Pire od Bundeve: 5 Jela od Jedne Baze (Slatko i Slano)

Kada lišće počne da žuti, pijace se preplave velikim, narandžastim lepoticama. Bundeva (tikva, ludaja) je prava kraljica jeseni. Izuzetno je jeftina, a nutritivno veoma bogata. Međutim, mnogi ljudi bundevu koriste samo za pitu “bundevaru” i tu se priča završava. Kakva šteta!

Bundeva je kulinarski kameleon. Njen sladak, orašast ukus se podjednako dobro snalazi u slanim jelima (sa belim lukom i žalfijom) i u slatkim poslasticama (sa cimetom i medom). Tajna maksimalnog iskorišćavanja bundeve je u pripremi “Pirea”. Umesto da svaki put rendate sirovu bundevu, mi ćemo je ispeći i napraviti glatku kašu koja se može čuvati u frižideru ili zamrzivaču. Od te baze pravimo: Kremasti Potaž, Tradicionalnu Bundevaru, Italijanske Njoke, Otmeni Rižoto i Čuvenu Američku Pitu.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Za pire je najbolje koristiti Muskatnu bundevu (ona duguljasta, kruškastog oblika) ili Hokaido bundevu. Obična bela bundeva je vodenasta i manje slatka, pa nju izbegavajte za pire.

Za pripremu velike baze potrebno vam je:

• 2kg Bundeve: Muskatna tikva je najbolji izbor zbog kremaste teksture i intenzivne boje.

• Malo ulja: Za premazivanje pre pečenja.

• To je sve! Ne dodajemo ni so ni šećer u bazu, kako bismo je mogli koristiti i za slana i za slatka jela.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze (Pečenje, ne Kuvanje!)

Mnogi greše pa bundevu kuvaju u vodi. To je pogrešno jer bundeva upije vodu i postane bezukusna kaša. Pečenje je ključ.

Bundevu presecite na pola po dužini. Izvadite semenke (nemojte ih baciti, operite ih i ispecite za grickanje!). Isecite bundevu na veće kriške (sa korom). Poređajte kriške u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite ih sa malo ulja. Pecite na 200°C oko 45 minuta do sat vremena, dok viljuška ne prolazi kroz meso kao kroz puter.

Kada se prohladi, kašikom odvojite meso od kore. Ubacite meso bundeve u blender ili ispasirajte štapnim mikserom dok ne dobijete savršeno gladak, gust pire. Ovo je vaša baza.

Pročitajte i ovo: Šam od Belanaca: 5 Deserta od Jedne Smese

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Potaž od Bundeve (Slano)

U šerpi propržite malo crnog luka i đumbira. Dodajte 2 šolje pirea od bundeve. Nalijte vodom ili povrtnim bujonom do željene gustine. Pustite da proključa.

Začinite solju, biberom i obaveznim muskatnim oraščićem. Na kraju umešajte malo neutralne pavlake za kuvanje. Služite toplo, posuto pečenim semenkama bundeve. Ovo je “zagrljaj u tanjiru”.

Peti Deo: Varijacija 2 – Pita Bundevara (Slatko)

Iako se bundevara obično pravi od rendane bundeve, sa pireom je još sočnija i brža. U pire od bundeve umešajte šećer, cimet i mlevene orahe.

Uzmite kore za pitu. Ređajte po tri kore, prskajte ih uljem, a na treću namažite fil od pirea. Urolajte. Pecite. Fil od pirea se stapa sa korama i daje teksturu krema, što je mnogo finije od obične rendane bundeve.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Njoke od Bundeve (Slano)

Italijanski klasik. U 300g ohlađenog pirea od bundeve dodajte 1 jaje, malo soli i oko 300-400g brašna (dodajte postepeno). Umesite meko testo koje se ne lepi.

Pravite male valjčiće i secite ih na jastučiće (njoke). Kuvajte ih u ključaloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu (oko 3 minuta). Služite ih prelivene puterom i žalfijom. Ove njoke su prelepe narandžaste boje.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Rižoto sa Bundevom (Slano)

Prodinstajte luk i pirinač (Arborio) na maslacu. Podlivajte belim vinom i supom dok se pirinač ne skuva.

Pred sam kraj, kada je pirinač gotov, umešajte šolju pirea od bundeve i šaku parmezana. Mešajte energično. Bundeva će rižotu dati neverovatnu kremoznost (čak i bez puno maslaca) i divnu boju.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Američka Pita (Pumpkin Pie)

Ovo je desert otvorenog tipa (tart). Napravite prhko testo (kao za keks) i obložite okrugli kalup.

Za fil: Pomešajte 2 šolje pirea od bundeve sa 3 jaja, 1 šoljom slatke pavlake (ili kondenzovanog mleka), smeđim šećerom i začinima (cimet, đumbir, karanfilić). Sipajte ovu tečnu smesu u kalup sa testom. Pecite dok se fil ne stegne kao puding (oko 50 min na 170°C). Služite sa šlagom.

Deveti Deo: Saveti za Uspeh

Ako je pire previše vodenast (zavisi od vrste bundeve), stavite ga u cediljku obloženu gazom na par sati da višak vode iscuri. Za njoke i pite pire mora biti gust. Pire možete zamrznuti u kesicama od po 200g ili 500g. Tako ćete cele zime imati spremnu bazu za brze obroke.

Novi recept: Mlevena Plazma Smesa: 5 Kolača od Jedne Smese