Starinske Školjkice s Pekmezom: Prhki Recept sa Mašću (Tope se u Ustima)

Postoje kolači koji su fini, a postoje i oni koji imaju “dušu”. Školjkice sa pekmezom (ili jastučići) spadaju u ovu drugu grupu.

Tajna njihove neverovatne prhkosti je u korišćenju svinjske masti. Nijedan margarin ili puter ne može zameni onu teksturu koju daje mast – testo je toliko nežno da se bukvalno raspada i topi u ustima. Punjene domaćim pekmezom od šljiva i uvaljane u prah šećer, ove školjkice su prava definicija nostalgije.

Sastojci:

Za Tijesto:

• 125 g svinjske masti (najbolje domaće, bele)

• 300 g glatkog brašna

• 1/2 kesice praška za pecivo

• 1 kesica vanilin šećera

• Naribana korica 1/2 limuna (za svežinu)

• 100 ml tople vode (ne vrele)

• Opciono: 1 kašika šećera (testo ne mora biti slatko jer se valja u šećer na kraju)

Za Punjenje:

• Čvrsti pekmez od šljiva (ili džem od kajsije/šipka) – Mora biti čvrst da ne iscuri!

Za Posipanje:

• Šećer u prahu

Priprema:

1. Priprema Masti: U dublju posudu stavite mast. Dodajte vanilin šećer i naribanu koricu limuna. Izmutite mikserom ili varjačom da mast postane penasta i bela.

2. Zamesivanje Testa: Dodajte toplu vodu i promešajte. Postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Zamesite rukom glatko i mekano testo koje se ne lepi. Testo sa mašću je veoma zahvalno za rad.

3. Odmaranje (Važno): Umotajte testo u foliju i ostavite u frižideru 15-20 minuta. Hladna mast će stegnuti testo i biće lakše za razvijanje.

4. Oblikovanje (Sa ili bez modle):

   • Razvijte testo oklagijom na debljinu od oko 3-4 mm.

   • Čašom ili okruglom modlom vadite krugove.

   • Na sredinu svakog kruga stavite pola kašičice pekmeza.

   • Preklopite krug na pola (da dobijete polumesec).

   • Zatvaranje: Rubove pritisnite viljuškom da se testo zalepi i da dobijete lepu šaru (izgled školjke).

5. Pečenje:

   • Rernu zagrejte na 180°C.

   • Ređajte školjkice u pleh obložen papirom.

   • Pecite oko 15-20 minuta.

   • Pazite: Školjkice moraju ostati svetle (bele)! Ne smeju da požute. Čim dno blago porumeni, gotove su.

6. Završnica: Vruće školjkice odmah bogato uvaljajte u šećer u prahu.

Ostavite ih da se ohlade i uživajte. Što duže stoje u zatvorenoj kutiji, to su mekše!