Grilijaš Fantazija: 3 Hrskava Deserta od Jedne Karamel Smese (Starinski Recept)

Grilijaš (ili krokant) je sinonim za luksuzne starinske kolače. Taj specifičan ukus karamelizovanog šećera pomešanog sa orasima nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Iako mnogi misle da je priprema grilijaša komplikovana, mi vam dokazujemo suprotno.

Danas vam predstavljamo “Grilijaš Fantaziju”. U jednoj šerpi pripremićemo bogatu karamel bazu, a zatim ćemo je oblikovati u tri različita deserta: Grilijaš Oblandu, Čoko-Grilijaš Štangle i Zlatne Kuglice.

Potrebni Sastojci

Za ovaj kolač je potrebna pažnja prilikom topljenja šećera, ali sastojci su jednostavni.

• 300g Kristal šećera (Za karamelizaciju).

• 250g Maslaca (Mora biti iseckan na kockice radi bržeg topljenja).

• 3 cela Jaja (Umućena sa još 150g šećera – ovo daje bogat ukus, ali se termički obrađuje u vrelom karamelu).

• 300g Mlevenih oraha (Možete koristiti i pola seckanih za jaču teksturu).

• 300g Mlevenog keksa (Za gustinu).

• 1 list Oblande (Kao podloga).

• 100g Čokolade (Za preliv štanglica).

Korak 1: Priprema Univerzalne Karamel Baze

Ovo je srce recepta. Radite pažljivo jer je karamel vreo!

Karamelizacija Šećera

U šerpu sa debljim dnom sipajte 300g šećera. Stavite na srednju vatru i pustite da se topi. Nemojte mešati kašikom, samo povremeno protresite šerpu. Šećer treba da dobije lepu bakarnu boju. Pazite da ne zagori jer će biti gorak.

Dodavanje Maslaca i Jaja (Chef Tehnika)

Kada se šećer otopi, dodajte maslac. Smesa će početi da peni, to je normalno. Mešajte dok se maslac ne sjedini sa šećerom. Zatim, u tu vrelu smesu polako sipajte umućena jaja sa šećerom. Oprez: Kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje oko 3-4 minuta dok se smesa ne zgusnu (kao puding). Jaja će se skuvati u vrelom šećeru.

Pročitajte i ovo:  Kesten Fantazija: 3 Luksuzna Deserta od Kesten Pirea

Završno Mešanje

Sklonite sa vatre. Odmah dodajte mlevene orahe i mleveni keks. Dobro promešajte varjačom. Smesa će biti gusta, tamna i sjajna. Dok je još topla, podelite je na 3 dela.

Korak 2: Prvi Desert – Grilijaš Oblanda

Najbrži način da iskoristite smesu.

Postupak

Uzmite pola lista oblande. Premažite prvi deo tople smese preko hrapave strane. Poklopite drugom polovinom oblande. Pritisnite nečim teškim (npr. kuhinjskom daskom) da se zalepi. Kada se ohladi, dobićete savršene, tanke i hrskave štanglice.

Korak 3: Drugi Desert – Čoko-Grilijaš Štangle

Za one koji vole spoj čokolade i karamela.

Postupak

Drugi deo smese istresite na tacnu obloženu papirom za pečenje. Oblikujte pravougaonik debljine 1.5 cm. Poravnajte nožem. Otopite 100g čokolade sa malo ulja. Prelijte preko kolača. Kada se stegne, secite na uske štangle. Ovo je pravi klasik na slavskim trpezama.

Korak 4: Treći Desert – Zlatne Grilijaš Kuglice

Rustične i preukusne.

Postupak

Treći deo smese ostavite da se prohladi samo toliko da vas ne peče za ruke (mora biti topla da bi se oblikovala). Nauljite dlanove (jer je smesa lepljiva). Pravite kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u krupno seckane orahe dok su još tople, da se orasi zalepe. Ove kuglice su tvrđe i krckave, prave energetske bombice.

Serviranje i Čuvanje

Grilijaš kolači mogu stajati jako dugo na sobnoj temperaturi (u hladnijoj prostoriji). Zapravo, što duže stoje, postaju prhkiji. Čuvajte ih u metalnoj kutiji.

Žerbo Fantazija: 3 Starinska Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)