Kremasti Spanać Baza: 5 Jela od Jedne Smese (Omiljeni “Spanać na Mleku”)

Spanać je povrće koje izaziva podeljena mišljenja – ili ga obožavate ili ga ne podnosite. Najčešći razlog zašto ga ljudi (a posebno deca) ne vole je pogrešna priprema. Ako se samo obari u vodi, spanać može biti gorak i neprijatne teksture. Ali, ako se pripremi na balkanski način, kao “Spanać na mleku” (čušpajz), postaje kremast, sladak i neodoljiv.

Danas pravimo “Univerzalnu Kremastu Bazu od Spanaća”. Ovo je jelo koje je nutritivna bomba bogata gvožđem i vitaminima. Od jedne velike šerpe ovog kremastog variva, napravićemo pet različitih jela: Klasičan Prilog uz Jaja, Zelenu Pastu, Vegetarijansku Lazanju, Brzu Pitu i Okrepljujuću Čorbu.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Možete koristiti svež spanać (što je uvek bolje) ili brikete smrznutog spanaća. Ako koristite svež, imajte na umu da se njegova zapremina kuvanjem drastično smanjuje.

Za pripremu velike baze potrebno vam je:

• 1kg Svežeg spanaća: Očišćenog od peteljki i opranog. (Ili 2 pakovanja smrznutog).

• 1 litar Mleka: Može i više, zavisno od željene gustine.

• 3-4 Čena belog luka: Beli luk je najbolji prijatelj spanaća. Bez njega ukus nije potpun.

• 3 pune kašike Brašna: Za zgušnjavanje.

• 50ml Ulja ili komad Maslaca: Za zapršku.

• So: Po ukusu.

• Muskatni oraščić: Malo narendanog oraščića daje onu “restoransku” notu.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

Ako koristite svež spanać, kratko ga blanširajte (ubacite u vrelu vodu na 2 minuta, pa ocedite). Iseckajte ga nožem na sitno (ili sameljite u secku). Smrznuti spanać samo odledite.

U šerpi zagrejte ulje. Dodajte sitno seckani beli luk i kratko propržite da zamiriše (pazite da ne zagori!). Dodajte brašno i mešajte minut da se zaprška napravi. Ubacite iseckani spanać i promešajte.

Sada polako dolivajte mleko uz neprestano mešanje. Kuvajte na tihoj vatri oko 10-15 minuta. Spanać će upiti mleko i smesa će postati gusta i kremasta. Posolite na kraju. Ovo je vaša baza.

Pročitajte i ovo: Savršeni Bešamel Sos: 5 Jela od Jedne Baze

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Klasičan Spanać (Prilog)

Ovo je najčešći ručak u mnogim domovima. Bazu servirajte toplu u dubokom tanjiru. Najbolje se slaže uz pire krompir i jaje na oko (ili faširane šnicle).

Kremasta tekstura spanaća savršeno ide uz neutralni krompir i žumance. Ovo je kompletan obrok koji vraća u detinjstvo.

Peti Deo: Varijacija 2 – Pasta sa Spanaćem (Green Pasta)

Skuvajte testeninu (taljatele ili pene). U tiganj sipajte dve kutlače naše baze od spanaća. Dodajte malo parmezana i bibera.

Ubacite skuvanu testeninu u sos i promešajte. Ako je previše gusto, dodajte malo vode u kojoj se kuvala pasta. Dobićete prelepu, svetlo zelenu, kremastu pastu koja je gotova za 5 minuta.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Lazanja sa Spanaćem

Vegetarijanska verzija lazanje. U vatrostalnu posudu ređajte kore za lazanju. Preko kora stavite sloj baze od spanaća. Preko spanaća izmrvite malo belog sira ili fete.

Ponavljajte postupak. Na vrhu prelijte ostatkom spanaća i pospite kačkavaljem. Pecite dok ne porumeni. Ova lazanja je sočnija od one sa mesom.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Pita Zeljanica (Brza)

Za ovu pitu koristimo gotove kore. U bazu od spanaća (koja mora biti prohlađena) umešajte 2 jajeta i malo izmrvljenog sira.

Uzmite kore za pitu. Svaku poprskajte uljem, stavite fil od spanaća i urolajte. Ređajte u krug (kao puž) u tepsiju. Premažite odozgo jajetom i pecite. Za razliku od klasične zeljanice gde se stavlja živ spanać, ova pita ima kremasto, termički obrađeno punjenje koje je mnogo mekše.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Krem Čorba od Spanaća

Uzmite preostali deo baze (koji je gust). Sipajte ga u blender. Dodajte vode ili povrtnog bujona da razredite smesu do željene gustine supe.

Izmiksajte sve dok ne postane potpuno glatko i penasto. Vratite na ringlu samo da proključa. Služite uz kockice prepečenog hleba (krutone) i kašiku kisele pavlake u sredini tanjira.

Deveti Deo: Saveti za Uspeh

Beli luk uvek pržite kratko. Ako pocrni, postaće gorak i pokvariće ceo spanać. Mleko je ključno. Neki dodaju vodu, ali samo mleko daje pravu slatkoću i neutrališe kiselinu spanaća (oksalnu kiselinu) koja može da iritira zube.

Postoji mit da se spanać ne sme podgrevati. Istina je da ga je najbolje jesti svežeg, ali ako ga brzo ohladite i čuvate u frižideru, bezbedno ga je podgrejati jednom na tihoj vatri.

Novi recept: Univerzalni Sirni Namaz: 5 Predjela od Jedne Smese