Mlečne Kiflice: Mirisno domaće pecivo mekano poput pamuka

Malo šta može da se uporedi sa onim toplim osećajem sreće kada rano ujutru kuhinju ispuni miris sveže pečenog kiselog testa. Ove Mlečne Kiflice su oličenje tog kućnog komfora – predivne, vazdušaste i blago slatke, podsećaju na najfinija peciva iz starinskih poslastičarnica koja smo obožavali u detinjstvu.

Tajna njihove neodoljive mekoće leži u bogatom kiselom testu koje se mesi sa toplim mlekom i mekim puterom. Zahvaljujući premazu od razmućenog jaja neposredno pre pečenja, ove kiflice dobijaju prelepu, sjajnu zlatno-rumenu koricu koja zadržava vlagu unutra, čineći biskvit ekstremno mekim i nakon hlađenja. Možete ih jesti prazne, puniti džemom, kremom ili sirom, a savršen su saputnik uz šolju toplog mleka, kafe ili čaja.

Sastojci

• 500g mekog brašna

• 250ml toplog mleka

• 1 kesica suvog kvasca

• 50g mekog putera (sobne temperature)

• 4 kašike šećera

• 1 domaće ulaćeno (razmućeno) jaje

Način Pripreme Korak po Korak

Iako priprema kiselog testa zahteva malo strpljenja, proces rolanja i oblikovanja ovih kiflica je izuzetno lak i opuštajući. Pratite sledeće korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu sipajte 250ml toplog mleka (pazite da mleko bude prijatno toplo, a ne vrelo, kako ne bi uništilo kvasac). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i jednu kašičicu šećera (od pripremljene količine). Promešajte i ostavite oko 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje i nadoženje testa: U veću vanglu sipajte 500g mekog brašna, preostali šećer i prstohvat soli. Ulijte nadošli kvasac sa mlekom i dodajte 50g mekog putera isečenog na kockice. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete glatko, elastično i svilenkasto testo koje se potpuno odvaja od zidova posude. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok testo u potpunosti ne udvostruči zapreminu.

3. Razvijanje i deljenje: Kada je testo naraslo, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i nežno ga premestite. Podelite testo na dve jednake loptice. Uzmite prvu lopticu i oklagijom je razvucite u pravilan, veliki krug debljine oko pola centimetra.

4. Oblikovanje kiflica: Dobijeni krug oštrim nožem ili sekačem za picu podelite prvo na četvrtine, a zatim svaku četvrtinu na još 3-4 dela, tako da dobijete 12 do 16 dugačkih trouglova. Ako želite punjene kiflice, stavite kašičicu nadeva na širi deo trougla. Rolajte kiflice počevši od šireg dela ka užem vrhu, blago rastežući vrh testa kako biste dobili više prelepih slojeva (baš kao na slici). Ponovite postupak sa drugom lopticom testa.

5. Odmaranje u plehu i premazivanje: Veliki plitki pleh od rerne obložite papirom za pečenje i na njega poređajte oblikovane kiflice sa malim razmakom. Ostavite ih u plehu da odmore još 15-20 minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 190°C. Pre samog ubacivanja u rernu, svaku kiflicu bogato premažite domaćim ulaćenim (razmućenim) jajetom pomoću četkice.

6. Pečenje do zlatnog sjaja: Pecite kiflice u zagrejanoj rerni na 190°C oko 15 do 20 minuta. Gotove su kada dobiju predivnu, sjajnu zlatno-braon boju. Izvadite ih iz rerne, pokrijte suvom kuhinjskom krpom na 5 minuta da “odahnu” i poslužite tople.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaše kiflice imale onaj prelepi, staklasti i sjajni izgled kao sa slike, primenite jedan stari poslastičarski trik: u razmućeno jaje za premazivanje dodajte jednu kašičicu mleka i par kapi suncokretovog ulja. Mleko će sprečiti da jaje prebrzo izgori u rerni, dok će ulje obezbediti savršen sjaj koji ostaje na korici i nakon što se pecivo ohladi. Takođe, puter koji dodajete u testo nemojte topiti – on mora biti samo ekstremno mekan, jer topljeni puter menja strukturu glutena i čini testo težim i manje vazdušastim.