Svečana Cvet Pogača: Kraljica domaće trpeze
Nijedan praznik, slava ili veliko porodično okupljanje ne mogu da prođu bez mirisa sveže pečenog, domaćeg testa. Svečana cvet pogača nije samo hleb – to je pravi vizuelni ukras stola koji simbolizuje gostoprimstvo i toplinu doma. Njena savršena zlatno-rumena kora i mekana unutrašnjost mame na komad više.
Tajna ovako prelepog oblika sa fotografije i neverovatne mekoće krije se u strpljivom narastanju testa i jednostavnoj, ali efektnoj tehnici oblikovanja. Raspored jedne centralne loptice okružene laticama koje se blago zarežu, omogućava testu da se tokom pečenja prelepo otvori. Premaz od razmućenog jaja daje joj onaj prepoznatljiv, svečani sjaj.
Sastojci
-
800g mekog brašna
-
400ml toplog mleka
-
100ml suncokretovog ulja
-
1 sveži kvasac
-
2 cela jaja
-
1 kašičica soli
-
Malo susama
Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno oblikovanu i vazdušastu pogaču:
1. Aktivacija kvasca: U malo toplog mleka (oduzetog od ukupnih 400ml) izmrvite 1 sveži kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.
2. Zamesivanje testa: U dublju vanglu prosejte polovinu mekog brašna. U sredini napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac, ostatak toplog mleka, 100ml suncokretovog ulja, 1 kašičicu soli i samo 1 celo jaje (drugo jaje sačuvajte za premazivanje). Sve dobro promešajte varjačom, a zatim, uz postepeno dodavanje preostalog brašna, rukama umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste.
3. Prvo narastanje: Umešeno testo oblikujte u kuglu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta, ili dok ne udvostruči svoju zapreminu.
4. Oblikovanje cveta: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu. Odvojite jedan deo testa (oko četvrtine) i oblikujte u lepu, okruglu lopticu – to će biti sredina cveta. Nju stavite u sredinu okruglog pleha (prečnika oko 26cm) koji ste obložili papirom za pečenje. Preostalo testo podelite na 8 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u blago ovalnu lopticu i poređajte ih ukrug oko centralne loptice.
5. Zarezivanje latica: Veoma oštrim nožem ili žiletom za testo, napravite po jedan dublji uzdužni zarez na sredini svake od osam spoljnih loptica. Ovaj zarez će omogućiti testu da se tokom pečenja raširi i formira oblik latice.
6. Drugo narastanje i premazivanje: Prekrijte oblikovanu pogaču krpom i ostavite je u plehu još 20-30 minuta da malo nadođe. U posebnoj činijici viljuškom dobro umutite ono preostalo celo jaje. Četkicom za testo pažljivo i bogato premažite celu pogaču. Centralnu lopticu pospite sa malo susama.
7. Pečenje: Pogaču stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Posle 10 minuta smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta, dok pogača ne dobije intenzivnu, tamno zlatnu boju kao na slici. (Ukoliko primetite da prebrzo tamni odozgo, stavite komad alu folije preko nje).
Mali Savet za Savršen Rezultat
Da bi pogača imala savršeno glatku i staklastu površinu bez mehurića od jaja, jaje za premazivanje umutite sa bukvalno jednom kapi ulja. Pogaču nakon pečenja obavezno izvadite iz pleha i ostavite da se hladi na drvenoj dasci ili rešetki kako se donji deo ne bi upario i postao gnjecav!
