Domaći Somun: Miris tradicije u vašoj kuhinji

Malo šta može da se meri sa mirisom tek ispečenog, vrućeg domaćeg somuna koji izvadite iz rerne. Bilo da planirate roštilj, pravite ćevape, ili jednostavno želite savršenu lepinju za topli sendvič sa kajmakom i pršutom – ovaj recept je sve što vam treba!

Tajna onog pravog, kafanskog somuna (kao sa fotografije) leži u dve stvari: izuzetno mekom, pomalo lepljivom testu punom vazduha i pečenju na maksimalnoj temperaturi. Karakteristična mrežasta šara na vrhu nije tu samo radi ukrasa, već pomaže da se somun ravnomerno ispeče i ne naduva previše na jednom mestu. Pravi se neverovatno lako, a rezultat je bolji nego iz pekare!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekorno jasan:

Za meko i vazdušasto testo:

• 500 g Mekog brašna (Pšenično brašno, obavezno prosejano kako bi testo bilo što prozračnije)

• 300 ml Tople vode (Savršena količina za postizanje one blago lepljive, idealne teksture)

• 1 kesica Suvog kvasca (Oko 7-8g, za brzo i sigurno narastanje)

• 1 kašičica Šećera (Dodaje se u kvasac da ga “nahrani” i ubrza proces)

• 1 kašičica Soli (Za savršen balans ukusa)

• 2 kašike Ulja (Daje testu elastičnost i produžava mu svežinu)

Za zlatni finiš i premazivanje:

• Malo mleka ili vode (Dodato – za premazivanje somuna pre pečenja kako bi dobili predivnu boju sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno meke somune sa pravom šarom:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 300 ml tople vode (pazite da ne bude vrela). Dodajte kesicu suvog kvasca i kašičicu šećera. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom da kvasac zapeni.

2. Mešenje mekog testa (Ključan korak): U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i kašičicu soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac i 2 kašike ulja. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na mešenje rukama. Veoma važno: Testo za somun mora da bude mekše i blago lepljivo! Nemojte dodavati previše brašna. Mesite ga energično oko 5-7 minuta dok ne postane glatko i rastegljivo.

3. Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli, prekrijte čistom krpom ili streč folijom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje somuna (Bez oklagije!): Nadošlo testo prebacite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Podelite ga na 4 ili 5 jednakih delova (zavisno od toga kolike somune želite) i od svakog dela oblikujte glatku lopticu. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmore još 10 minuta. Zatim, isključivo prstima i dlanovima (nikako oklagijom, da ne istisnete vazduh) rastanjite svaku lopticu u krug debljine oko 1.5 cm.

5. Pravljenje prepoznatljive šare: Prebacite oblikovane somune na pleh obložen papirom za pečenje. Uzmite tupi deo noža (leđa noža) ili drveni štapić za ražnjiće. Utisnite linije preko testa tako da napravite mrežastu (kockastu) šaru sa fotografije. Linije treba da budu dublje, ali pazite da ne isečete testo do kraja!

6. Premazivanje i drugo narastanje: Svaki somun blago premažite silikonskom četkicom umočenom u malo toplog mleka (ili vode). Ostavite ih u plehu da rastu još 15-20 minuta dok se rerna greje.

7. Pečenje na najjačoj vatri: Rernu obavezno zagrejte na maksimalnu temperaturu (250°C). Ubacite pleh sa somunima u vrelu rernu i pecite oko 10 do 12 minuta. Gotovi su kada dobiju onu predivnu, tamno zlatnu boju i kada se blago naduvaju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za vrelu tepsiju: Prave pekare peku somune na vrelom kamenu. Da biste to imitirali kod kuće, pleh na kojem ćete peći ostavite u rerni dok se greje. Kada je rerna na 250°C, pažljivo izvucite vreli pleh, prevucite papir sa somunima na njega i odmah vratite u rernu. Dobiće onaj savršeni udar toplote odozdo!

• Kako da ostanu ultra mekani: Čim izvadite pečene somune iz rerne, poprskajte ih sa bukvalno par kapi vode i odmah ih umotajte u čistu, pamučnu kuhinjsku krpu. Ostavite ih tako 10 minuta. Krpa će zadržati paru i somuni će postati mekani kao duša.

• Dodatak za aromu: Iako klasičan somun nema semenke na vrhu, ukoliko želite, nakon premazivanja mlekom možete ih posuti sa sasvim malo crnog kima (ćurokota), što je tradicionalni dodatak u Bosni za vreme ramazanskih somuna (pitica).