Slatke hrskave trakice: Zlatni zalogaji koji se tope u ustima

Postoje ti starinski, jednostavni deserti od brašna i jaja koji su oduvek predstavljali vrhunac poslastičarstva na našim prostorima. Ove slatke hrskave trakice su pravi dokaz za to. Nalik na čuvene tulumbe ili španske čurose, donose savršen balans tekstura – neverovatno hrskavu spoljašnjost i meku, vazdušastu sredinu koja je prepuna slatkog sirupa.

Tajna ovako predivnog, rebrastog oblika sa fotografije leži u poslastičarskom špricu, dok je ključ za savršenu hrskavost u pravilnom hlađenju sirupa. Uz dodatak svežeg limuna, sirup dobija osvežavajuću notu koja savršeno seče slatkoću i čini da je nemoguće zaustaviti se samo na jednoj trakici.

Sastojci

• 400g pšeničnog brašna

• 300ml obične vode

• 100ml običnog ulja

• 4 svježa jaja

• 1 žličica soli

• 500g kristal šećera

• 400ml vode sirup

• 1 svježi limun

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno prženo testo i sočnu sredinu:

1. Kuvanje sirupa (Prvi korak): U šerpu sipajte 500g kristal šećera i 400ml vode za sirup. Isecite sveži limun na kolutove i dodajte u šerpu. Kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta od trenutka ključanja, dok sirup ne dobije blagu gustinu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. (Ovo je najvažniji korak za hrskavost).

2. Priprema kuvanog testa: U drugu, dublju šerpu sipajte 300ml obične vode, 100ml običnog ulja i 1 žličicu soli. Stavite na vatru da provri. Kada tečnost snažno proključa, smanjite vatru i odjednom dodajte svih 400g pšeničnog brašna. Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u jednu glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se prohladi (ne sme biti vrelo, već mlako).

3. Umešavanje jaja: U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno sveže jaje. Nakon svakog dodavanja jaja, testo dobro umutite mikserom (sa nastavcima za testo) ili snažno mešajte varjačom dok se jaje potpuno ne integriše. Smesa mora postati ujednačena, glatka i lepljiva.

4. Oblikovanje i prženje: U dublji tiganj sipajte veću količinu ulja i zagrejte ga na srednjoj temperaturi (ulje ne sme biti previše vrelo da trakice ne bi izgorele spolja, a ostale žive unutra). Smesu prebacite u poslastičarski špric ili jaču dresir kesu sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte trakice dužine oko 10 cm direktno u zagrejano ulje. Pecite ih dok ne dobiju predivnu, tamno zlatnu boju sa svih strana.

5. Kupanje u sirupu: Rešetkastom kašikom vadite vrele pečene trakice iz ulja, ocedite ih na trenutak, a zatim ih odmah ubacite u potpuno hladan sirup. Ostavite ih u sirupu oko minut-dva da lepo upiju tečnost, a zatim ih ređajte na poslužavnik.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Ako želite da vaše trakice budu identične onima na fotografiji, koristite špric sa što dubljim “zubcima”. Prilikom istiskivanja testa u ulje, možete koristiti makaze koje ste prethodno umočili u vrelo ulje kako biste precizno i čisto sekli testo na željenu dužinu bez rastezanja. Poslužite ih potpuno ohlađene!