Mekane Pamuk Kiflice: Vazdušasti jastučići koji nestaju sa stola

Postoji nešto magično u mešenju domaćeg testa, a kada iz rerne izvučete tepsiju vrelih, zlatnih kiflica, cela kuća istog trenutka postaje dom. Ove “Pamuk Kiflice” nisu dobile to ime slučajno – njihova tekstura je neverovatno mekana, testo se lista pod prstima, a tope se u ustima i sutradan (ako uopšte prežive do sutra!).

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo savršeno naraslo, a sir se sliva i rasteže iz sredine, leži u pravilnom začinjavanju testa, obaveznom premazivanju i mešanju dve vrste sira za fil. Uz naš usavršen, detaljan recept, vaše kiflice će izgledati kao da ste ih kupili u najluksuznijoj pekari!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili ukusno testo i onaj fantastični rastegljivi sir na preseku, osnovnu meru smo popravili neophodnim začinima i poslastičarskim trikovima:

Za najmekše pamuk testo:

1 kg mekog pšeničnog brašna
500 ml toplog mleka
1 kocka svežeg kvasca (40g)
100 ml običnog suncokretovog ulja
2 domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)
Za aktivaciju i ukus: 1 puna supena kašika šećera i 1.5 supena kašika soli

Za rastegljivi fil:

150 g sitnog sira (Za ukus i sočnost)
150 g rendanog kačkavalja ili gaude (Ključ za onaj rastegljivi presek sa slike!)
Opciono: 1 belance da poveže smesu

Za zlatni premaz:

1 žumance + 1 kašika mleka (Za premazivanje pre pečenja)
50 g putera ili margarina (Za premazivanje gotovih, vrelih kiflica)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju činiju izmrvite sveži kvasac, dodajte kašiku šećera i prelijte sa malo toplog mleka (oduzmite od onih 500ml). Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje oblaka: U veliku, duboku vanglu sipajte polovinu brašna i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte ulje, blago razmućena jaja, nadošli kvasac i ostatak toplog mleka. Krenite da mesite postepeno dodavajući ostatak brašna. Mesite energično rukama oko 10 minuta, dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke.

3. Odmaranje i rast: Oblikujte testo u loptu, vratite u vanglu, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Oblikovanje trouglova: Naraslo testo prebacite na radnu površinu. Podelite ga na 4 jednake jufke (lopte). Svaku jufku oklagijom razvucite u veliki, tanji krug (debljine oko 5mm). Nožem ili sekačem za picu isecite krug na 8 ili 12 trouglova (u zavisnosti da li želite veće ili manje kiflice).

5. Punjenje i rolanje: U posebnoj činiji pomešajte sitni sir sa rendanim kačkavaljem. Na širi kraj svakog trougla stavite po punu kašičicu ovog fila. Preklopite ivice testa preko sira (kako ne bi iscureo), a zatim čvrsto urolajte kiflicu povlačeći uži kraj testa kako bi dobila onaj lepi, rebrasti oblik.

6. Zlatni premaz i pečenje: Kiflice poređajte u pleh obložen pek papirom sa blagim razmakom. Ostavite ih da rastu u plehu još 20 minuta! Zatim ih lagano premažite umućenim žumancetom sa mlekom. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.

7. Trik za “pamuk” mekoću: Čim izvadite tepsiju iz rerne, dok su kiflice još vrele, svaku blago premažite (ili pređite preko nje) komadićem putera. Prekrijte ih krpom na 5 minuta da “dahnu” – ovo garantuje najmekšu koricu na svetu!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Trik za još više slojeva: Ako imate viška vremena, pre rolanja kiflica, razvučen krug testa možete blago premazati otopljenim puterom. To će kiflicama dati strukturu sličnu kroasanu!
Smrzavanje testa: Pamuk kiflice su idealne za zamrzivač. Možete ih zamrznuti sirove (napunjene i urolane), pa ih vaditi i peći po potrebi (samo ih ostavite da se malo duže odmrznu i narastu pre ubacivanja u rernu).
Igra ukusima: Po želji, preko premaza od žumanceta pre pečenja možete posuti susam, kim ili krupnu morsku so za dodatnu teksturu.