Domaće Mekike: Kraljice tradicionalnog doručka

Nema ničeg lepšeg od mirisa prženog testa rano ujutru. Bilo da ih volite u slanoj varijanti uz stari sir i ajvar, ili u slatkoj uz domaći džem i šećer u prahu, dobro ispržene mekike su uvek pravi pogodak.

Tajna ovako lepih oblika i mehurića sa tvoje slike leži u tome da se testo razvlači isključivo nauljenim rukama (nikako oklagijom!) i da ulje za prženje mora biti savršeno zagrejano.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su jednostavni, a rezultat je spektakularan:

Za vazdušasto testo:

• 500 g Mekog pšeničnog brašna (Najbolje tip 400)

• 1 kesica Suvog kvasca (7-10g)

• 1 kašičica Soli

• 1 kašičica Šećera (Za aktivaciju kvasca)

• 350 ml Tople vode (Blago povećano za sočnije testo)

• 1 kašika Rakije (Loza ili šljivovica – tajna protiv upijanja ulja)

Za prženje:

• Dosta ulja (Suncokretovo, za duboko prženje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na vreme narastanja testa:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte oko 100ml od one tople vode, dodajte kesicu suvog kvasca i kašičicu šećera. Promešajte i ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i dodajte so po ivicama. U sredinu napravite udubljenje, pa tu sipajte aktivirani kvasac, kašiku rakije i ostatak tople vode (250ml). Varjačom energično mešajte dok se sastojci ne povežu. Zatim rukom umesite glatko testo. Važno: Testo treba da bude mekše i pomalo lepljivo, nemojte dodavati previše brašna!

3. Odmor testa (Ključno): Prekrijte vanglu čistom pamučnom krpom ili providnom folijom. Ostavite testo na toplom mestu oko 45 do 60 minuta. Mora obavezno da udvostruči svoju zapreminu i postane puno vazduha.

4. Oblikovanje nauljenim rukama: U širu, dublju šerpu ili tiganj sipajte dosta ulja (mekike moraju da plivaju, ne smeju da dodiruju dno). Zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. U plitki tanjir sipajte malo ulja. Ruke dobro namažite tim uljem, pa otkidajte komade naraslog testa (veličine manje jabuke). Prstima lagano razvlačite testo od sredine ka ivicama, pazeći da ne istisnete sav vazduh. Sredina treba da bude tanja, a ivice malo deblje.

5. Prženje: Spuštajte razvučeno testo u vrelo ulje. Čim ga spustite, testo će početi da raste i da pravi one prelepe mehure sa slike! Pržite oko minut do dva sa jedne strane dok ne dobije zlatno-rumenu boju, pa okrenite na drugu stranu.

6. Ceđenje: Pečene mekike vadite rupičastom kašikom i obavezno ih odlažite na tanjir obložen papirnim ubrusima, kako bi ubrus upio i onaj najmanji višak ulja sa površine. Služite tople!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Temperatura ulja: Ako je ulje prehladno, testo će se natopiti masnoćom. Ako je pretoplo, spolja će izgoreti, a unutra ostati živo testo. Ubacite mrvicu testa – ako odmah krene da cvrči i ispliva, temperatura je prava!

• Trik sa mlekom: Za varijantu koja je još mekša i bogatija (a manje posna), pola količine vode možete zameniti toplim mlekom, ili u testo dodati 2 pune kašike kisele pavlake.

• Zamrzavanje testa: Ovo testo je odlično i za “lenje” doručke. Možete ga zamesiti uveče, staviti u veliku nauljenu kesu i prenoćiti u frižideru. Ujutru samo kidate, razvlačite i pržite direktno iz frižidera!