Nežne i Sočne Sarme od Mladog Kupusa: Najbolji Recept Koji Nestaje sa Stola!

Dobrodošli! Danas pripremamo apsolutni klasik domaće kuhinje predivne, neprekidno hvaljene sarme od mladog kupusa.

Ovo je jedan od mojih apsolutno omiljenih recepata, a cela porodica ga prosto obožava. Zahvaljujući mladom kupusu i savršenoj mešavini junećeg i pilećeg mesa, ove sarme su izuzetno nežne, mekane i neverovatno sočne. Preukusna, bogata podliva u kojoj se krčkaju daje im onaj prepoznatljivi, domaći ukus koji vraća u detinjstvo. Pripremaju se lako i nestaju sa stola brzinom svetlosti. Od ove količine dobićete oko 19 preukusnih sarmi i dve ćufte. Pogledajte samo to savršenstvo u gustom sosu na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog fantastičnog tradicionalnog ručka.

Potrebni Sastojci

Za pripremu listova:

• 1200 g mladog kupusa to jest jedna veća glavica

• Voda za kuvanje kupusa

Za bogati mesni nadev:

• 500 g junećeg mesa

• 300 g filea od pilećih karabataka

• 120 g pirinča

• 180 g crnog luka

• 150 g šargarepe

• 20 g putera ili maslaca

• Pola kafene kašičice soli

• Trećina kafene kašičice mlevenog crnog bibera

• 100 ml pripremljene podlive koja se dodaje u meso za dodatnu sočnost

Za preukusnu podlivu to jest sos:

• Deo uprženog luka i šargarepe

• 2 ravne supene kašike mekog brašna

• 100 g paradajz paste

• 1 litar vode u kojoj se kuvao kupus

• 1 kafena kašičica soli

• 2 kafene kašičice šećera

• Trećina kafene kašičice crnog mlevenog bibera

• 1 kafena kašičica slatke začinske paprike

• 1 kafena kašičica sušenog belog luka

• Jedna i po supena kašika kisele pavlake

• 3 do 4 komada lovorovog lista

• 5 do 6 zrna pimenta to jest najkvirca

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Priprema listova mladog kupusa Pripremu kupusa uvek radim na moj omiljeni i najlakši način. Prvo oštrim nožem duboko izdubite i izvadite koren iz glavice kupusa. U velikoj šerpi zagrejte vodu do ključanja. Spustite celu glavicu kupusa u ključalu vodu. Nakon što voda ponovo proključa, kuvajte par minuta. Zatim uz pomoć dve viljuške pažljivo skidajte jedan po jedan list koji je omekšao i redjajte ih na sito ili cediljku da se ocede. Ponavljajte postupak dok ne razdvojite celu glavicu.

Korak 2: Priprema osnove za fil i podlivu Na malo biljnog ulja propržite sitno seckani crni luk i rendanu šargarepu dok ne omekšaju. Jedan manji deo ovog uprženog povrća odvojite u veliku činiju u kojoj ćete praviti nadev sa mesom.

Korak 3: Kuvanje bogate podlive U tiganj sa preostalim uprženim lukom i šargarepom dodajte 2 ravne supene kašike brašna i kratko propržite. Zatim dodajte 100 grama paradajz paste i nju kratko propržite da pusti aromu. Sada postepeno ulijte 1 litar one tople vode u kojoj se kuvao kupus. Dodajte 1 kafenu kašičicu soli, 2 kafene kašičice šećera za balansiranje kiseline, trećinu kafene kašičice bibera, 1 kafenu kašičicu sušenog belog luka i jednu i po supenu kašiku kisele pavlake. Sve dobro promešajte i ostavite da se krčka na tihoj vatri oko 3 do 4 minuta.

Korak 4: Priprema mesnog nadeva Junetinu i pileće meso od karabataka sameljite na mašini za meso i dodajte u onu veliku činiju gde ste odvojili deo uprženog povrća. Pirinač prethodno prokuvajte samo 5 minuta, isperite hladnom vodom, ocedite na situ i dodajte u meso. U činiju dodajte još pola kafene kašičice soli, trećinu kafene kašičice bibera, 20 grama putera i obavezno ulijte oko 100 mililitara one divne, tek skuvane podlive iz tiganja to će mesu dati neverovatnu sočnost. Sve sastojke dobro umesite rukama dok ne dobijete kompaktnu smesu.

Korak 5: Motanje i prženje sarmi Sada uzimajte po jedan ohlađeni list kupusa. Ako je središnja žila lista pretvrda, pažljivo je istanjite nožem. Na svaki list stavite odgovarajuću količinu mesnog nadeva i pažljivo urolajte, uvlačeći krajeve ka unutra kako biste formirali uredne sarme. U širokom tiganju zagrejte malo ulja i svaku sarmu kratko propržite sa svih strana dok ne dobije blagu zlatnu boju. Ovo je tajni korak za još bolji ukus!

Korak 6: Krčkanje u sosu Upržene sarme pažljivo složite u veliku, duboku šerpu. Između sarmi ubacite lovorov list i zrna pimenta. Preko naslaganih sarmi ravnomerno prelijte celokupnu onu bogatu podlivu iz tiganja. Stavite šerpu na šporet. Od trenutka kada podliva proključa, smanjite vatru, poklopite i kuvajte sarme tačno 35 do 40 minuta. Dobićete neverovatno meke i sočne sarme u fantastičnom gustom sosu. Poslužite toplo i uživajte u pravom domaćem ručku! Prijatno!