Od jednostavnih sastojaka do čokoladnog raja: Svilenkasta mus torta

Da li ste spremni da napravite desert koji se bukvalno topi u ustima? Ova čokoladna mus torta zahteva super jednostavne sastojke, ali postoji nekoliko tajni koje je čine apsolutno savršenom.

Kao što možete videti na slici, torta se sastoji od tanke, sočne biskvitne osnove i neverovatno debelog sloja svilenkastog čokoladnog musa. Toliko je kremasta i bogata da prosto morate da je probate!

Potrebni sastojci

Napomena: Za ovaj recept koristi se okrugli kalup sa dnom koje se skida (springform), prečnika 20 cm (8 inča).

Za sočni čokoladni biskvit:

• 1 šolja (115 g) brašna

• ½ kašičice (2-3 g) praška za pecivo

• ½ kašičice (3 g) sode bikarbone

• 2 pune supene kašike (30 g) nezaslađenog kakao praha

• ¾ šolje (150 g) šećera

• Prstohvat soli

• 1 veliko jaje

• ¼ šolje (60 ml) biljnog ulja

• ½ šolje (120 ml) mlaćenice (ili pomešajte mleko sa ½ kašike limunovog soka/sirćeta i ostavite da odstoji)

• ½ šolje (120 ml) tople vode

Za sirup od kafe (za natapanje kora):

• ¼ šolje (60 ml) vode

• 2 supene kašike (25 g) šećera

• 1 kašičica instant kafe

Za svilenkasti čokoladni mus:

• 200 g (7 oz) tamne čokolade (preporučuje se 70% kakaa jer je to glavni ukus fila)

• 1 i ⅓ šolje (320 ml) slatke pavlake (za pravljenje ganaša)

• 1 šolja (240 ml) hladne slatke pavlake (muti se posebno)

• 1 supena kašika (12 g) šećera

Za dekoraciju (opciono):

• Čokoladna glazura: 100 g tamne čokolade otopljene sa 1 kašikom (15 ml) biljnog ulja

• Kakao prah za posipanje

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema i pečenje biskvita Prosejte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kakao prah u posudu. Dodajte šećer i prstohvat soli, pa sve lepo promešajte. U drugoj posudi kratko umutite jaje. Dodajte ulje i mlaćenicu (ili zamenu), pa promešajte. Sipajte ove tečne sastojke u suve i odmah mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Sada dodajte toplu vodu. Preporuka je da vodu dodajete u 2-3 navrata uz mešanje kako bi testo ostalo glatko. Testo će biti prilično retko, i tako treba da bude.

Obložite dno kalupa (20 cm) papirom za pečenje i obilno podmažite ivice puterom. Sipajte testo i pecite na 175°C oko 30 minuta (proverite čačkalicom da li je gotovo). Ostavite pečenu koru da se hladi najmanje 10 minuta pre vađenja iz kalupa. Ako želite savršeno ravan kolač, možete blago odseći vrh kore.

2. Kuvanje sirupa od kafe Pomešajte ¼ šolje vode i 2 kašike šećera u šerpici. Zagrevajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Kada proključa, sklonite sa vatre, dodajte 1 kašičicu instant kafe i ostavite da odstoji. Ovim sirupom lagano premažite ohlađenu koru (samo da je navlažite, ne da je utopite), pa koru vratite u kalup (po mogućstvu obložen pek papirom ili acetatnom folijom po ivicama).

3. Pravljenje čokoladnog musa Sitno iseckajte 200 g tamne čokolade i stavite je u činiju. Zagrevajte 320 ml (1 i ⅓ šolje) slatke pavlake na tihoj vatri dok ne počne blago da struji (oko 70–75°C). Veoma važno: Ne dozvolite da pavlaka proključa, inače će vam ganaš biti zrnast! Prelijte vruću pavlaku preko čokolade, ostavite minut da se čokolada otopi, a zatim glatko sjedinite. Ostavite ovaj ganaš da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na 30–40 minuta da se malo stegne. Kada se stegne, kratko ga umutite mikserom na srednjoj brzini dok ne postane vazdušast.

U posebnoj posudi umutite 240 ml (1 šolja) hladne slatke pavlake. Kada počne da se zgušnjava, dodajte 1 kašiku šećera i mutite do “mekih vrhova” (kao oblak).

Sada nežno, špatulom, umešajte ovaj umućeni šlag u čokoladni ganaš (najbolje iz tri puta) povlačeći smesu odozdo prema gore kako biste zadržali vazdušastu teksturu. Odmah nanesite ovaj mus preko biskvita u kalupu, jer se brzo steže. Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati da se mus potpuno stegne.

4. Dekoracija Izvadite tortu iz kalupa i skinite papir sa ivica. Po želji, možete tortu preliti jednostavnom čokoladnom glazurom i blago je posuti kakao prahom. Isecite i uživajte u ovom remek-delu!