Jabuka Fantazija: 3 Sočna Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Miris pečene jabuke i cimeta je definicija jeseni i zime u balkanskim domovima. Taj miris nas odmah podseća na “lenju pitu” naših baka, toplinu doma i porodična okupljanja. Međutim, priprema klasičnih pita zahteva mešenje testa i pečenje u rerni, što često nemamo vremena da radimo, naročito kada pripremamo slavsku trpezu sa mnogo različitih vrsta kolača.

Danas vam predstavljamo Jabuka Fantaziju. Ovo je genijalan način da uživate u tom nostalgičnom ukusu, ali u formi modernih sitnih kolača koji se ne peku. Tajna ovog recepta je u korišćenju dinstanih jabuka kao prirodnog veziva koje smesi daje neverovatnu sočnost i aromu. Od jedne osnovne voćne mase napravićemo tri različita deserta: Rustične Kuglice sa orasima, Mirisnu Bajaderu i Sočni Rolat. Ovi kolači su posni i idealni za jesenje i zimske slave poput Svetog Nikole.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept najbolje je koristiti kiselije sorte jabuka (poput Greni Smit ili Ajdared) jer one imaju jaču aromu i bolje se ponašaju tokom termičke obrade. Keks i orasi služe da upiju višak tečnosti iz jabuka i daju strukturu kolaču.

• 1kg Jabuka (Merenih pre čišćenja, birajte kiselije sorte)

• 300g Mlevenog keksa (Plazma, Petit Beurre ili posni keks)

• 150g Mlevenih oraha (Svežih, za bogatiji ukus)

• 150g Šećera (Kristal šećer, količina zavisi od slatkoće jabuka)

• 1 puna kašičica Cimeta (Ili više ako volite jači ukus)

• 1 kesica Vanilin šećera (Za dodatnu aromu)

• Dodatno za valjanje: Mleveni orasi ili mešavina šećera i cimeta

Treći Deo: Priprema Univerzalne Jabuka Baze

Priprema ove smese počinje dinstanjem jabuka. Cilj je da jabuke omekšaju i da višak vode ispari, kako bismo dobili gusti pire.

Jabuke oljuštite i izrendajte na krupno rende. Stavite rendane jabuke u širu šerpu. Dodajte šećer i vanilin šećer. Dinstajte na srednjoj vatri. Jabuke će prvo pustiti sok. Nastavite da dinstate uz povremeno mešanje sve dok sva tečnost ne ispari i jabuke ne postanu suve i kašaste. Ovo može trajati 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodajte cimet i promešajte. Sklonite sa vatre i ostavite da se smesa prohladi (ne mora biti potpuno hladna, ali ne sme biti vrela). U prohlađene jabuke dodajte mlevene orahe i mleveni keks. Mesite rukom. Smesa će biti vlažna, teška i veoma mirisna. Mesite dok se svi sastojci dobro ne sjedine u kompaktnu masu koja se lako oblikuje. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Bananica Fantazija: 3 Domaća Kolača sa Ukusom Krem Bananice

Četvrti Deo: Prvi Desert – Rustične Kuglice sa Orasima

Ove kuglice su najjednostavnije i podsećaju na starinske bombice od jabuka.

Uzmite prvi deo smese. Ruke možete blago navlažiti vodom ako se smesa lepi. Kidajte komadiće testa i dlanovima oblikujte loptice veličine većeg oraha. U tanjiru pomešajte krupnije mlevene orahe sa malo cimeta. Uvaljajte svaku kuglicu u ovu mešavinu. Orašasti omotač daje divnu teksturu mekoj unutrašnjosti.

Peti Deo: Drugi Desert – Mirisna Bajadera (Lažna Lenja Pita)

Štanglice koje ukusom neodoljivo podsećaju na punjenje lenje pite.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji pravougaoni kalup. Dobro poravnajte površinu kašikom ili špatulom. Debljina kolača treba da bude oko 2 cm. Ovaj kolač ne mora imati glazuru, ali ako želite, možete ga posuti mešavinom šećera u prahu i cimeta, ili preliti tankom glazurom od bele posne čokolade. Kada se dobro ohladi i stegne u frižideru, secite ga na kocke ili štangle.

Šesti Deo: Treći Desert – Sočni Rolat

Rolat koji se lako pravi jer je testo veoma elastično.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga između dva lista prozirne folije ili papira za pečenje u oblik pravougaonika. Za punjenje možete koristiti tanak sloj džema od kajsija koji se odlično slaže sa jabukama, ili jednostavno posuti koru sa još malo mlevenih oraha i cimeta pre rolanja. Pažljivo urolajte pomoću folije. Zategnite krajeve i ostavite u frižideru da se stegne. Secite na kolutove. Ovaj rolat je veoma sočan i mekan.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Dinstanje jabuka: Ovo je najvažniji korak. Ako ne ukuvate jabuke dovoljno i ostane previše tečnosti, smesa će biti gnjecava i kolači neće držati oblik. Budite strpljivi i dinstajte dok kašika ne ostavlja trag po dnu šerpe. Keks: Količina keksa može varirati zavisno od toga koliko su jabuke bile sočne. Ako vam se smesa čini previše meka, slobodno dodajte još malo keksa ili oraha da je “stegnete”. Hlađenje: Ovi kolači sadrže sveže voće (iako termički obrađeno), pa su mekši od klasičnih čokoladnih bajadera. Obavezno ih dobro ohladite pre sečenja i serviranja.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Jabuka kolači su pravo osveženje na tacni. Zbog visokog sadržaja vlage iz jabuka, ove kolače obavezno čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi. Najbolje ih je upotrebiti u roku od 5 do 7 dana.

Prijatno!

Novi recept: Susam Fantazija: 3 Zlatna Kolača od Jedne Smese