Pekarske Čiz Kolovjadice: Mekani slani cvet koji osvaja na prvi zalogaj

Kada želite da obradujete porodicu mirisnim, toplim i neverovatno mekanim pecivom za vikend doručak ili večeru, Pekarske Čiz Kolovjadice su apsolutni šampion. Ova predivna slana pogača, oblikovana u formi spojenih loptica (buhtli) koje formiraju cvet, donosi vam ukus i mekoću najbolje zanatske pekare pravo u vaš dom.

Glavna čar ovog peciva leži u njegovoj pamuk-teksturi. Testo umešeno sa toplim mlekom i otopljenim maslacem raste u rerni u savršeno vazdušaste i mekane jastučiće. Ono što ove kolovjadice podiže na potpuno nov nivo jeste bogat premaz od kremaste, slane feta čorbe ili nadeva od sira koji se tokom pečenja topi između i preko loptica, stvarajući divnu, zlatnu i mestimično hrskavu koricu. Posute svežim zelenim peršunom, ove kolovjadice se ne seku nožem, već se prosto odvajaju prstima, rastežući se u predivne niti mekog testa i topljenog sira.

Sastojci

• 600g Pšeničnog brašna (glatko, tip 500)

• 300g Feta sira

• 250ml Toplog mleka

• 1 kesica suvog Kvasca (7g)

• 50g Otopljenog maslaca

• 1 kašičica Soli

• 1 kašika svežeg Peršuna (sitno seckanog)

(Napomena: Za premazivanje loptica neposredno pre stavljanja sira možete obezbediti i jedno žumance razmućeno sa kašikom mleka).

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema ovog peciva je izuzetno umirujuća i zabavna, a krajnji izgled u okrugloj posudi podseća na pravo malo kulinarsko umetničko delo. Pratite ove korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju činiju sipajte 250ml toplog mleka (pazite da ne bude vrelo, već prijatno toplo na dodir). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i pola kašičice šećera, pa blago promešajte. Ostavite oko 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje pamuk-testa: U veliku vanglu sipajte 600g pšeničnog brašna i jednu kašičicu soli, pa promešajte. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac sa mlekom i 50g otopljenog (i prohlađenog) domaćeg maslaca. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete potpuno glatko, elastično i svilenkasto testo koje se lagano odvaja od zidova posude.

3. Nadoženje (Odmaranje): Oblikujte testo u pravilnu loptu, pokrijte vanglu čistom kuhinjskom krpom i ostavite je na toplom mestu bez promaje oko 45 do 60 minuta, dok testo u potpunosti ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Oblikovanje kolovjadica: Dok testo raste, okrugli keramički ili vatrostalni pekač (dimenzija oko 26-28 cm, kao na slici) dobro podmažite sa malo maslaca. Kada je testo naraslo, istresite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu. Podelite testo na 10 do 12 jednakih delova. Svaki deo dlanovima oblikujte u malu, potpuno glatku lopticu.

5. Slaganje u oblik cveta: Dobijene loptice ređajte u pripremljeni podmazani pekač: počnite od spoljnih ivica ređajući ih u krug sa malim razmakom između njih (jer će još dosta narasti), a preostale dve ili tri loptice stavite u samu sredinu da popunite formu bogatog cveta. Pokrijte krpom i ostavite da odmore u posudi još 15 minuta, dok se rerna greje na 190°C.

6. Filovanje feta sirom i pečenje: Neposredno pre pečenja, loptice odozgo blago premažite žumancetom. Feta sir (300g) izgnječite viljuškom (možete mu dodati kašiku kisele pavlake po želji za dodatnu kremastost) i bogato ga rasporedite preko i između naraslih loptica testa, tako da popuni sve praznine (baš kao na slici). Stavite u zagrejanu rernu na 190°C i pecite oko 25 do 30 minuta, dok pogača divno ne naraste, a sir odozgo ne dobije mehurićavu, zlatno-rumenu koricu.

7. Završnica: Vruće pekarske kolovjadice izvadite iz rerne i odmah, dok je sir još topao i mekan, celu površinu bogato pospite sa jednom kašikom sitno seckanog svežeg peršuna. Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite toplo.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaše čiz kolovjadice imale onu neverovatnu sočnost gde se sir ne isuši i ne postane tvrd tokom pečenja, koristite pravu masniju i mekšu feta varijantu. Nemojte sir previše sitniti u prah – ostavite namerno veće, kremaste komadiće. Kada raspoređujete fetu, blago je prstima utisnite u prostore između loptica. Tokom pečenja, skrob iz testa i masnoća iz sira će se savršeno povezati, pa će unutrašnjost pogače ostati ekstremno meka i vlažna, dok će se spolja formirati ona prepoznatljiva, slasna pekarska korica.