Mekana pamučna pogača: Pecivo meko kao duša

Postoje recepti koji mirisom i teksturom momentalno vraćaju u detinjstvo, a ova mekana pamučna pogača je upravo jedan od njih. Njeno ime savršeno opisuje njenu unutrašnjost – neverovatno je vazdušasta, mekana i lako se odvaja na savršene, bucmaste loptice.

Tajna ovako predivnog izgleda sa fotografije leži u pravilnom oblikovanju glatkih loptica i završnom premazivanju. Zlatna korica se postiže žumancetom pre pečenja, dok onaj pravi “pamučni” dodir i sjaj dolaze od bogatog premaza otopljenim maslacem onog trenutka kada vrelu pogaču izvadite iz rerne.

Sastojci

• 800g pšeničnog brašna

• 400ml toplog mlijeka

• 100ml običnog ulja

• 1 svježi kvasac

• 2 svježa jaja

• 1 žlica šećera

• 2 žličice soli

• 50g otopljenog maslaca

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste umesili najmekše testo:

1. Buđenje kvasca: U dublju posudu izmrvite svježi kvasac. Prelijte ga toplim mlijekom (ne sme biti vrelo), dodajte 1 žlicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite na toplom 10-15 minuta da kvasac zapeni.

2. Priprema testa: U veliku vanglu prosijte pšenično brašno i dodajte 2 žličice soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac, obično ulje, jedno celo jaje i jedno belance (žumance obavezno sačuvajte sa strane za premazivanje). Zamesite glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Mesite ga barem 10 minuta kako bi postalo savršeno meko.

3. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, pokrijte ga čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje pamučnih loptica: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na jednake delove (oko 12 do 15 komada, zavisno od veličine tepsije). Svaki komad testa dlanovima oblikujte u savršeno glatku, okruglu lopticu.

5. Slaganje i drugo narastanje: Okrugli pleh obložite papirom za pečenje. Slažite loptice u krug, počevši od ivica ka sredini, ostavljajući minimalan razmak između njih jer će narasti. Pokrijte pogaču krpom i ostavite je u plehu još 30 minuta da loptice popune praznine i lepo se spoje.

6. Premazivanje i pečenje: Preostalo žumance razmutite sa kašikom mleka i pažljivo, mekom četkicom, premažite celu površinu pogače. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 30-35 minuta, dok ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju.

7. “Pamučna” završnica: Čim izvadite pečenu pogaču iz rerne, dok je još uvek vrela, bogato je premažite sa 50g otopljenog maslaca. Maslac će joj dati nestvaran sjaj i zadržati vlagu kako bi korica bila mekana kao pamuk.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi loptice bile savršeno glatke na površini kao na fotografiji, komad testa stavite na radnu površinu, prstima povlačite ivice testa ka dnu (i spajajte ih), a zatim dlanom kružno valjajte lopticu po stolu. Pecivo poslužite toplo, dozvoljavajući gostima da sami otkidaju vazdušaste komade!