Ledene Kocke: Nostalgija koja se topi u ustima

Postoje kolači koji prolaze sa trendovima, a postoje i oni koji ostaju zauvek zaključani u našim najlepšim sećanjima iz detinjstva. Ledene kocke su apsolutni kralj te druge kategorije. Ovaj neprevaziđeni desert donosi savršen kontrast – mokar, taman i sočan kakao biskvit koji se ljubi sa debelim slojem osvežavajuće bele kreme, krunisan bogatom glazurom od tamne čokolade.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na fotografiji) i onog čuvenog “ledenog” ukusa krije se u pravilnom zalivanju ispečenog biskvita šećernim sirupom, kao i u strpljenju da se krema ohladi do savršenstva. Uz naše ispravke i dodatak neophodnog kakaa i šećera, napravićete kolač o kojem će se pričati!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Originalni spisak smo dopunili neophodnim šećerom za svaku komponentu, kakaom za tamnu koru i prelivom za sočnost:

Za sočni tamni biskvit:

• 6 domaćih jaja

• 6 kašika kristal šećera

• 6 kašika mekog brašna

• 3 kašike kvalitetnog kakaa

• 1 kesica praška za pecivo

Za sirup (Obavezno za sočnost!):

• 250 ml vode

• 150 g šećera

Za beli, ledeni krem:

• 1 litar punomasnog mleka

• 150 g gustina (Ili mešavina 75g gustina i 75g brašna)

• 10 kašika šećera (Prilagodite po ukusu)

• 1 kesica vanilin šećera

• 200 g margarina ili putera (Jako omekšalog, na sobnoj temperaturi)

Za meku čokoladnu glazuru:

• 150 g tamne čokolade za kuvanje

• 4 kašike suncokretovog ulja (Da glazura ne bi pucala)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje sirupa (Pravilo prvog koraka): U šerpicu sipajte vodu i šećer za sirup. Stavite da provri, kuvajte oko 5 minuta i sklonite sa vatre da se potpuno ohladi. (Zlatno pravilo: Hladan sirup ide na vreo biskvit).

2. Pečenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. Odvojite belanca od žumanaca. Umutite belanca u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 6 kašika šećera. Dodajte jedno po jedno žumance. Na kraju, špatulom (bez miksera!) lagano umešajte prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo. Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut dublji pravougaoni pleh (cca 20×30 cm). Pecite oko 20 minuta.

3. Zalivanje (Magija Ledenih kocki): Čim izvadite vreo biskvit iz rerne, odmah ga prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite biskvit u plehu da upije svu tečnost i da se ohladi.

4. Kuvanje bele kreme: Od 1 litra mleka odvojite oko 2 dl i tu glatko razmutite gustin i šećer (da nema grudvica). Ostatak mleka sa vanilin šećerom stavite da provri. Uključalo mleko sipajte razmućeni gustin i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete izuzetno gustu, pudingastu masu.

5. Hlađenje i mućenje kreme: Kremu sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom (direktno po površini fila da se ne uhvati kora) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen krem dodajte omekšali margarin/puter i mutite mikserom nekoliko minuta dok ne postane vazdušast, beo i svilenkast.

6. Slaganje i glazura: Preko ohlađenog biskvita u plehu nanesite celu količinu bele kreme. Lepo je poravnajte špatulom. Na pari (ili u mikrotalasnoj) istopite 150 g čokolade sa 4 kašike ulja. Prelijte toplu glazuru preko bele kreme i ravnomerno razlijte pomeranjem pleha.

7. Hlađenje torte: Kolač obavezno ide u frižider na minimum 5 do 6 sati, a idealno bi bilo preko noći. Zato se i zovu “Ledene” kocke – moraju biti temeljno rashlađene!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Kako iseći savršene kocke: Da vam čokolada ne bi pucala i da biste dobili ovako oštar i čist presek kao na fotografiji, secite kolač skalpelom ili veoma oštrim tankim nožem koji ste prethodno zaronili u vrelu vodu i obrisali suvim ubrusom. Ponavljajte postupak pre svakog reza!

• Vanila ekstrakt: Za pravi poslastičarski šmek, u belu kremu tokom mućenja sa margarinom možete dodati kašičicu tečnog ekstrakta vanile.

• Čuvanje: Kolač obavezno čuvajte pokriven u frižideru kako bela krema ne bi povukla mirise drugih namirnica.