Kocke od Malina sa Vanila Kremom: Letnji hit u tri fantastična sloja

Kada stignu topli dani, sa trpeze se traže lagani, hladni i kiselkasti deserti koji osvežavaju nakon svakog zalogaja. Ove “Kocke od malina” su apsolutni šampion u toj kategoriji! Kombinacija mekanog čokoladnog biskvita, bogatog, svilenkastog vanila krema i staklastog, jarko crvenog želea od malina stvara savršen balans slatkog i kiselog.

Tajna ovako hirurški preciznog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se slojevi ne mešaju a žele stoji čvrsto poput ogledala, leži u pravilnom vezivanju krema i strpljenju tokom hlađenja svakog sloja. Uz naš dopunjen i korigovan recept, ovaj vizuelni i kulinarski spektakl uspeće vam iz prve!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo postigli tačne boje, čvrstinu i slatkoću sa fotografije, originalnu meru smo dopunili nezaobilaznim sastojcima:

Za tamni, mekani biskvit:

• 5 svežih jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 5 supenih kašika kristal šećera

• 5 ravnih supenih kašika mekog brašna

• Za tamnu boju: 2 pune supene kašike tamnog kakao praha

• 1/2 kesice praška za pecivo (5g)

Za čvrsti, svilenkasti vanila krem:

• 1 litar mleka

• 3 kesice pudinga sa ukusom vanile

• 6 supenih kašika kristal šećera (Za kuvanje pudinga)

• 200 g putera ili margarina (Potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 100 g šećera u prahu (Za mućenje putera)

Za staklasti voćni žele (Vrh):

• 300 g svežih (ili smrznutih) malina

• 1 kesica mlevenog želatina (10g)

• 4 supene kašike šećera

• 150 ml vode (Za kuvanje voća) + 4 kašike hladne vode (Za želatin)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Pečenje čokoladnog biskvita: Uključite rernu na 180°C. U jednoj činiji umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj vangli penasto umutite žumanca sa 5 kašika kristal šećera. U žumanca kroz cediljku prosejte brašno, kakao i prašak za pecivo. Kratko promešajte, pa špatulom nežno, u dva navrata, umešajte sneg od belanaca. Smesu izlijte u četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm) obložen papirom za pečenje i pecite oko 15-20 minuta. Ostavite biskvit da se potpuno ohladi.

2. Kuvanje i vezivanje belog krema: Od 1 litra mleka odvojite 200 ml, pa u njemu razmutite 3 pudinga i 6 kašika šećera. Ostatak mleka skuvajte. Kada proključa, ulijte puding i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje žicom dok ne postane izuzetno gusto. Sklonite sa vatre, preko površine vrelog pudinga zalepite providnu foliju i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

3. Finalizacija krema: U posebnoj činiji penasto umutite omekšali puter sa 100g šećera u prahu. U to postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni puding, muteći mikserom dok ne dobijete gladak, čvrst i nežan beli krem. Ovaj krem ravnomerno premažite preko ohlađenog biskvita, lepo poravnajte špatulom i stavite u frižider da se stegne.

4. Pravljenje magičnog želea od malina: Želatin prelijte sa 4 kašike hladne vode i ostavite 10 minuta da nabubri. U šerpicu stavite maline, 4 kašike šećera i 150ml vode. Kuvajte na srednjoj vatri oko 5-7 minuta od trenutka ključanja, dok se maline ne raspadnu. Sklonite sa vatre. Nabubreni želatin otopite na laganoj vatri (ne sme da provri!) pa ga ulijte u vruće maline i dobro promešajte.

5. Slaganje i finalno hlađenje: Ostavite žele od malina da se prohladi na sobnoj temperaturi (mora biti mlak, nikako vreo, da ne bi istopio beli krem!). Pažljivo, kutlačom, izlijte mlaki žele preko stegnutog belog krema. Kolač obavezno ostavite u frižideru na minimum 4-5 sati, a najbolje preko noći, kako bi se želatin pretvorio u ovo savršeno staklo sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Hirurški precizan rez: Da biste dobili ovako čiste ivice i slojeve na svakoj kocki, kolač secite tankim, izuzetno oštrim nožem koji pre svakog reza morate uroniti u vrelu vodu i obrisati papirnim ubrusom.

• Trik sa glatkim želeom: Ako ne volite koštice iz malina na površini kolača, prokuvane maline pre dodavanja želatina procedite kroz gustu cediljku pritiskajući kašikom. Tako ćete dobiti potpuno gladak, bistar crveni preliv.

• Sočniji biskvit: Ako volite da biskvit bude ekstremno sočan, pre nanošenja belog krema možete ga blago poprskati sa nekoliko kašika toplog mleka ili neskvika.