Kremaste Ledene Kocke: Poslastica koja vraća u detinjstvo

Kada pomislimo na savršen nedeljni desert, kremaste Ledene kocke su uvek na vrhu liste. Ovaj starinski klasik spaja sve ono što najviše volimo u jednom kolaču – neverovatno sočan, zaliveni kakao biskvit, izdašan i nežan beli krem od mleka, i bogatu, krckavu čokoladnu glazuru.

Tajna ovako besprekornog, čistog preseka (baš kao na fotografiji), gde se jasno razaznaju tri savršena sloja, krije se u pravilnom hlađenju i jednom starom kulinarskom triku: zalivanju vrućeg biskvita hladnim sirupom. Iako zahteva malo strpljenja dok se hladi, priprema je zapravo veoma jednostavna, a rezultat je kolač koji bukvalno nestaje sa tepsije.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršen kolač, spisak smo dopunili neophodnim sastojcima (šećer, čokolada, prašak za pecivo i sirup) koji garantuju ukus i izgled sa slike:

Za mekani kakao biskvit:

• 5 domaćih jaja

• 5 kašika kristal šećera (Dodato za slatkoću)

• 5 kašika mekog brašna

• 2 kašike kakaa

• 1 kesica praška za pecivo (Dodato za vazdušastost)

Za sirup (Za prelivanje biskvita):

• 250 ml vode

• 150 g šećera

Za bogati beli fil:

• 1 litar mleka

• 7 punih kašika brašna (Ili mešavina brašna i gustina)

• 7 do 10 kašika šećera (Po ukusu)

• 200 g putera (Na sobnoj temperaturi; obavezno puter, a ne margarin za svilenkastu teksturu)

• Opciono: 2 kesice vanilin šećera

Za sjajnu glazuru:

• 150 g čokolade za kuvanje

• 3 kašike ulja (Za sjaj i lakše sečenje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa: Najbolje je početi od sirupa kako bi se ohladio. Pomešajte vodu i šećer u šerpici, stavite na vatru i kuvajte oko 5 minuta od trenutka ključanja. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema biskvita: Rernu uključite na 180°C. Odvojite belanca od žumanaca. Prvo mikserom umutite belanca u čvrst sneg. Zatim, uz neprestano mućenje, postepeno dodajte šećer, a potom i jedno po jedno žumance. Odložite mikser. U smesu prosejte brašno, kakao i prašak za pecivo. Špatulom lagano i pažljivo sve sjedinite da smesa ne splasne.

3. Pečenje i zalivanje: Izlijte smesu u srednji pravougaoni pleh (oko 20×30 cm) koji ste prethodno podmazali ili obložili papirom za pečenje. Pecite oko 20 minuta. Čim vreo biskvit izvadite iz rerne, odmah ga ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite da biskvit upije tečnost i da se ohladi.

4. Kuvanje belog fila: Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml i u njemu razmutite brašno i šećer (da nema grudvica). Ostatak mleka stavite da provri. Kada provri, smanjite vatru i lagano ulijte razmućeno brašno uz neprestano mešanje žicom. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne u čvrst “puding”. Prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje fila: U ohlađen fil dodajte omekšali puter i sve dobro umutite mikserom dok ne dobijete penast, gladak i sjajan beli krem. Nanesite ceo fil preko ohlađenog biskvita i savršeno ga poravnajte špatulom.

6. Čokoladna glazura i hlađenje: Istopite čokoladu sa uljem na pari ili u mikrotalasnoj. Prelijte je preko belog fila i pažljivo razmažite. Kolač obavezno stavite u frižider na minimum 4 do 5 sati (najbolje preko noći).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sečenje u kocke: Da bi Leden kocke izgledale ovako besprekorno čisto na preseku, bez mešanja čokolade i belog fila, pre svakog reza dugačak nož provucite kroz mlaz vrele vode i obrišite suvim ubrusom. Topli nož topi čokoladu i seče glatko.

• Ukus vanile: Ako volite intenzivniji miris, u beli fil možete dodati kašičicu tečnog ekstrakta vanile prilikom mućenja sa puterom.