). Spojite krajeve valjka tako da dobijete krug. Važno: Mesto spajanja dobro pritisnite prstima kako se đevrek ne bi otvorio tokom kuvanja. Ostavite formirane krugove da odmore još 15 minuta.

5. Medena kupka (Najvažniji korak): U širokoj i plitkoj šerpi zagrejte 1 litar vode do ključanja. Kada provri, smanjite vatru na srednju jačinu i umešajte 3 kašike meda. U duboki tanjir pored šporeta sipajte obilno susama.

6. Kuvanje: Pažljivo spuštajte po 2 ili 3 đevreka u ključalu vodu sa medom. Kuvajte ih oko 30 sekundi do minut sa jedne strane, pa ih rešetkastom kašikom okrenite i kuvajte još 30 sekundi sa druge strane (đevreci će blago nabubreti).

7. Valjanje u susam: Rešetkastom kašikom vadite kuvane đevreke, dobro ih ocedite od viška vode i odmah ih, onako vrele i lepljive, ubacite u tanjir sa susamom. Bogato ih uvaljajte sa svih strana (zahvaljujući medenoj kupki, susam će se savršeno zalepiti).

8. Pečenje: Đevreke ređajte na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, sve dok ne dobiju predivnu, tamnu zlatno-braon boju (kao na fotografiji).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pecite susam: Ako želite još intenzivniji ukus, sirovi susam pre valjanja možete vrlo kratko propržiti u suvom tiganju tek da zamiriše.

• Trik za spajanje: Ako vam se krajevi testa teško spajaju u krug, blago ih pokvasite sa kapljicom vode, preklopite jedan preko drugog i protrljajte o sto – tako se sigurno neće razdvojiti u šerpi.

• Zlatna boja: Ako nemate med, medenu kupku možete napraviti i sa 2 kašike sode bikarbone razmućene u vodi, što će takođe dati testu fantastičnu boju i hrskavost pri pečenju.