Starinske Karamel Oblande: Kraljica slavske trpeze

Postoje kolači koji se prave na brzinu, a postoje i oni koji zahtevaju malo strpljenja, ali vas nagrade ukusom koji vraća u detinjstvo. Starinske karamel oblande spadaju u ovu drugu grupu. Miris mleka i šećera koji se lagano karamelizuju na šporetu je nešto što svaku kuću pretvara u topli dom.

Tajna ovako besprekornog preseka (kao na fotografiji), gde se slojevi drže čvrsto slepljeni, a fil ne curi, leži u dve stvari: dovoljno dugom kuvanju karamela i korišćenju seckanih oraha koji daju onu predivnu, bogatu teksturu pod zubima. Uz pravilno presovanje na kraju, vaše oblande će izgledati kao umetničko delo!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su potpuno tradicionalni, uz malu izmenu u teksturi oraha kako bismo dobili autentičan izgled sa slike:

Za bogati karamel fil:

• 1 litar punomasnog mleka

• 800 g kristal šećera

• 250 g putera (Za bogatiji ukus i bolju čvrstinu fila)

• 1 kesica vanilin šećera

• 200 g krupnije seckanih oraha (Dodato – za krckavu teksturu sa slike)

• 100 g mlevenih oraha (Za gustinu fila)

Za hrskave slojeve:

• 1 pakovanje velikih oblandi (Pazite da listovi budu neoštećeni i ravni)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Naoružajte se strpljenjem za kuvanje fila, jer je to jedini put do savršenog rezultata:

1. Kuvanje karamela (Najvažniji korak): U veliku, dublju i širu šerpu (najbolje sa debljim dnom) sipajte mleko i kristal šećer. Stavite na jaču vatru dok ne provri, povremeno mešajući. Čim provri, smanjite vatru na tihu (tek da blago vri). Kuvajte uz povremeno mešanje od 1.5 do 2 sata.

2. Provera gustine (Trik sa tacnom): Fil je gotov kada dobije predivnu boju karamela, a količina se smanji za više od pola. Da biste bili sigurni, izvadite kašičicu fila na hladnu tacnu i ostavite da se ohladi par minuta. Ako se fil razliva kao voda, kuvajte još. Ako je gust kao med i teško klizi po tacni, spreman je!

3. Dodavanje putera i oraha: Kada je karamel gotov, sklonite šerpu sa vatre. U još vreo fil ubacite iseckan puter i vanilin šećer. Mešajte energično žicom dok se puter potpuno ne otopi i sjedini sa karamelom. Na kraju, umešajte seckane i mlevene orahe. Ostavite fil da se prohladi oko 10-15 minuta (ne sme da bude vreo, ali ni potpuno hladan da se ne bi previše stegao).

4. Filovanje oblandi: Pripremite listove oblande. Zlatno pravilo: Fil se uvek maže na onu stranu oblande koja ima veće kocke (dublja udubljenja), jer ona mogu da prime više fila. Na prvi list nanesite oko 4-5 kašika fila i ravnomerno ga razmažite dugačkim nožem ili špatulom skroz do ivica. Preklopite drugim listom i blago pritisnite rukama. Ponavljajte postupak dok ne potrošite fil (poslednji list se ne maže).

5. Presovanje (Ključ za savršen presek): Nafilovane oblande stavite na ravan poslužavnik. Preko poslednjeg lista obavezno stavite papir za pečenje, a zatim pritisnite oblandu nečim teškim (teža drvena daska, nekoliko debljih knjiga ili enciklopedija). Ostavite ih tako pritisnute na hladnom mestu (najbolje preko noći) da se slojevi savršeno zalepe i stegnu.

6. Sečenje: Sutradan, uklonite teret. Da biste dobili ovakve besprekorne, oštre kocke kao na fotografiji, koristite dugačak, veoma oštar i tanak nož, ili skalpel za testo.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Sprečavanje zagorevanja: Tokom poslednjih 20 minuta kuvanja fila, obavezno dežurajte pored šporeta i mešajte češće, jer tada karamel najlakše može da zagori i dobije gorak ukus.

• Trik za sečenje: Ako su se oblande previše stegle u frižideru, nož pre sečenja možete blago zagrejati provlačenjem kroz vrelu vodu (obavezno ga obrišite suvim ubrusom pre reza).

• Čuvanje: Oblande su kolač koji neverovatno dugo traje. Zamotane u providnu foliju i smeštene u limenu kutiju, mogu stajati i do dve nedelje na hladnom mestu, a postajaće sve ukusnije!