Slatke Pekarske Cimetnice: Topli i mirisni jastučići koji se tope u ustima

Postoji li išta lepše na svetu nego kada vas rano ujutru probudi topao, opojni miris pečenog cimeta i pečenog kiselog testa? Slatke Pekarske Cimetnice (širom sveta poznate kao Cinnamon Rolls) postale su apsolutni planetarni hit, a ovaj provereni recept donosi vam teksturu i ukus luksuznih svetskih pekarskih lanaca pravo u vašu kuću.

Suština savršene cimetnice krije se u ekstremno mekanom, vazdušastom i bogatom kvasnom testu koje u rerni raste u prave pamuk-jastučiće. Unutar svake spirale nalazi se raskošan nadev od otopljenog maslaca, smeđeg šećera i obilja mlevenog cimeta, koji tokom pečenja karamelizuje i stvara lepljivi, slatki sok. Sve to je na kraju krunisano svilenkastim, blago kiselkastim belim prelivom na bazi krem čiza (krem sira), koji balansira slatkoću i daje rolnicama neopisivu sočnost (baš kao na slici).

Sastojci

• 600g Pšeničnog brašna (glatko, tip 500)

• 200g Smeđeg šećera (daje karamelastu notu nadevu)

• 3 kašike Mlevenog cimeta

• 100g Krem čira (krem sira / cream cheese, npr. ABC, Vivaco ili Ella sir)

• 250ml Toplog mleka

• 1 kesica suvog Kvasca (7g)

• 80g Domaćeg maslaca (omešalog na sobnoj temperaturi)

Način Pripreme Korak po Korak

Iako priprema kiselog testa zahteva malo vremena za nalaženje, oblikovanje rolnica je veoma zabavan i jednostavan kulinarski proces. Pratite ove korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu ulijte 250ml toplog mleka (pazite da ne bude vrelo). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i jednu kašičicu belog šećera, pa ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje pamuk-testa: U veliku vanglu sipajte 600g pšeničnog brašna, prstohvat soli i oko 50g belog kristal šećera. Dodajte jedno jaje, nadošli kvasac sa mlekom i otprilike polovinu količine (oko 40g) veoma mekog domaćeg maslaca. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete potpuno glatko, elastično i svilenkasto testo. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu 1 sat da se zapremina udvostruči.

3. Razvijanje i filovanje nadevom: Kada je testo naraslo, istresite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvijte u veliki, pravilan pravougaonik (debljine oko pola centimetra). Celu površinu testa premažite preostalim mekim maslacem. U odvojenoj posudici pomešajte 200g smeđeg šećera i 3 pune kašike mlevenog cimeta, pa ovu mirisnu mešavinu ravnomerno i bogato pospite preko sloja maslaca.

4. Rolanje i sečenje cimetnica: Počevši od duže ivice pravougaonika, pažljivo i čvrsto urolajte testo u dugačak, ujednačen rolat. Uzmite izuzetno oštar nož (ili komad zubnog konca) i secite rolat na parčad širine oko 3 do 4 cm. Svaku rolnicu položite vodoravno u četvrtasti pleh za pečenje (dimenzija oko 25×25 ili 20×30 cm, kao na slici) koji ste prethodno podmazali sa malo maslaca. Ostavite mali razmak između rolnica jer će narasti i spojiti se.

5. Drugo nadoženje i pečenje: Pokrijte pleh krpom i ostavite rolnice da odmore još 20 minuta, dok se rerna greje na 180°C. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 25 minuta, dok lepo ne narastu i ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju po ivicama.

6. Prelivanje krem čizom: Dok se cimetnice peku, napravite čuveni beli preliv. Mikserom penasto umutite 100g krem čiza (krem sira), 50g prah šećera i jednu kašiku otopljenog maslaca dok ne dobijete glatku, svilenkastu i blago tečnu glazuru. Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, odmah preko toplih rolnica cik-cak pokretima bogato nanesite pripremljeni preliv (baš kao na slici) kako bi se delimično otopio i ušao u sve pukotine kiselog testa.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaše cimetnice imale onaj besprekorno okrugao oblik i savršene spiralne krugove bez spljoštavanja i gnječenja slojeva tokom sečenja, primenite poslastičarski trik: umesto noža, za sečenje rolata koristite običan zubni konac (ili jači konac za šivenje). Podvucite konac ispod rolata, ukrstite krajeve na vrhu i naglo povucite. Konac će hirurški precizno proći kroz mekano testo i cimet nadev, ostavljajući savršen, čist krug bez ikakvog deformisanja ivica peciva.