Pamuk Kiflice: Mekoća koja se topi u ustima

Postoji mnogo recepata za kiflice, ali samo jedne s pravom nose naziv “pamuk”. Njihova tajna nije samo u bogatim sastojcima, već u strpljenju – testo se mora dobro umesiti i ostaviti da naraste dva puta kako bi dobilo tu neverovatnu, vazdušastu strukturu.

Ove kiflice su fantastične prazne, ali ih po želji možete puniti sirom, šunkom ili čak džemom za slatku varijantu.

Vizuelni podaci Potrebni za Pripremu

Ova izdašna mera od 1kg brašna je savršena za velike plehove i okupljanja:

Za aktivaciju kvasca:

• 1 kocka Svežeg kvasca (40g)

• 400 ml Toplog mleka (Nikako vrelog!)

• 1 puna kašika Šećera (Neophodno za kvasac)

Za pamuk testo:

• 1 kg Mekog brašna (Obavezno prosejanog)

• 200 ml Suncokretovog ulja

• 2 Sveža jaja (Sobne temperature)

• 2 kašičice Soli (Neophodno za ukus)

Za premaz i završni sjaj:

• 1 Celo jaje (Za premazivanje)

• Susam za posipanje

• Malo margarina ili putera (Pekarski trik pred pečenje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na vreme narastanja:

1. Buđenje kvasca: U dublju činiju izmrvite svež kvasac. Prelijte ga sa 400ml toplog mleka, dodajte kašiku šećera i promešajte. Prekrijte krpom i ostavite na toplom oko 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Umešavanje pamuk testa: U veliku vanglu sipajte oko 800g brašna i dodajte 2 kašičice soli, pa promešajte. U sredini napravite udubljenje. Tu ulijte nadošli kvasac sa mlekom, ulje i 2 blago umućena jaja. Krenite da mešate varjačom, a zatim prebacite na radnu površinu. Rukama energično mesite testo bar 5 do 10 minuta, postepeno dodajući ostatak brašna po potrebi. Testo na kraju mora biti izuzetno glatko, elastično i mekano pod rukom, a da se ne lepi za prste.

3. Prvo narastanje (Zlatno pravilo): Formirajte testo u loptu, vratite u blago nauljenu vanglu, prekrijte čistom krpom ili providnom folijom. Ostavite na toplom mestu oko 60 minuta. Testo mora da udvostruči, pa i utrostruči svoju zapreminu!

4. Deljenje i razvlačenje: Naraslo testo prebacite na radnu površinu. Podelite ga na 4 jednake jufke (lopte). Svaku loptu oklagijom razvucite u veliki krug debljine oko pola centimetra. Oštrim nožem ili točkićem isecite krug na 8 trouglova (za veće kiflice) ili 12 do 16 trouglova (za manje, koktel kiflice).

5. Oblikovanje kiflica: Svaki trougao blago rukama još malo izdužite držeći za širi kraj i vukući uži. Ako ih punite, stavite kašičicu fila na širi deo. Zatim ih čvrsto urolajte od šireg ka užem kraju.

6. Drugo narastanje (Tajna oblika sa slike): Ređajte kiflice u veliki pleh obložen papirom za pečenje (ostavite im prostora jer će rasti). Važno: Prekrijte pleh krpom i ostavite kiflice da odmaraju u plehu još 20 do 30 minuta pre pečenja!

7. Premaz i pečenje: Uključite rernu na 200°C. Umutite ono jedno jaje i četkicom bogato premažite svaku naraslu kiflicu, pa ih pospite susamom. Pekarski trik: Na svaku kiflicu stavite po jedan sasvim mali, tanak listić margarina ili putera. Ovo će im dati dodatnu sočnost i sjaj! Pecite ih oko 18 do 20 minuta, dok ne dobiju ovu predivnu zlatno-rumenu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Prosejavanje brašna: Za ovakva “vazdušasta” testa, obavezno prosejte brašno pre upotrebe. To ga obogaćuje kiseonikom i čini testo još mekšim.

• Čuvanje svežine: Kada ispečete kiflice, čim ih izvadite iz rerne, prekrijte ih čistom pamučnom krpom na 10 minuta da “danu dušom” u sopstvenoj pari. Biće još mekše, a pamučnu teksturu zadržaće i sutradan ako ih čuvate u plastičnoj kesi.