Mentol Fantazija: 3 Osvežavajuća Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Kada slažemo slavsku tacnu sa sitnim kolačima, često primetimo da nam nedostaje boja. Pored braon čokolade, žutog limuna i roze maline, jarka zelena boja je ono što vizuelno “podiže” celu ponudu. Kombinacija tamne čokolade i hladne mente (mentola) je klasik koji odiše elegancijom, poznat pre svega kroz čuvene “After Eight” čokoladice.

Danas vam predstavljamo Mentol Fantaziju. Ovo je recept za moderne domaćice koje žele da unesu notu luksuza i svežine na svoj sto. Od jedne osnovne baze, koja se veoma lako pravi, dobićemo tri različita deserta: Ledene Kuglice, Mentol Bajaderu i Zebra Rolat. Ovi kolači nisu samo lepi na oko; njihov ukus je prijatno hladan i savršeno balansira slatkoću drugih kolača.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept ključni sastojak je ekstrat od mente (aroma). On daje i miris i ukus. Međutim, većina ekstrata nije dovoljno zelena, pa preporučujemo dodavanje par kapi zelene prehrambene boje kako bi kolači imali onu prepoznatljivu “neon” ili pastelno zelenu nijansu. Crna čokolada mora biti kvalitetna (min. 50% kakaa) jer gorčina kakaa najbolje ide uz mentu.

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili bilo koji svetli keks)

• 150g Maslaca (Sobne temperature ili otopljen)

• 100g Šećera u prahu (Menta traži slatkoću da ne bi bila ljuta)

• 100ml Mleka (Toplog, za povezivanje)

• 2 kašike Ekstrata od mente (Aroma mentola za kolače)

• 150g Crne čokolade (Za glazuru i punjenje rolata)

• Zelena prehrambena boja (U gelu ili prahu, za intenzivniju boju)

• 3 kašike Ulja (Za sjaj glazure)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Mentol Baze

Cilj je dobiti glatku, zelenu smesu koja se lako oblikuje i ne puca.

U toplo mleko dodajte ekstrat mente i zelenu boju. Dobro promešajte da se boja rastvori i tečnost postane jarko zelena. U veliku činiju sipajte mleveni keks i šećer u prahu. Dodajte otopljeni maslac i zeleno mleko. Mesite rukom. Keks će postepeno upijati zelenu tečnost i cela smesa će se obojiti. Mesite dok ne dobijete kompaktnu, ujednačeno zelenu loptu. Ako želite jaču boju, dodajte još malo boje direktno u smesu i premesite. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Riž Fantazija: 3 Hrskava Kolača od Ekspandiranog Pirinča i Čokolade

Četvrti Deo: Prvi Desert – Ledene Kuglice

Kuglice koje spolja izgledaju kao obične čokoladne, ali unutra kriju zeleno iznenađenje.

Uzmite prvi deo zelene smese. Kidajte komadiće i dlanovima oblikujte pravilne loptice. Stavite ih u frižider na 15 minuta da se stegnu. Otopite 100g crne čokolade sa 2 kašike ulja. Svaku kuglicu umočite u čokoladu. Dok je čokolada još meka, možete ih posuti mrvicama keksa ili zelenim šećernim mrvicama. Kada se zagrizu, kontrast crne čokolade i zelene sredine je fantastičan.

Peti Deo: Drugi Desert – Mentol Bajadera

Dvoslojna štanglica koja podseća na “Ledene kocke”.

Uzmite drugi deo zelene smese i utisnite ga u manji kalup. Dobro poravnajte površinu da bude glatka. Ovo je zeleni sloj. Prelijte ostatkom otopljene crne čokolade preko zelene podloge. Potrudite se da sloj čokolade bude ravan. Ostavite u frižideru da se “kameno” stegne pre sečenja na štangle vrelim nožem.

Šesti Deo: Treći Desert – After Eight Rolat

Rolat sa tamnim srcem.

Uzmite treći deo zelene smese i rastanjite ga na prozirnoj foliji u pravougaonik. Za punjenje otopite 50g crne čokolade i pomešajte sa kašičicom maslaca da dobijete gust krem (ganache), ili jednostavno narendajte crnu čokoladu preko kore. Pažljivo urolajte zelenu koru oko čokoladnog punjenja. Kada isečete rolat, dobićete zeleni prsten sa tamnim centrom.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Doziranje mente: Ekstrati se razlikuju po jačini. Uvek probajte mleko sa mentom pre nego što ga sipate u keks. Treba da bude jako, ali ne ljuto. Boja: Prirodna menta (čaj) neće dati zelenu boju keksu (biće braonkast). Za onaj pravi vizuelni efekat, veštačka boja je neophodna u ovom receptu. Sečenje čokolade: Pošto čokolada ide direktno na keks (bez sloja kreme), ona može pucati pri sečenju. Trik je da nož zagrejete u vreloj vodi, obrišete ga i lagano prislonite na čokoladu da se ona otopi pod sečivom, pa tek onda pritisnete do kraja.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Mentol kolači su osvežavajući, pa su odlični nakon teške hrane. Čuvajte ih u frižideru jer su hladni najukusniji. Mogu stajati do 10 dana u zatvorenoj kutiji.

Prijatno!

Novi recept: Jabuka Fantazija: 3 Sočna Kolača od Jedne Smese